Pasta allo scarpariello

Name: Pasta allo scarpariello
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: Dicke Spaghetti 320 g; Datterini-Tomaten 500 g; Pecorino Romano zum Reiben 30 g; Parmigiano Reggiano DOP zum Reiben 30 g; Basilikum reichlich 1 Büschel; Frische Chili lang ½; Natives Olivenöl extra 70 g; Knoblauch 1 Zehe; Feines Salz nach Bedarf

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542

Kalorien pro Portion

Energie Kcal 542
Kohlenhydrate g 70.3
davon Zucker g 6.2
REZEPT LESEN g 15
Fette g 22.3
davon gesättigte Fettsäuren g 5.32
Ballaststoffe g 3.8
Cholesterin mg 14
Natrium mg 486

Schwierigkeit: Sehr einfach
Vorbereitungszeit: 5 min
Kochzeit: 15 min
Portion: 4 Personen
Kosten: Gering

PRÄSENTATION

Ein Hauptgericht sciuè sciuè: reichlich Tomaten, Käse und frisches Basilikum. Das Rezept von Scarpariello, eine schnelle und schmackhafte Pasta, die Teil der neapolitanischen Tradition ist und vor Jahrzehnten in den Gassen der Spanischen Viertel in Neapel entstanden ist. Es war die Zeit der Scarpari, oder alten Schuhmacher, die für ihre handwerkliche Arbeit auch mit dem bezahlt wurden, was in der Speisekammer war. So entstand mit den verfügbaren Käseresten, der Tomatensauce vom Vortag (der neapolitanische Ragù) und Basilikumblättern ein einfaches und köstliches Gericht, das schnell zubereitet werden konnte. Im Laufe der Zeit wurde es zur Gewohnheit, das Rezept von Scarpariello mit frischen Tomaten zuzubereiten: Wir bieten es Ihnen mit Datteltomaten an, die sanft gekocht und mit Pecorino und Parmesan gewürzt werden, um die Spaghetti mit einer cremigen Sauce zu umhüllen! Die Pasta allo Scarpariello ist eine echte Delikatesse, vor allem dank der Qualität der verwendeten Zutaten: In einigen Teilen Kampaniens wird sie auch mit der Pastaform Scialatielli und gelben Tomaten zubereitet. Für eine noch reichhaltigere Version empfehlen wir die Ziti lardiati mit Tomaten und, natürlich, Schmalz!

Wenn Sie hingegen ein etwas schärferes Hauptgericht ausprobieren möchten, empfehlen wir Ihnen die Pasta Nduja und Pecorino!

ZUTATEN: Dicke Spaghetti 320 g; Datterini-Tomaten 500 g; Pecorino Romano 30 g - zum Reiben; Parmigiano Reggiano DOP 30 g - zum Reiben; Basilikum 1 Büschel - reichlich; Frische Chili ½ - lang; Natives Olivenöl extra 70 g; Knoblauch 1 Zehe; Feines Salz nach Bedarf

Zubereitung

Um die Pasta allo Scarpariello zuzubereiten, beginnen Sie damit, einen Topf mit Wasser auf den Herd zu stellen, um die Pasta zu kochen; bei kochendem Wasser salzen. Nehmen Sie die Datteltomaten: Waschen Sie sie und halbieren Sie sie 1, nehmen Sie dann die lange frische Chilischote, entfernen Sie die Enden, öffnen Sie sie und entfernen Sie die Kerne 2; schneiden Sie sie dann in Streifen und hacken Sie sie 3.

Reiben Sie auch den Pecorino Romano 4 und den Parmigiano Reggiano DOP. Geben Sie das Olivenöl in eine große Pfanne und erhitzen Sie es; fügen Sie die gehackte Chilischote und die geschälte Knoblauchzehe hinzu, damit sie leichter entfernt werden kann 5. Braten Sie alles etwa 3 Minuten an, gelegentlich umrühren; dann fügen Sie die Datteltomaten hinzu 6 und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten.

Währenddessen kochen Sie die Spaghetti 7 al dente. Sobald die Datteltomatensauce fertig ist, salzen Sie sie, entfernen Sie den Knoblauch 8 und fügen Sie einige Basilikumblätter hinzu 9. Fügen Sie eine Kelle Kochwasser hinzu, um eine köstliche Creme zu erzeugen.

Gießen Sie die Spaghetti al dente ab und bewahren Sie ein paar Kellen Kochwasser auf. Geben Sie sie direkt in die Pfanne mit dem Gewürz 10. Beenden Sie das Kochen bei mittlerer bis niedriger Hitze in der Pfanne, indem Sie die Spaghetti mit der Sauce vermischen und bei Bedarf Kochwasser hinzufügen 11, damit die Sauce cremig wird. Schalten Sie die Hitze aus, fügen Sie den Pecorino 12 und den geriebenen Parmigiano Reggiano DOP nach und nach hinzu, wechseln Sie dabei mit weiterem Kochwasser ab, falls nötig,

und rühren Sie kontinuierlich, um zu verhindern, dass der Käse Fäden zieht 13. Würzen Sie erneut mit einigen Basilikumblättern 14. Servieren Sie die Pasta allo Scarpariello sofort und fügen Sie auf jedem Teller zusätzlich frisches Basilikum hinzu 15.

Aufbewahrung

Es wird empfohlen, die Pasta allo Scarpariello sofort zu verzehren.

Jegliche Form der Aufbewahrung wird nicht empfohlen.

Tipp

Sie können die Art der Pasta variieren, vorzugsweise lange oder frische Pasta wie Scialatielli, die das Gewürz gut aufnehmen, und auch Tomatenfilets oder gelbe Tomaten verwenden.

Es wird empfohlen, gut und kontinuierlich zu mischen, wenn die geriebenen Käse hinzugefügt werden, und abwechselnd mit dem Kochwasser der Pasta, um zu verhindern, dass der Käse fest wird.

Für die Übersetzung einiger Texte könnten Werkzeuge der künstlichen Intelligenz verwendet worden sein.