Risotto mit Kürbis und Wurst

Um das Risotto mit Kürbis und Wurst zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Schalotte zu schälen, dann dünn zu schneiden 1 und beiseite zu legen. Nehmen Sie die Wurst, schneiden Sie die Hülle mit einem kleinen Messer auf und ziehen Sie sie vorsichtig mit den Händen ab 2, dann hacken Sie das Fleisch mit einem Messer 3.

Schneiden Sie den Kürbis in Scheiben, entfernen Sie die Schale 4 und schneiden Sie das Fruchtfleisch in Würfel von einem halben Zentimeter 5. Geben Sie die Kürbiswürfel in eine Schüssel, würzen Sie sie mit Olivenöl 6.

Mit Paprika 7, Salz und Pfeffer abschmecken. Mischen, um den Geschmack zu verteilen, dann geben Sie den gewürzten Kürbis auf ein Backblech und legen ein paar Rosmarinzweige dazu 8. Backen Sie im vorgeheizten Umluftofen bei 190°C für 25 Minuten. Während der Kürbis backt, bereiten Sie das Risotto vor: Erhitzen Sie 20 g Butter in einem Topf und fügen Sie die gehackte Schalotte hinzu 9.

Dünsten Sie die Schalotte mit einer Kelle Brühe 10 für etwa 5 Minuten, um sie zu erweichen, dann fügen Sie den Reis hinzu 11. Lassen Sie ihn 1 Minute rösten, dann geben Sie die Wurst dazu 12.

Wenn die Wurst gut angebraten ist, löschen Sie mit Weißwein ab 13, lassen Sie ihn verdampfen und setzen Sie das Garen fort, indem Sie nach Bedarf nach und nach Brühe zufügen 14 und den Reis oft umrühren. Kochen Sie den Reis etwa 18-20 Minuten. In der Zwischenzeit ist der Kürbis gar, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und entfernen Sie die Rosmarinzweige 15.

Wenn auch das Risotto gar ist, schalten Sie die Hitze aus und geben Sie die Kürbiswürfel dazu 16, wobei Sie eine Handvoll für die Dekoration der Teller beiseite lassen. Rühren Sie den geriebenen Parmesankäse 17 und 30 g Butter unter 18.

Das Risotto ist fertig 19, geben Sie es auf die Servierteller und garnieren Sie mit dem beiseitegelegten Kürbis 20. Servieren Sie Ihr Risotto mit Kürbis und Wurst heiß 21.