Meeresfrüchte-Risotto

Um das Meeresfrüchterisotto vorzubereiten, beginnt mit dem Reinigen aller Muscheln und Schalentiere. Denkt daran, bereits geöffnete oder zerbrochene Miesmuscheln und Venusmuscheln auszusortieren. Beginnt also mit den Miesmuscheln: Entfernt die Seepocken mit einem kleinen Messer 1 und zieht dann den Bart ab 2. Schließlich schrubbt die Verunreinigungen mit einem Scheuerschwamm ab und spült sie gut ab 3.

Nachdem ihr die Venusmuscheln ein paar Stunden in Salzwasser eingeweicht habt, damit sie den Sand ausscheiden, gießt sie ab und spült sie. Denkt daran, jede Muschel auf dem Schneidebrett oder im Spülbecken anzuschlagen, um sicherzustellen, dass sie intakt und nicht voller Sand sind 6.

Entleert das Innere der Tintenfische und zieht die Haut ab 7. Schneidet sie dann in etwa 1 cm breite Streifen 8 und daraus ca. 2 cm große Stücke 9.

Reinigt schließlich die Schwänze der Garnelen, indem ihr die Beine entfernt 10, die Schale abzieht 11 und den schwarzen Darm auf dem Rücken entfernt. Schneidet einfach die Oberfläche ein und zieht ihn mit der Messerspitze oder einem Zahnstocher heraus 12.

Jetzt, wo ihr alles vorbereitet habt, wechselt zu den Kochstellen. Beginnt mit dem Kochen der Miesmuscheln, stellt einen großen Topf auf den Herd, stellt die höchste Stufe ein und gebt die Miesmuscheln hinein. Deckt sie mit einem Deckel ab 13 und lasst sie unter gelegentlichem Schütteln des Topfes öffnen. Es dauert 2-3 Minuten, bis sie sich öffnen 14. Filtert die Flüssigkeit, indem ihr sie durch ein Sieb in eine Schüssel gießt 15.

Wartet einen Moment, bevor ihr sie aus der Schale nehmt, damit ihr euch nicht verbrennt. Stellt 2-3 ganze Miesmuscheln pro Gericht beiseite, die ihr später zur Dekoration verwendet 16. Geht dann zum Kochen der Venusmuscheln über. Stellt den Topf wieder auf den Herd, schaltet den Herd ein und gebt die Venusmuscheln hinein. Deckt sie mit dem Deckel ab 17 und lasst sie unter gelegentlichem Schütteln des Topfes öffnen. Die Muscheln öffnen sich in 1-2 Minuten, sobald sie geöffnet sind, filtert die Flüssigkeit und gießt sie in dasselbe Gefäß wie das der Miesmuscheln 18.

Lasst sie einen Moment abkühlen, bevor ihr auch diese aus der Schale nehmt, wobei ihr erneut 2-3 ganze Stücke pro Teller beiseite stellt 19. Wärmt die Gemüsebrühe auf und reinigt Sellerie, Karotte und Frühlingszwiebel. Schneidet sie fein mit dem Messer; schält die Knoblauchzehen und lasst sie ganz 20. Schließlich reinigt auch den Chili und hackt ihn sowie die Petersilie fein. Stellt alles beiseite und wechselt wieder zu den Kochstellen. Stellt einen Topf auf den Herd, gebt etwas Öl hinein und fügt das gehackte Gemüse, den Knoblauch und den gehackten Chili hinzu 21.

Lasst alles bei niedriger Hitze etwa zehn Minuten ziehen und rührt dabei gelegentlich um. Sobald das Gemüse weich ist, entfernt den Knoblauch 22, stellt die Hitze auf die höchste Stufe und fügt die Tintenfische hinzu 23. Bratet sie eine Minute lang an, bevor ihr auch die Garnelenschwänze hinzufügt 24.

Bratet sie eine weitere Minute an und, sobald die Flüssigkeit verdunstet ist, löscht mit 40 g Weißwein ab 25. Wenn der Alkohol vollständig verdunstet ist, schaltet die Hitze aus und gebt Tintenfische und Garnelen in eine Schüssel, deckt sie ab und haltet sie warm 26. Gebt den Reis in denselben Topf und röstet ihn etwa eine Minute lang bei höchster Hitze unter ständigem Rühren, damit die Körner nicht anbrennen 27.

Wenn der Reis geröstet ist, löscht ihn mit dem restlichen Weißwein (50 g) ab 28 und wartet, bis der Alkohol verdunstet ist, bevor ihr den Reis mit der Brühe kocht 29. Ihr könnt ihn nach und nach mit einer Kelle Brühe befeuchten, bis er gar ist. Fügt die Flüssigkeit von den Miesmuscheln und Venusmuscheln hinzu und rührt gelegentlich um, aber nicht zu viel 30.

Wenn 1-2 Minuten vor Ende der Kochzeit übrig sind, fügt Garnelen und Tintenfische hinzu 31, Miesmuscheln und Venusmuscheln 32 und lasst alles gut durchziehen. Schaltet die Hitze aus und rührt kalte Butter, die in Würfel geschnitten ist, unter 33.

Gebt die gehackte Petersilie und den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu 34. Rührt um und lasst das Risotto einige Minuten ruhen, bevor ihr es anrichtet 35. Euer Meeresfrüchterisotto ist jetzt fertig, dekoriert die Teller mit den beiseitegelegten Miesmuscheln und Venusmuscheln 36.