Fischsuppe

Um die Fischsuppe zuzubereiten, beginnen Sie mit der Reinigung der Knurrhähne: nach dem Ausnehmen und Abspülen schneiden Sie den Rücken in Höhe der Mittelknochen ein 1 und teilen sie in zwei Filets 2, dann entfernen Sie die kleineren Gräten mit einer speziellen Küchenpinzette 3. Legen Sie das Filet auf das Schneidebrett und reiben Sie es mit den Fingerspitzen ab, um die Gräten zu finden. Bewahren Sie die Reste für die Brühe auf.

Nun kümmern Sie sich um die Meerbarben: nach dem Ausnehmen und Abspülen entfernen Sie Kopf und Schwanz 4, schneiden den Rücken ein und entfernen die Mittelknochen, um zwei Filets zu erhalten 5. Sie können auch vorgehen, indem Sie am Kopfansatz des Meerbarben einen Schnitt machen und dann die Klinge vom Kopf bis zum Schwanz führen, um das erste Filet zu erhalten. Entfernen Sie auch hier die Gräten mit der Pinzette. Bewahren Sie die Reste auf. Nun reinigen Sie auch den Seeteufel: entnehmen Sie die Eingeweide, entfernen Sie Schwanz und Flossen, ziehen Sie die Haut ab und schneiden Sie mit dem Messer entlang des gesamten Rückens neben dem Mittelknochen, um das Filet zu erhalten, und schneiden Sie es in Stücke 6. Bewahren Sie immer die Reste auf.

Reinigen Sie die Garnelen: entfernen Sie Kopf und Schwanz, entfernen Sie den Panzer 7 und ziehen Sie den dunklen Faden auf dem Rücken heraus 8, indem Sie sich mit einem Zahnstocher helfen. Nun waschen Sie das Gemüse für die Fischbrühe und schneiden es in Stücke 9.

Geben Sie das Gemüse in einen Topf 10, die Petersilie, die Reste der Fischreinigung 11 und die Pfefferkörner, wobei Sie zwischen schwarzem und weißem Pfeffer wählen können 12.

Bedecken Sie alles mit Wasser 13, schalten Sie die Hitze ein und kochen Sie es zwei Stunden ab dem Siedepunkt. Während des Kochens entfernen Sie den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, mit einem Schaumlöffel 14. Inzwischen reinigen Sie die Muscheln: stellen Sie sicher, dass sie alle geschlossen sind, die gebrochenen oder offenen müssen verworfen werden. Entfernen Sie eventuelle Seepocken auf der Schale mit einem kleinen Messer, reißen Sie die Bartfäden ab und kratzen Sie schließlich die Verunreinigungen mit einem sauberen Schwamm ab 15.

Nun spülen Sie sie gründlich ab 16. Erhitzen Sie in einem Topf etwas Öl mit einer geschälten Knoblauchzehe 17. Geben Sie die Muscheln hinzu 18 und decken Sie sie mit einem Deckel ab. Kochen Sie sie 3-4 Minuten lang, wobei Sie den Topf gelegentlich schütteln.

Die Muscheln sollten alle geöffnet sein 19. Gießen Sie sie durch ein Sieb, um ihr Kochwasser aufzufangen 20. Entfernen Sie dann die Schalen 21, wobei Sie einige Muscheln mit Schale zur Garnierung der Teller aufbewahren.

Nun schneiden Sie die Tintenfische in Streifen 22. Erhitzen Sie in einem großen Topf etwas Öl mit zwei geschälten Knoblauchzehen, geben Sie die Tintenfische hinzu und braten Sie sie bei starker Hitze 3-4 Minuten lang an 23. Löschen Sie mit Weißwein ab und lassen Sie ihn verdampfen 24.

Geben Sie das Tomatenpüree 25 und das Kochwasser der Muscheln hinzu 26. Decken Sie es mit einem Deckel ab und kochen Sie es 25 Minuten lang 27.

Inzwischen wird die Fischbrühe fertig sein 28, filtern Sie sie durch ein Sieb 29 und bewahren Sie sie auf 30.

Entfernen Sie die Knoblauchzehen aus der Suppe 31, geben Sie die Stücke des Seeteufels hinzu 32 und 800 g der zubereiteten Fischbrühe 33. Kochen Sie es bei niedriger Hitze 10 Minuten lang.

Nun fügen Sie auch die Filets des Knurrhahns 34 und der Meerbarben 35 hinzu, kochen Sie weitere 5 Minuten, indem Sie den Topf schwenken, um den Fisch nicht zu zerbrechen. Zum Schluss geben Sie die Garnelen hinzu 36

und die geschälten Muscheln 37. Jetzt erst salzen und pfeffern, lassen Sie es noch eine Minute ziehen, dann schalten Sie die Hitze aus, fügen die Muscheln mit Schale, die gehackte Petersilie 38 hinzu und servieren die Fischsuppe heiß 39.