Focaccia
- Schwierig
- 1 h 5 min
Ein Stern mit ganzen acht Spitzen, der süßeste und weichste, den es gibt: Wir sprechen vom Pandoro, einem der symbolischen Weihnachtsrezepte zusammen mit seinem ewigen Rivalen, dem Panettone. Aus der Konditoreitradition von Verona der eine (tatsächlich Wiener Ursprungs) und aus der Lombardei der andere, wetteifern sie um das Zepter des bevorzugten Weihnachtskuchens, den man in "Reinheit" oder gefüllt oder begleitet mit köstlicher Mascarponecreme genießen kann. Am Hof der Habsburger wurde der Pandoro als "Wiener Brot" bezeichnet, während andere seinen Namen auf das "pan de oro", den Kuchen, der in den Häusern der reichen Venezianer serviert wurde, zurückführen.
Es ist interessant zu wissen, dass der Pandoro von Angelo Dall'Oca Bianca, einem impressionistischen Maler, entworfen wurde; die Form, zusammen mit dem Rezept des Teigs, wurde am 14. Oktober 1894 von Domenico Melegatti, dem Inhaber des gleichnamigen Süßwarenunternehmens, beim Patentamt eingetragen.
Wir bieten Ihnen unsere Version an, die mit dem Biga, einem Vorteig, der in der Nacht vor der Herstellung des Pandoro zubereitet wird, hergestellt wird, was Ihnen ein sehr aromatisches, leichter verdauliches und länger haltbares Produkt garantiert.
Die Zubereitung des Pandoro ist ziemlich arbeitsintensiv und erfordert viele Stunden Arbeit, besonders wenn Sie sich entscheiden, das Rezept des Pandoro mit Lievito Madre zu machen, aber die Zufriedenheit, dieses hausgemachte Weihnachtshefegebäck zu servieren, wird jeden Aufwand lohnen. Bereichern Sie also Ihren Tisch zum Weihnachtsessen und zu Silvester mit einem wirklich besonderen hausgemachten Kuchen!
Hier sind weitere Ideen für das Weihnachtsmenü:
Um den hausgemachten Pandoro vorzubereiten, beginnen Sie mit dem Biga. Geben Sie das Mehl, das Wasser 1 und die zerbröckelte frische Hefe 3 in eine Schüssel. Rühren Sie mit einem Löffel um 3.
Arbeiten Sie die Zutaten schnell mit einer Gabel oder mit den Händen 4, ohne zu kneten, um eine grobe und nicht homogene Masse zu erhalten. Decken Sie die Masse mit Frischhaltefolie ab 5 und lassen Sie sie 8 Stunden bei Raumtemperatur reifen. Nach den 8 Stunden nehmen Sie den Biga wieder auf, machen Sie sich keine Sorgen, wenn er nicht viel gewachsen ist 6.
Gehen Sie zum 1. Teig über. Geben Sie den Biga in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken 7. Fügen Sie das Mehl 8 und den Zucker 9 hinzu.
Geben Sie auch die zerbröckelte frische Hefe 10 und die auf Raumtemperatur leicht geschlagenen Eier hinzu 11. Starten Sie die Küchenmaschine und lassen Sie sie etwa 10 Minuten arbeiten, bis ein glatter und gut gebundener Teig entsteht 12.
Übertragen Sie den Teig auf eine Arbeitsfläche 13, geben Sie ein paar Falten und formen Sie ihn zu einer kugelförmigen Form 14, dann legen Sie ihn in eine große und hohe Schüssel. Decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab 15 und lassen Sie ihn 2 Stunden bei Raumtemperatur oder im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht gehen: Der Teig sollte sich verdoppeln, die Stunden sind richtungsweisend. Nach dieser Zeit legen Sie den Teig, der bereits gewachsen sein wird, für weitere 14 Stunden in den Kühlschrank.
Geben Sie inzwischen in eine Schüssel den Akazienhonig, die geriebene Zitronenschale 16, die geriebene Orangenschale 17 und das Mark von zwei Vanilleschoten 18.
