Frittierte San Giuseppe Krapfen

Um die frittierten Zeppole di San Giuseppe zuzubereiten, beginnen Sie mit der Vanillecreme: Geben Sie Milch und Sahne in einen Topf 1, aromatisieren Sie mit abgeriebener Zitronenschale 2 und bringen Sie es fast zum Kochen. In der Zwischenzeit verbinden Sie das Eigelb und den Zucker in einer Schüssel 3.

Rühren Sie mit einem Schneebesen 4, bis eine cremige Masse entsteht, fügen Sie dann die Maisstärke hinzu 5 und mischen Sie erneut. Wenn die Milch heiß ist, gießen Sie sie in die Schüssel mit der Eigelb-Mischung 6 und rühren Sie sofort mit dem Schneebesen, um Klumpenbildung zu vermeiden.

Geben Sie die Mischung zurück in den Topf 7 und lassen Sie sie bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren eindicken 8, bis die richtige Konsistenz erreicht ist 9.

Legen Sie die Vanillecreme in eine flache, weite Schale, bedecken Sie sie mit Frischhaltefolie und lassen Sie sie vollständig abkühlen, zuerst bei Raumtemperatur und dann im Kühlschrank 10. Während die Creme abkühlt, bereiten Sie den Brandteig vor: Geben Sie Wasser 11 und Butter 12 in einen Topf mit dickem Boden.

Fügen Sie eine Prise Salz hinzu 13, stellen Sie den Herd auf mittlere Hitze und lassen Sie die Butter schmelzen. Wenn die Butter geschmolzen ist und das Wasser fast kocht, nehmen Sie den Topf kurz vom Herd und fügen Sie das Mehl auf einmal hinzu 14. Stellen Sie den Topf zurück auf den Herd und rühren Sie schnell mit einem Holzlöffel 15.

Die Mischung sollte eine Kugel bilden (den sogenannten Teig) und eine weiße Schicht auf dem Boden hinterlassen 16. Kochen Sie den Teig noch 1-2 Minuten weiter, dann geben Sie ihn in eine Schüssel und breiten ihn mit einem Holzlöffel aus, damit er abkühlt 17. Schlagen Sie die Eier separat und fügen Sie sie nach und nach der Mischung hinzu 18.

Vermengen Sie die Mischung mit einem elektrischen Handmixer, während Sie die Eier hinzufügen 19; Sie sollten einen ziemlich festen und homogenen Teig erhalten 20. Geben Sie den Teig in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle von 12 mm 21.

Befestigen Sie ein Blatt Backpapier auf der Arbeitsfläche, indem Sie ein wenig Teig auf die Rückseite drücken, dann formen Sie 4 Zeppole mit einem Durchmesser von etwa 8-10 cm, indem Sie jeweils 2 konzentrische Kreise bilden 22. Schneiden Sie das Backpapier in Quadrate, um die einzelnen Zeppole zu trennen, und erhitzen Sie das Pflanzenöl auf eine Temperatur von 165°C-170°C. Frittieren Sie maximal 2 Zeppole gleichzeitig, indem Sie sie mit ihrem Backpapierquadrat ins Öl tauchen 23, entfernen Sie es dann mit einer Küchenzange 24.

Es dauert etwa 10 Minuten, drehen Sie sie gelegentlich um 25. Sobald sie goldbraun sind, lassen Sie die Zeppole auf einem Papiertuch abtropfen und abkühlen 26. Zu diesem Zeitpunkt nehmen Sie die inzwischen erstarrte Vanillecreme und rühren Sie sie schnell mit einem Schneebesen, um sie weich zu machen, geben Sie sie dann in den Spritzbeutel mit Sterntülle. Füllen Sie die Zeppole, indem Sie 2 konzentrische Kreise machen, einen breiteren unten und einen engeren oben 27.

Garnieren Sie mit den eingelegten Amarena-Kirschen 28 und bestäuben Sie mit Puderzucker 29. Ihre frittierten Zeppole di San Giuseppe sind bereit zum Genießen 30!