Cannelloni mit Ricotta und Spinat

Um die Cannelloni mit Ricotta und Spinat zuzubereiten, beginne mit der Herstellung der Eiernudeln. Gib das Mehl in eine Schüssel und behalte etwas Mehl zur Seite; füge das leicht verquirlte Ei hinzu 1 und knete den Teig mit den Händen, bis die Zutaten gut vermischt sind 2. Lege den Teig dann auf eine Arbeitsfläche und knete weiter 3, wobei du bei Bedarf das beiseitegestellte Mehl hinzufügst.

Du solltest eine glatte, homogene, feste und elastische Masse erhalten, der du eine kugelförmige Form gibst 4. Wickle sie nun in Frischhaltefolie 5 und lasse sie etwa 1 Stunde an einem kühlen, trockenen Ort ruhen, damit sie die richtige Elastizität erreicht. Während der Ruhezeit des Teiges kümmerst du dich um den Spinat. Gib das Öl in einen Topf, füge den Knoblauch hinzu, lasse ihn goldbraun werden und entferne ihn. Gib den gut gewaschenen und abgetropften Spinat hinzu 6.

Salze und lasse ihn zugedeckt etwa 5 Minuten köcheln, bis er zusammengefallen ist 7. Wenn der Spinat gekocht ist, lasse ihn abkühlen und bereite in der Zwischenzeit die Béchamelsauce vor. Zuerst musst du die Milch erhitzen. Gib nun die Butter in einen anderen Topf und lasse sie vollständig schmelzen. Füge nun das gesiebte Mehl hinzu 8 und rühre schnell um. Nach ein paar Minuten erhältst du eine hellbraune Roux, nimm den Topf kurz vom Herd und füge langsam die inzwischen heiße Milch hinzu 9.

Rühre ständig um und würze deine Béchamelsauce, indem du eine Prise Salz, Pfeffer und etwas geriebene Muskatnuss hinzufügst 10. Koche bei mittlerer Hitze weiter für 5-6 Minuten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Gib dann die Béchamelsauce in eine Glasschüssel und decke sie mit Frischhaltefolie ab, sodass sie die Oberfläche berührt 11. Nun ist der Spinat kalt, lege ihn auf ein Schneidebrett und hacke ihn grob mit einem Messer 12.

Gib den Spinat in eine große Schüssel, füge den Ricotta hinzu 13, mische mit einer Gabel und füge auch die Eier hinzu 14. Salze, pfeffere, füge etwas Muskatnuss hinzu und mische alles gut. Zum Schluss füge den geriebenen Käse hinzu 15.

Rühre die Zutaten gut um 16. Fülle die Mischung nun in einen Spritzbeutel und stelle ihn bis zur Verwendung in den Kühlschrank. Nimm den Teigklumpen aus dem Kühlschrank, der jetzt geruht hat und die richtige Elastizität erreicht hat, und teile ihn in zwei Hälften 17. Rolle jede Teighälfte mit der Nudelmaschine bis zur Stufe 8 18 aus, sodass du eine etwa 2 mm dicke Teigplatte erhältst. Wenn du keine Nudelmaschine hast, kannst du den Teig auch mit einem leicht bemehlten Nudelholz von Hand ausrollen.

Schneide Rechtecke von 9x14 cm 19 oder passend zu deiner Auflaufform. Blanchiere die Teigrechtecke nacheinander etwa 1 Minute lang in leicht gesalzenem, kochendem Wasser 20. Hebe sie heraus und lege sie auf ein Tablett, auf dem du ein Küchentuch ausgelegt hast 21; es ist wichtig, die Rechtecke perfekt auszubreiten, ohne sie zu überlappen. Wenn du möchtest, kannst du sie in kaltem Wasser abschrecken, um das Kochen zu stoppen.

Gib etwa 100 g der Füllung in die Mitte des Teigrechtecks mit dem Spritzbeutel 22. Rolle dann das Rechteck zu einem Zylinder 23. Verteile jetzt 2 großzügige Esslöffel Béchamelsauce in einer Auflaufform von 20 x 30 cm 24.

Lege deine Cannelloni in die Auflaufform 25 und bedecke sie mit der restlichen Béchamelsauce 26, indem du sie gut verteilst 27.

Bestreue sie mit geriebenem Käse 28 und backe sie im vorgeheizten, statischen Ofen bei 200 °C für 15 Minuten. Schalte dann die Grillfunktion auf 230 °C ein und backe sie weitere 5 Minuten, bis sie eine goldbraune Kruste haben 29. Jetzt musst du nur noch deine Spinatt-Cannelloni heiß servieren 30!