Kürbisrisotto

Um das Kürbisrisotto zuzubereiten, bereite zunächst die Gemüsebrühe vor und halte sie warm. Gehe dann zur Reinigung des Kürbis über: Entferne die Schale 1 und die Samen 2. Schneide ihn dann in Scheiben und würfele ihn 3. Insgesamt erhältst du etwa 600 g.

Hacke die Zwiebel fein 4 und gib sie in einen großen Topf, in dem du das Öl 5 erhitzt hast. Lasse die Zwiebel bei sehr geringer Hitze etwa 10 Minuten anbraten, bis sie so zart ist, dass sie zerfällt; hilf dir dabei, indem du eine Prise Salz 6 hinzufügst, um die Flüssigkeiten freizusetzen.

Füge dann den Kürbis hinzu 7 und brate ihn einige Minuten unter Rühren an 8, damit er nicht anbrennt. Beginne dann, nach und nach eine Kelle heiße Brühe 9 hinzuzufügen, und füge nach und nach mehr hinzu, bis der Kürbis gar ist (ca. 20 Minuten): er sollte sehr zart und cremig sein.

In der Zwischenzeit erhitze einen Topf und gib den Reis hinein 10. Wir verwenden die Trockenmethode, weil das Rösten des Reises notwendig ist, damit die Körner die Kochstabilität behalten. Röste den Reis bei hoher Hitze, indem du ihn häufig umrührst, bis du ihn in einer Faust nicht länger als ein paar Sekunden halten kannst. Dies dauert 2-3 Minuten. Lösche dann mit Weißwein ab und rühre sofort um, damit er nicht anbrennt 11. Sobald der Wein vollständig verdampft ist, gib den Reis in den Topf mit dem Kürbis 12.

Rühre gut um und koche den Reis, indem du bei Bedarf weitere heiße Brühe hinzufügst 13. Dies dauert je nach verwendetem Reis etwa 15-20 Minuten. Sobald die richtige Konsistenz erreicht ist, nimm den Topf vom Herd. Füge die Butter 14 und den geriebenen Parmesan 15 hinzu.

Füge schwarzen Pfeffer 16 hinzu, würze mit Salz und rühre das Risotto gut um. Wenn du ein cremigeres Risotto bevorzugst, kannst du noch eine Kelle Brühe hinzufügen 17. Warte 1-2 Minuten, richte das Risotto an und serviere es 18.