Risotto mit Zucchini

Um das Zucchini-Risotto zuzubereiten, beginnen Sie mit der Gemüsebrühe. Setzen Sie einen Topf mit geputztem, ungeschältem und geschnittenem saisonalem Gemüse auf den Herd. Salzen, ein paar Pfefferkörner hinzufügen und zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die weiße Zwiebel fein hacken 1. In eine Schüssel geben und zum Herd wechseln. Etwas Öl in einen Topf geben und die Zwiebel hinzufügen 2. Auf schwacher Hitze etwa zehn Minuten unter häufigem Rühren dünsten lassen, bis sie weich ist. Sollte der Boden trocken werden, kann ein wenig heiße Brühe hinzugefügt werden 3.

Die Hitze erhöhen und den Reis hinzufügen 4, ein paar Minuten unter ständigem Rühren anrösten lassen, dabei darauf achten, dass die Körner nicht verbrennen 5. Sobald der Reis heller wird, kann mit Weißwein abgelöscht werden 6.

Lassen Sie den Alkohol vollständig verdampfen und geben Sie anschließend ein paar Kellen köchelnde Brühe hinzu 7. Denken Sie daran, dass das Risotto nicht viel gerührt werden sollte und die Brühe nach Bedarf hinzugefügt wird, bevor der Reis sie vollständig aufgesogen hat 8. In der Zwischenzeit die Zucchini, bereits gewaschen und getrocknet, abschneiden 9.

und grob raspeln 10. Zur Hälfte der Garzeit die Zucchini in das Risotto geben 11, umrühren 12

und weiterkochen 13. Die Hitze ausschalten und die Minzblätter von Hand zerkleinern und hinzufügen 14, den schwarzen Pfeffer 15

und dann die kalte Butter und den geriebenen Parmesankäse aus dem Kühlschrank hinzufügen 16 17. Umrühren und bei Bedarf ein wenig Brühe hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen. Einige Minuten ruhen lassen, mit einem Deckel abgedeckt, und dann das Zucchini-Risotto servieren 18.