Cannelloni

Um die Cannelloni vorzubereiten, beginnen Sie mit der Sauce. Putzen und hacken Sie Sellerie, Karotte und Zwiebel fein 1. Entfernen Sie dann die Hülle der Wurst und hacken Sie sie mit dem Messer 2. Gehen Sie nun zum Herd. Geben Sie die Wurst mit einem Schuss Öl in den heißen Topf 3 und lassen Sie sie gut anbraten.

Wenn sie gut gebräunt ist, fügen Sie das gehackte Gemüse hinzu 4 und rühren um, lassen Sie es 5-6 Minuten köcheln. Fügen Sie das gehackte Rindfleisch hinzu 5, rühren Sie um und erhöhen Sie die Hitze. Lassen Sie es ohne Eile anbraten. Löschen Sie mit Rotwein ab 6 und rühren Sie erneut um.

Sobald der Alkohol verdampft ist, fügen Sie die Tomatenpassata hinzu 7. Rühren Sie, um sie zu integrieren, und spülen Sie den Behälter mit etwas Wasser aus, um die Reste aufzusammeln; dann salzen. Decken Sie mit einem Deckel 8 mit einem kleinen Spalt ab und kochen Sie eine Stunde lang. Gelegentlich kontrollieren. In der Zwischenzeit die Eiernudeln zubereiten. Geben Sie das Mehl in eine Schüssel und fügen Sie das leicht geschlagene Ei hinzu 9.

Kneten Sie den Teig mit den Händen 10, bis die Zutaten vermengt sind. Übertragen Sie den Teig dann auf eine Arbeitsfläche 11 und kneten Sie ihn weiter, bis Sie eine glatte und homogene, feste und elastische Masse erhalten, der Sie eine kugelförmige Form geben 12. Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn etwa eine Stunde an einem kühlen und trockenen Ort ruhen, um die richtige Elastizität zu erreichen.

Bereiten Sie die Bechamel vor. Zuerst muss die Milch erhitzt werden, gewürzt mit Muskatnuss und Salz 13. In einem anderen Topf schmelzen Sie die Butter 14 und lassen Sie sie vollständig schmelzen. Fügen Sie dann das gesiebte Mehl hinzu und rühren Sie schnell um 15.

Nach ein paar Minuten erhalten Sie eine haselnussfarbene Roux, nehmen Sie den Topf einen Moment vom Feuer und gießen Sie die inzwischen warme Milch hinein 16. Rühren Sie ständig und warten Sie, bis die Bechamel dickflüssig, aber fließend ist 17, etwa 4-5 Minuten. Übertragen Sie die Bechamel in eine Glasschüssel und decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab 18. Sobald sie abgekühlt ist, und sollte sie zu dick sein, verdünnen Sie sie mit etwas Milch.

Nehmen Sie Ihren Eiernudelteig 19, der geruht hat und die richtige Elastizität erreicht hat, und teilen Sie ihn in zwei Teile. Rollen Sie jede Teigportion mit der Nudelmaschine 20 von der breitesten bis zur schmalsten Breite aus. Sie erhalten eine etwa 2 mm dicke Teigplatte. Wenn Sie keine Nudelmaschine haben, können Sie den Teig von Hand mit einem leicht bemehlten Nudelholz ausrollen. Schneiden Sie 8 Rechtecke von 10 x 14 cm 21.

Sobald Sie Ihre Teigrechtecke haben, blanchieren Sie sie eines nach dem anderen etwa 1 Minute lang in kochendem Wasser 22, leicht gesalzen. Lassen Sie sie abtropfen und legen Sie sie auf ein Tablett, auf dem Sie ein Küchentuch ausgelegt haben. Es ist wichtig, die verschiedenen Rechtecke perfekt auszulegen, ohne sie zu überlappen 23. Wenn Sie möchten, können Sie sie in kaltes Wasser tauchen, um das Kochen zu stoppen. In der Zwischenzeit ist die Bolognese-Sauce fertig und abgekühlt 24, behalten Sie 250 g davon zurück.

Fügen Sie dem übrigen Ragù den geriebenen Käse hinzu 25 und würzen Sie mit Pfeffer 26. Mischen 27 und im Kühlschrank aufbewahren.

Nehmen Sie ein Teigrechteck und füllen Sie es nur auf einer Seite mit dem Ragù 28, lassen Sie ein paar cm vom breiten Rand frei. Rollen Sie dann den Teig um sich selbst 29. Versiegeln Sie den Teig, um Zylinder zu formen 30.

Verteilen Sie ein paar Löffel Bechamel auf dem Boden einer 20x30 cm Ofenform 28 31. Platzieren Sie Ihre Cannelloni. Decken Sie sie mit der restlichen Bechamel und den 250 g zurückbehaltenem Ragù, 15 g geriebenem Käse 32 und backen Sie im vorgeheizten statischen Ofen bei 200° für 15 Minuten auf der mittleren Schiene und 5 Minuten bei 240°, im Grillmodus auf der etwas höheren Schiene, bis eine goldene Kruste entsteht. Servieren Sie Ihre Cannelloni noch heiß 33!