Risotto mit Steinpilzen

Name: Risotto mit Steinpilzen
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Carnaroli-Reis 320 g; Steinpilze 400 g; Gemüsebrühe 1 l; Gelbe Zwiebeln klein 1; Knoblauch 1 Zehe; Butter 30 g; Natives Olivenöl extra 2 Esslöffel; Feines Salz nach Bedarf; Schwarzer Pfeffer nach Bedarf; Parmigiano Reggiano DOP zum Reiben 50 g; Butter 30 g; Petersilie zum Hacken 2 Esslöffel

it en es pt fr

540

Kalorien pro Portion

Energie Kcal 540
Kohlenhydrate g 72.6
davon Zucker g 2.5
REZEPT LESEN g 14.1
Fette g 21.5
davon gesättigte Fettsäuren g 10.5
Ballaststoffe g 4
Cholesterin mg 49
Natrium mg 690

Schwierigkeit: Einfach
Vorbereitungszeit: 15 min
Kochzeit: 30 min
Portion: 4 Personen
Kosten: Hoch

PRÄSENTATION

Ob es ihre charakteristische Form oder ihr intensives, erdiges Aroma ist, oder vielleicht die Vorstellung, dass sie aus Märchen und verzauberten Wäldern stammen, als ob sie dort wachsen, wo einst die Kobolde tanzten… die Pilze sind eines der wertvollsten Geschenke der Natur, und es gibt keinen besseren Weg, sie zu genießen, als mit einem schönen Risotto mit Steinpilzen! Ein cremiges und umhüllendes vegetarisches Hauptgericht, die perfekte Wahl, um deinen Gästen Applaus zu entlocken, aber auch um die Familie zu verwöhnen, wenn die Tage kürzer werden. Der Herbst ist nämlich ihre Saison, und ein gutes Risotto ist immer genau das Richtige! Egal zu welchem Anlass, das Risotto mit Steinpilzen ist ein Rezept, das reich an Geschmack und Suggestionen ist… mehr als nur ein Gericht, es ist ein Herbstmärchen!

Suchst du eine Alternative zum Risotto? Probiere die Pasta mit Parmesansahne und Steinpilzen oder die Pappardelle mit Steinpilzen!

ZUTATEN

540

Kalorien pro Portion

Carnaroli-Reis 320 g

Steinpilze 400 g

Gemüsebrühe 1 l

Gelbe Zwiebeln 1 - klein

Knoblauch 1 Zehe

Butter 30 g

Natives Olivenöl extra 2 Esslöffel

Feines Salz nach Bedarf

Schwarzer Pfeffer nach Bedarf

Zum Einrühren und Garnieren: Parmigiano Reggiano DOP 50 g - zum Reiben; Butter 30 g; Petersilie 2 Esslöffel - zum Hacken

Zubereitung

Um den Risotto mit Steinpilzen zuzubereiten, bereite zunächst die Gemüsebrühe nach dem Rezept auf unserer Website vor. Nun kümmere dich um die Reinigung der Steinpilze: Entferne die Basis mit einem Messer, schabe den Stiel ab, um alle Erdreste zu entfernen 1, und wische sie schließlich vorsichtig mit einem feuchten Tuch ab 2. Wenn der Pilz sehr erdig sein sollte, kannst du ihn kurz unter fließendem Wasser abspülen, aber stelle sicher, dass du ihn sofort trocken tupfst, um zu vermeiden, dass er Wasser aufnimmt. Für weitere Anweisungen kannst du die Kochschule "Wie man Steinpilze reinigt" auf unserer Website konsultieren. Sobald sie gereinigt sind, schneide die Pilze in etwa 7-8 mm dicke Scheiben, wobei du, wenn möglich, die gesamte Sektion intakt lässt 3.

Erhitze das Öl in einer Antihaft-Pfanne und brate kurz eine zerdrückte Knoblauchzehe an 4, dann erhöhe die Hitze und füge die Pilze hinzu 5. Brate die Pilze bei starker Hitze etwa 10 Minuten lang, damit sie Farbe annehmen, dann salze 6, pfeffere und nimm sie vom Herd. Die angebratenen Pilze verleihen dem Risotto eine angenehme Röstaroma-Note.

In der Zwischenzeit schäle und hacke die Zwiebel fein 7. Schmelze die Butter in einem Topf, füge die Zwiebel hinzu 8 und lasse sie 10-15 Minuten lang bei geringer Hitze kochen, wobei du bei Bedarf einen Schöpflöffel Brühe hinzufügst. Sobald die Zwiebel glasig ist, gib den Reis hinzu 9 und lasse ihn ein paar Minuten rösten.

Wenn der Reis fast durchsichtig geworden ist, koche ihn, indem du einen Schöpflöffel Brühe nach dem anderen hinzufügst 10 und häufig umrührst 11; achte darauf, dass das Kochen konstant bleibt und die Hitze nicht zu hoch ist. Wenn der Reis sehr al dente ist, füge die Steinpilze hinzu 12 und beende das Kochen, wobei du bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmeckst.

Sobald der Reis gar ist, rühre ihn bei ausgeschaltetem Herd mit der Butter 13 und dem geriebenen Parmigiano 14 cremig, und rühre gut um. Um einen perfekten "Risotto all'onda" zu erzielen, kannst du bei Bedarf noch einen weiteren Schöpflöffel Brühe hinzufügen. Schließlich garniere ihn mit frisch gehackter Petersilie und dein Steinpilz-Risotto ist servierfertig 15!

Aufbewahrung

Risotto mit Steinpilzen kann im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 1-2 Tage aufbewahrt werden. Eine Einfrierung wird nicht empfohlen.

Tipp

Wenn keine Saison für Steinpilze ist, kannst du auch getrocknete Pilze verwenden: Das Verhältnis beträgt 1:10, das heißt, 10 g getrocknete Pilze entsprechen 100 g frischen Pilzen. In diesem Fall müssen die getrockneten Pilze vor dem Kochen eingeweicht oder blanchiert werden, und du kannst das Einweichwasser verwenden, um die Gemüsebrühe zu bereichern, mit der du den Reis kochst. Wenn du hingegen das Glück hast, frische Steinpilze zu finden, wähle vorzugsweise die jungen mit geschlossener und abgerundeter Kappe; du kannst ihre Qualität überprüfen, indem du sicherstellst, dass der Pilz nicht schlaff oder klebrig ist und der schwammige Teil nicht grünlich ist.

Für ein noch intensiveres Aroma, versuche Petersilie durch Nepitella, auch als Bergminze bekannt, zu ersetzen!

Für die Übersetzung einiger Texte könnten Werkzeuge der künstlichen Intelligenz verwendet worden sein.