Spaghetti alla Nerano

Um die Spaghetti alla Nerano zuzubereiten, fangt mit den Zucchini an: wascht sie und schneidet die Enden ab 1, dann schneidet sie mit einer Mandoline in dünne Scheiben 2. Erhitzt das Olivenöl in einer großen Pfanne, sobald das Öl 150° erreicht hat, die ideale Temperatur zum Frittieren, taucht die Zucchinischeiben 3 in kleinen Mengen ein, um die Temperatur des Öls nicht zu senken, und frittiert sie etwa 5-6 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Nach dem Frittieren die Zucchini mit einem Schaumlöffel herausnehmen 4 und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Tablett abtropfen lassen, um das überschüssige Öl zu entfernen 5. Nach und nach, während die Zucchini frittiert werden, mit Salz würzen 6

und zerrissene Basilikumblätter hinzufügen 7. Die Zucchini beiseite stellen und einen großen Topf mit gesalzenem Wasser auf den Herd stellen, der zum Kochen der Spaghetti verwendet wird. In der Zwischenzeit den Parmesan und den Provolone del Monaco mit einer groben Reibe reiben 8. Dann die Pasta kochen 9, die sehr al dente abgetropft werden muss (nach etwa 6 Minuten Kochzeit).

In der Zwischenzeit in einer großen Pfanne 30 g extra natives Olivenöl erhitzen, eine angedrückte Knoblauchzehe hinzufügen, um Geschmack zu verleihen 10, dann den Knoblauch mit einer Küchenzange entfernen 11 und die zuvor frittierten Zucchini hinzufügen 12.

Füge eine Kelle Kochwasser der Pasta hinzu 13 und schwenke die Zucchini kurz, um sie leicht zu rehydrieren, damit sie nicht trocken sind 14. Nach etwa 6 Minuten Kochzeit die Spaghetti direkt in die Pfanne mit der Sauce geben 15, wobei darauf zu achten ist, das Kochwasser aufzubewahren.

Füge nach Bedarf eine Kelle Kochwasser der Pasta hinzu, um die Spaghetti weiter zu kochen 16: dies dauert etwa 3 Minuten. Dann die Flamme ausschalten. Einen Teil des Provolone del Monaco unter Rühren der Spaghetti hinzufügen, damit er schmilzt und eine cremige Sauce entsteht 17; sobald dieser absorbiert ist, den geriebenen Parmigiano Reggiano 18 und den restlichen Provolone hinzufügen.

Aromatisiere nochmals mit zerrissenem Basilikum 19 und füge noch eine Kelle Kochwasser der Pasta hinzu 20. Mische alles, und sobald es fertig ist, füge eine Prise gemahlenen Pfeffer hinzu. Serviere deine Spaghetti alla Nerano heiß 21!