Ravioli mit Ricotta und Spinat

Um die Ravioli mit Ricotta und Spinat zuzubereiten, beginnen Sie mit dem frischen Teig: Schlagen Sie die Eier separat 1, dann geben Sie sie nach und nach in eine Schüssel mit dem Mehl 2, während Sie umrühren, um es einzuarbeiten 3.

Kneten Sie weiter mit den Händen in der Schüssel 4, dann auf dem Backbrett, bis Sie eine glatte und homogene Konsistenz erhalten 5. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 30 Minuten an einem kühlen und trockenen Ort ruhen 6.

Bereiten Sie inzwischen die Füllung vor: Erhitzen Sie einen Faden Öl in der Pfanne, geben Sie den Spinat hinzu 7 und braten Sie ihn kurz an, dann reduzieren Sie die Hitze, decken Sie ihn ab 8 und kochen Sie ihn etwa 5-6 Minuten. Danach salzen 9.

Geben Sie den gekochten Spinat in ein Sieb und drücken Sie ihn gut aus, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen 10, dann hacken Sie ihn fein 11. Behalten Sie den Spinat vorerst zur Seite und geben Sie die Ricotta und den geriebenen Grana Padano DOP in eine Schüssel 12.

Würzen Sie mit Pfeffer und Muskat 13, dann fügen Sie den gehackten Spinat hinzu 14 und mischen alles gut 15. Geben Sie die Füllung in einen Spritzbeutel ohne Tülle.

Nach der Ruhezeit teilen Sie den Teig in zwei Hälften 16. Nehmen Sie eine der beiden Portionen, bestäuben Sie sie leicht mit etwas Hartweizengrieß und flachen Sie sie mit den Händen ab 17, dann rollen Sie sie mit einem Nudelholz aus, um eine einigermaßen gleichmäßige Form zu erhalten, die der Breite der Walze der Nudelmaschine ähnelt 18.

Führen Sie den Teig durch die Walzen der Nudelmaschine auf die größte Dicke 19. Legen Sie den erhaltenen Teigstreifen erneut auf das Arbeitsbrett und falten Sie die Seiten zur Mitte 20, dann flachen Sie ihn erneut mit einem Nudelholz ab, um ihm eine möglichst regelmäßige rechteckige Form zu geben 21.

Führen Sie den Teig erneut durch die Walzen und reduzieren Sie die Dicke nach und nach auf etwa 1-2 mm 22; wenn der Teig zu feucht ist, können Sie ihn leicht mit Hartweizengrieß bestäuben. Verfahren Sie ebenso mit der zweiten Teigportion; bedecken Sie inzwischen die erste Teigplatte mit einem Tuch oder Frischhaltefolie, um ein Austrocknen zu vermeiden. Wenn Sie die Teigplatten haben, schneiden Sie die kurzen Seiten mit einem Messer ab 23; Sie können die Reste erneut kneten und ausrollen, achten Sie darauf, dass sie nicht austrocknen. Drücken Sie die Füllung auf eine der beiden Teigplatten, indem Sie etwa 3 cm Abstand zwischen den Häufchen und einen äußeren Rand von etwa 1,5 cm frei lassen (wenn Sie keinen Spritzbeutel haben, können Sie einen Teelöffel verwenden) 24.

Befeuchten Sie die Teigplatte mit Wasser, indem Sie einen Pinsel oder einen Sprüher verwenden 25, dann bedecken Sie sie mit der zweiten Teigplatte und achten Sie darauf, dass die Seiten gut zusammenpassen 26. Drücken Sie die Ränder leicht mit den Fingern, um die Teigplatten zu verbinden 27.

Fahren Sie vorsichtig mit dem Finger auch um die Füllung herum, um die gesamte Luft herauszudrücken 28. Schneiden und glätten Sie schließlich die Ränder mit einem gezackten Teigrad, um Ravioli von etwa 4,5 x 4,5 cm zu erhalten 29. Legen Sie Ihre Ravioli mit Ricotta und Spinat nach und nach auf ein mit Hartweizengrieß bestäubtes Tuch 30.