Spaghetti all'Amatriciana

Name: Spaghetti all'Amatriciana
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: Spaghetti 320 g; Geschälte Tomaten 400 g; Guanciale (aus Amatrice) 150 g; Pecorino Romano (g. U., zum Reiben) 75 g; Weißwein 50 g; Feines Salz nach Bedarf; Frische Chili 1

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721

Kalorien pro Portion

Energie Kcal 721
Kohlenhydrate g 69.6
davon Zucker g 5.6
REZEPT LESEN g 18.5
Fette g 40.1
davon gesättigte Fettsäuren g 13.39
Ballaststoffe g 3
Cholesterin mg 57
Natrium mg 702

Schwierigkeit: Einfach
Vorbereitungszeit: 10 min
Kochzeit: 25 min
Portion: 4 Personen
Kosten: Gering

PRÄSENTATION

Amatriciana Originalrezept: ein Hochgenuss für alle Liebhaber der römischen Küche! Wir präsentieren hier das echte Rezept der Spaghetti all'Amatriciana, kodifiziert und zertifiziert vom Gemeinde Amatrice: Spaghetti, Guanciale aus Amatrice, geschälte Tomaten und Pecorino Romano DOP. Es wird gesagt, dass dieses berühmte erste Gericht in Amatrice das Hauptgericht der Hirten war, ursprünglich jedoch ohne Tomaten und unter dem Namen „gricia“ bekannt war. Die Tomate wurde später hinzugefügt, nachdem sie aus Amerika importiert wurde, und die Soße wurde Amatriciana genannt. Es ist daher normal, dass sich ein so altes und beliebtes Rezept im Laufe der Zeit verändert hat und heute viele Varianten hat, über die noch diskutiert wird. Die hier vorgestellte Version ist die am weitesten verbreitete und bekannteste, repliziert und geliebt, zubereitet mit lokalen und hochwertigen Zutaten. Unter den existierenden Varianten ist die mit Bucatini anstelle von Spaghetti sehr beliebt. Entdecke hier alle Geheimnisse, um dieses traditionelle Gericht zuzubereiten und verpasse nicht andere schmackhafte erste Gerichte mit Guanciale und andere Varianten des originalen Amatriciana-Rezepts:

Spaghetti alla carbonara
Pasta Garnelen und Guanciale
Pasta alla zozzona
Thunfisch-Amatriciana
Risotto all'amatriciana
Amatriciana-Klassische Blätterteig
Spaghetti col rancetto
Spaghetti all'assassina

ZUTATEN: Spaghetti 320 g; Geschälte Tomaten 400 g; Guanciale 150 g - (aus Amatrice); Pecorino Romano 75 g - (g. U., zum Reiben); Weißwein 50 g; Feines Salz nach Bedarf; Frische Chili 1

Zubereitung

Um die Spaghetti all'amatriciana zuzubereiten, bringe zuerst Wasser zum Kochen für die Pasta, die du dann später salzen wirst. Dann kannst du dich um die Soße kümmern: nimm den Guanciale, entferne die Schwarte 1 und schneide ihn in etwa 1 cm dicke Scheiben; schneide die Scheiben in etwa 0,5 cm breite Streifen 2. Brate ihn bei niedriger Hitze 7-8 Minuten lang in einer Eisen- oder Stahlpfanne an 3. Das Fett des Guanciale sollte durchsichtig werden und das Fleisch knusprig.

Rühre oft um und achte darauf, ihn nicht zu verbrennen. Wenn das Fett geschmolzen ist, lösche mit Weißwein ab 4, erhöhe die Hitze und lasse den Wein verdampfen 5. Übertrage die Guanciale-Streifen auf einen Teller und stelle sie beiseite. Reibe den Pecorino Romano DOP 6.

In derselben Pfanne mit dem Bratensatz des Guanciale, gib die ganze Chilischote ohne Samen 7 und füge auch die geschälten und von Hand zerkleinerten Tomaten hinzu 8. Koche die Soße bei mittlerer Hitze für etwa 10 Minuten und würze nach Belieben mit Salz. Gib die Spaghetti in die Pfanne 9 und koche sie al dente.

Entferne die Chilischote aus der Soße, füge die Guanciale-Streifen hinzu 10 und rühre um, um sie zu vermischen 11. Gieße die Spaghetti ab und gib sie in die Pfanne mit der Soße 12.

Schwenke die Pasta schnell, um sie gut mit der Soße zu vermischen 13 (wenn du die Pasta al dente magst, kannst du das Feuer ausschalten, ansonsten gib etwas Kochwasser hinzu, um das Kochen fortzusetzen). Zum Schluss mit geriebenem Pecorino Romano DOP bestreuen 14: Deine Spaghetti all'Amatriciana sind servierfertig 15!

Aufbewahrung

Es wird empfohlen, die Spaghetti all'amatriciana sofort zu verzehren.

Sie können maximal 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Tipp

Für eine Amatriciana mit großem „A“ ist Pecorino Romano DOP geeignet, noch besser ist der aus Amatrice.

Um den Guanciale zu braten, wird kein zusätzliches Fett verwendet, höchstens kann man ein wenig Olivenöl hinzufügen, aber es ist nicht notwendig. Das Fett des Guanciale wird schmelzen und die richtige Basis für die Soße bilden.

Wenn du keine frische Chilischote hast, kannst du sie durch getrocknete Chilischote oder Pfeffer ersetzen. Oder du lässt sie einfach weg.

Die traditionelle Pastasorte sind Spaghetti, aber du kannst auch Bucatini verwenden, wenn du möchtest!

Die Eisenpfanne ist hervorragend zum Anbraten und bewahrt gleichzeitig den Geschmack und Duft des Guanciale. Sie wird noch in vielen Restaurants für die traditionelle Amatriciana verwendet. Alternativ wird eine Pfanne mit Stahlboden empfohlen.

Warum sollte man Guanciale nicht durch Pancetta ersetzen? Weil Guanciale zarter ist und mit seinen zwei Fettteilen und einem Stück Fleisch einen fast süßlichen Geschmack hat, der perfekt zum würzigen Pecorino Romano passt.

Kuriositäten

Wusstest du, dass die „Pasta alla gricia“, die weiße Variante mit Guanciale und Pecorino, der Vorläufer der Amatriciana war? Tatsächlich wurde die Tomate erst im 18. Jahrhundert hinzugefügt, nachdem sie aus Amerika importiert wurde.

Für die Übersetzung einiger Texte könnten Werkzeuge der künstlichen Intelligenz verwendet worden sein.