Sizilianische Cannoli

Um die sizilianischen Cannoli zuzubereiten, denken Sie daran, die frische Ricotta über Nacht in einem Sieb abtropfen zu lassen, damit sie ihre Molke verliert. Beginnen Sie die Zubereitung mit dem Teig: Lösen Sie das Salz in einer kleinen Schüssel im Essig auf 1. Sieben Sie das Mehl 2 und fügen Sie den Zimt hinzu 3.

Fügen Sie das Schmalz hinzu 4, beginnen Sie mit den Händen zu kneten 5 und geben Sie dann den Zucker hinzu 6.

Aromatisieren Sie mit der Orangenschale 7, fügen Sie dann das Ei 8 und den Marsala hinzu 9.

Schließlich geben Sie den Essig hinzu, in dem Sie das Salz aufgelöst haben 10. Setzen Sie das Kneten von Hand fort 11, bis alle Zutaten zusammenkommen, und übertragen Sie den Teig dann auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und formen Sie einen Teigballen 12.

Decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie ihn für 2 Stunden in den Kühlschrank 13. Nehmen Sie die Ricotta, die Sie über Nacht wie angegeben abtropfen ließen 14. Fügen Sie den Zucker hinzu 15.

Rühren Sie mit einem Spatel um 16 und passieren Sie die Creme dann durch ein Sieb 17, um eine glatte und samtige Masse zu erhalten. Integrieren Sie die Schokoladentropfen 18.

Decken Sie die Creme mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie im Kühlschrank, bis Sie sie füllen 19. Nehmen Sie ein Drittel des Teigs 20 und lassen Sie den Rest mit Frischhaltefolie bedeckt, damit er nicht austrocknet. Geben Sie den Teig durch eine Nudelmaschine, beginnend mit der breitesten Einstellung 21.

Falten Sie den Teig so, dass die Kanten zusammenkommen 22 und geben Sie ihn erneut durch die Walzen, indem Sie die Dicke nach und nach verringern 23, bis Sie eine Dicke von 1,5 mm erreichen 24.

Schneiden Sie mit einem Ausstecher Teigscheiben mit einem Durchmesser von 10 cm aus 25. Wickeln Sie die Scheiben um eine Cannoli-Form 26.

Bepinseln Sie die Teigkante mit etwas Eigelb an der Verschlussstelle (achten Sie darauf, nicht auf die Form zu kommen) 28, schließen und drücken Sie leicht, um gut zu versiegeln 29. Legen Sie die Cannoli nach und nach auf ein Tablett und bedecken Sie sie mit einem Küchentuch 30.

Frittieren Sie die Cannoli in Pflanzenöl bei 175° und tauchen Sie sie zunächst mit einer Spitze nach unten in das heiße Öl 31, bis sie goldbraun sind 32. Drehen Sie sie während des Kochens gelegentlich; es bilden sich die typischen Blasen. Lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen 33.

Sobald die Hülsen abgekühlt sind, können Sie die Zylinder herausziehen: Drücken Sie leicht auf den Zylinder und ziehen Sie ihn heraus 34. Füllen Sie die Cannoli mit der Ricotta-Creme, indem Sie einen Spritzbeutel verwenden 35. Garnieren Sie nach Belieben mit gehackten Pistazien 36.

Verzieren Sie mit kandierter Orangenschale 37 und bestäuben Sie sie dann mit Puderzucker 38. Genießen Sie sofort die hausgemachten sizilianischen Cannoli 39.