Ribollita

Um die Ribollita zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Kochen der Cannellini-Bohnen. Legen Sie diese zuerst in eine Schüssel mit reichlich Wasser und lassen Sie sie mindestens eine Nacht lang einweichen, besser noch 24 Stunden 1. Nach dieser Zeit erhitzen Sie in einem großen Topf mit hohem Rand das Olivenöl zusammen mit der Knoblauchzehe und dem Rosmarinzweig 2, dann geben Sie die aus dem Einweichwasser abgetropften Bohnen hinzu 3.

Decken Sie die Bohnen mit Wasser ab 4 und kochen Sie sie bei mittlerer bis niedriger Hitze mit geschlossenem Deckel für 1 Stunde 5. Zum Ende des Kochens pfeffern und salzen Sie (Salz sollte am Ende hinzugefügt werden, da es die Hülsenfrüchte verhärten würde, wenn es zu früh hinzugefügt wird). Entfernen Sie den Rosmarinzweig, nehmen Sie einen Teil der Bohnen heraus 6 und stellen Sie sie beiseite, da sie am Ende ganz hinzugefügt werden.

Pürieren Sie alles mit einem Stabmixer, um eine Brühe zu erhalten, mit der Sie die Suppe kochen werden 7. Jetzt bereiten Sie das Soffritto vor: Schälen Sie die Zwiebel und hacken Sie sie fein 8, waschen Sie den Sellerie und zerkleinern Sie ihn ebenfalls fein 9.

Schälen Sie abschließend die Karotte und schneiden Sie sie in kleine Würfel 10. Erhitzen Sie in einem Topf 25 g Olivenöl und braten Sie bei mittlerer Hitze die gehackte Zwiebel, den Sellerie und die Karotten an 11. Während das Soffritto köchelt, schälen Sie die Kartoffel und schneiden Sie sie in Würfel 12.

Fügen Sie auch die Kartoffelwürfel zum Soffritto hinzu und setzen Sie das Kochen fort 13. Während die Kartoffel kocht, geben Sie die geschälten Tomaten in eine Schüssel und zerdrücken Sie sie mit einer Gabel 14, dann fügen Sie sie dem Gemüse im Topf hinzu 15.

Während das Kochen fortschreitet, widmen Sie sich dem Blattgemüse: Halbieren Sie den Wirsing, entfernen Sie die harte innere Rippe 16 und schneiden Sie ihn in feine Streifen 17. Waschen und zerkleinern Sie grob den Mangold 18.

Und zuletzt waschen und schneiden Sie auch die Blätter des Schwarzkohls 19. Fügen Sie den Wirsing, den Mangold 20 und den Schwarzkohl 21 zur Suppe hinzu.

Gießen Sie nun die pürierte Bohnenbrühe dazu 22, mischen Sie alles, decken Sie es mit dem Deckel ab 23 und bringen Sie es zum Kochen. Wenn die Suppe kocht, entfernen Sie den Deckel und kochen Sie sie weitere 45 Minuten unter gelegentlichem Rühren. Wenn die Suppe fertig ist, schmecken Sie sie mit Salz und Pfeffer ab, fügen Sie die ganzen Bohnen hinzu, die Sie beiseite gestellt haben 24, rühren Sie um und schalten Sie die Hitze aus.

Schneiden Sie das altbackene Brot grob in Scheiben, legen Sie einige Scheiben auf den Boden einer Schüssel oder Suppenschüssel und bedecken Sie sie mit ein paar Kellen Suppe 25. Dann legen Sie eine weitere Schicht Brot und bedecken Sie diese erneut mit Suppe. Fahren Sie fort, die Schichten abwechselnd zu wiederholen, bis Sie alle Zutaten aufgebraucht haben 26. Lassen Sie es auf Raumtemperatur abkühlen und stellen Sie es dann für mindestens 2 Stunden mit Frischhaltefolie abgedeckt in den Kühlschrank 27.

Nach dieser Zeit nehmen Sie die Ribollita heraus. Das Brot hat die Suppe aufgesogen und die Ribollita hat eine halb feste Konsistenz 28. Geben Sie sie in einen Topf, bringen Sie sie zum Kochen und würzen Sie sie mit Chili 29 und Thymianblättchen. Ihre Ribollita ist bereit zum Genießen mit einem Schuss rohem Olivenöl 30!