Rühren Sie gut um 19 und decken Sie es mit Frischhaltefolie ab 20. Bewahren Sie es bis zur Verwendung bei Raumtemperatur auf. Wir empfehlen, es am Vortag zuzubereiten, um ein größeres Aroma zu erhalten. Nach der Reifezeit nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und lassen ihn eine weitere Stunde bei Raumtemperatur abgedeckt mit Frischhaltefolie stehen 21.
Nach dieser Zeit können Sie mit dem 2. Teig fortfahren. Geben Sie das Mehl und den Zucker in die Schüssel der Küchenmaschine, die wieder mit einem Knethaken ausgestattet ist 22. Fügen Sie das Wasser und den 1. Teig hinzu 24. Starten Sie die Küchenmaschine auf moderater Geschwindigkeit.
Schlagen Sie inzwischen die Eier und die Eigelbe zusammen, beide auf Raumtemperatur 25. Wenn das Wasser vollständig aufgenommen ist, fügen Sie sie dem Teig nach und nach hinzu 26. Nach einigen Minuten fügen Sie das Salz hinzu 27.
Wenn die Eier gut aufgenommen sind, fügen Sie auch den aromatisierten Honig hinzu 29. Arbeiten Sie den Teig weiter auf mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit, bis er verbunden ist. Die Zeiten für diesen Schritt können je nach vielen Faktoren variieren. In jedem Fall schalten Sie die Maschine alle 10 Minuten Arbeit aus und lassen Sie den Teig 5 Minuten ruhen, bevor Sie ihn wieder arbeiten, um zu vermeiden, dass er sich zu stark erwärmt. Wenn der Teig gut verbunden ist 29, machen Sie eine letzte Ruhepause von 10 Minuten, ohne ihn zu bearbeiten, mit einem Geschirrtuch abgedeckt. Starten Sie die Küchenmaschine erneut und fügen Sie nach und nach die in Pomade geformte Butter Stück für Stück hinzu 30.
Warten Sie, bis das erste Stück gut aufgenommen ist 31, bevor Sie ein weiteres hinzufügen. Wenn Sie die Butter vollständig hinzugefügt haben 32, lösen Sie den Teig vom Haken und lassen ihn weitere 10 Minuten ruhen, immer mit einem Geschirrtuch abgedeckt. In der Zwischenzeit buttern 33 und mehlen Sie eine 1 kg Pandoro-Form.
Nach den 10 Minuten starten Sie die Küchenmaschine noch für ein paar Sekunden. Nun befeuchten Sie Ihre Hände und übertragen den Teig auf eine leicht gebutterte Arbeitsfläche 34. Führen Sie ein paar Slap and Fold-Falten durch, indem Sie den Teig heben und auf sich selbst umdrehen, immer mit befeuchteten Händen 35. Lassen Sie den Teig 5 Minuten auf der Arbeitsfläche ruhen, ohne ihn abzudecken 36.
Geben Sie zweimal Falten zur Verstärkung, wie gerade gemacht, im Abstand von 10 Minuten zueinander 37. Formen Sie den Teig mit einem starren Teigschaber 38 und legen Sie ihn, wiederum mit Hilfe des Teigschabers, in die Form 39.
Nachdem Sie den Teig in die Form gegeben haben 40, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab, ohne sie zu spannen, um dem Teig Platz zum Wachsen zu lassen 41. Lassen Sie ihn 4-6 Stunden bei Raumtemperatur gehen, bis der Teig den Rand der Form erreicht hat 42.
Backen Sie den Pandoro im vorgeheizten statischen Ofen bei 170° für 55-60 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist. Um sicher zu sein, dass er durchgebacken ist, können Sie die Temperatur im Inneren des Pandoro mit einem Küchenthermometer überprüfen, sie sollte 92° erreichen, um perfekt gebacken zu sein. Sobald er fertig ist, nehmen Sie den Pandoro aus dem Ofen 43 und lassen ihn 30 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen. Legen Sie ihn dann auf ein Gitter und lassen ihn vollständig abkühlen 44. Sobald er kalt ist, bestäuben Sie ihn mit Puderzucker 45 und servieren ihn.