Cannelloni mit Auberginen

Um die Cannelloni mit Auberginen zuzubereiten, bereiten Sie zuerst die frische Pasta vor: Geben Sie das Mehl in eine große Schüssel, fügen Sie die Eier 1 hinzu und arbeiten Sie mit den Händen, um die Mischung zu kombinieren 2, bis Sie einen glatten und elastischen Teig erhalten 3. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

Bereiten Sie inzwischen die Sauce vor: Schneiden Sie die Zwiebel dünn 4 und erhitzen Sie einen Schuss Öl in einer Pfanne. Fügen Sie die Zwiebel hinzu 5 und lassen Sie sie ein paar Minuten anbraten, dann geben Sie das Tomatenpüree hinzu 6.

Würzen Sie mit Salz und Pfeffer 7 und kochen Sie bei niedriger Hitze mit geschlossenem Deckel etwa 30 Minuten 8. Am Ende der Kochzeit mit Basilikumblättern abschmecken 9 und beiseite stellen.

Während die Sauce kocht, kümmern Sie sich um die Auberginen: Schneiden Sie sie zuerst in Scheiben und dann in etwa 1 cm große Würfel 10. Geben Sie einen Schuss Öl in eine andere Pfanne, fügen Sie die Auberginen hinzu 11 und salzen Sie 12.

Braten Sie sie bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten an, dann beiseite stellen und abkühlen lassen 13. Jetzt können Sie sich der Béchamel widmen: Schmelzen Sie die Butter in einem kleinen Topf und erhitzen Sie die Milch separat. Wenn die Butter geschmolzen ist, geben Sie das Mehl auf einmal hinzu 14 und rühren Sie mit dem Schneebesen, um eine goldene Mehlschwitze zu erhalten 15.

Fügen Sie nun die warme Milch in einem dünnen Strahl hinzu 16, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und rühren Sie weiter bei mittlerer Hitze, bis die Creme dick, glatt und homogen ist 17. Schneiden Sie zuletzt die Mozzarella in 1 cm große Würfel 18.

Nach der Ruhezeit des Teigs teilen Sie ihn zur Bequemlichkeit in zwei Portionen 19 und decken Sie eine der beiden mit einem Tuch ab, um ein Austrocknen zu verhindern. Mit Hilfe einer Nudelmaschine oder alternativ einem Nudelholz rollen Sie den Teig auf eine Dicke von weniger als 1 mm aus 20 und schneiden Sie aus dem erhaltenen Teig Rechtecke von etwa 15x10 cm aus 21. Es ist wichtig, dass der Teig sehr dünn ist, sonst werden die Cannelloni schwer zu kochen. Wenn Sie einen dickeren Teig bevorzugen, müssen Sie die Teigrechtecke kurz blanchieren, in Eiswasser tauchen und auf einem sauberen Tuch ausbreiten, bevor Sie fortfahren. 

Jetzt sind Sie bereit, Ihre Cannelloni zusammenzusetzen: Füllen Sie jedes Teigquadrat mit einem Löffel Auberginen 22 und einem Löffel Mozzarella 23, dann rollen Sie den Teig zu einem Zylinder auf 24.

Wenn Sie alle Cannelloni geformt haben, nehmen Sie eine 24x24 cm große Auflaufform und bedecken Sie den Boden mit einer Kelle Tomatensauce und einer Kelle Béchamel 25. Legen Sie die Cannelloni in die Form, ohne sie zu überlappen 26, und bedecken Sie sie mit der restlichen Tomatensauce 27.

Fügen Sie auch den Rest der Béchamel hinzu und vermischen Sie sie mit der Tomatensauce mit der Rückseite eines Löffels 28. Bestreuen Sie schließlich die Oberfläche mit geriebenem Grana 29. Backen Sie im vorgeheizten statischen Ofen bei 175° etwa 30 Minuten, dann aus dem Ofen nehmen und einige Minuten ruhen lassen. Servieren Sie die Cannelloni mit Auberginen noch heiß 30!