Risotto mit Zucchini

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PRÄSENTATION

Die Zucchini gehören zu den vielseitigsten und beliebtesten Gemüsesorten, die uns helfen, Geschmack und Gesundheit in vollen Zügen zu genießen! Heute präsentieren wir sie in ihrer klassischsten und traditionellsten Form, als Hauptakteure eines cremigen und sehr schmackhaften Risottos! Mit etwas Butter und geriebenem Käse zum Verfeinern wird das Ergebnis wirklich zufriedenstellend sein: ein cremiges und saftiges Zucchini-Risotto, das das tägliche Mittagessen besonders macht und auch diejenigen überzeugen wird, die normalerweise das Gesicht vor Gemüse verziehen, ob groß oder klein... wetten?

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ZUTATEN
Carnaroli-Reis 320 g
Zucchini 350 g
Gemüsebrühe 1 l
Weiße Zwiebeln 80 g -
Weißwein 100 g -
Butter 50 g
Parmigiano Reggiano DOP 70 g - (zum Reiben)
Feines Salz nach Bedarf
Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
Natives Olivenöl extra - ein Schuss
Minze 5 Blätter

Zubereitung

Um das Zucchini-Risotto zuzubereiten, beginnen Sie mit der Gemüsebrühe. Setzen Sie einen Topf mit geputztem, ungeschältem und geschnittenem saisonalem Gemüse auf den Herd. Salzen, ein paar Pfefferkörner hinzufügen und zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die weiße Zwiebel fein hacken 1. In eine Schüssel geben und zum Herd wechseln. Etwas Öl in einen Topf geben und die Zwiebel hinzufügen 2. Auf schwacher Hitze etwa zehn Minuten unter häufigem Rühren dünsten lassen, bis sie weich ist. Sollte der Boden trocken werden, kann ein wenig heiße Brühe hinzugefügt werden 3.

Die Hitze erhöhen und den Reis hinzufügen 4, ein paar Minuten unter ständigem Rühren anrösten lassen, dabei darauf achten, dass die Körner nicht verbrennen 5. Sobald der Reis heller wird, kann mit Weißwein abgelöscht werden 6.

Lassen Sie den Alkohol vollständig verdampfen und geben Sie anschließend ein paar Kellen köchelnde Brühe hinzu 7. Denken Sie daran, dass das Risotto nicht viel gerührt werden sollte und die Brühe nach Bedarf hinzugefügt wird, bevor der Reis sie vollständig aufgesogen hat 8. In der Zwischenzeit die Zucchini, bereits gewaschen und getrocknet, abschneiden 9.

und grob raspeln 10. Zur Hälfte der Garzeit die Zucchini in das Risotto geben 11, umrühren 12

und weiterkochen 13. Die Hitze ausschalten und die Minzblätter von Hand zerkleinern und hinzufügen 14, den schwarzen Pfeffer 15

und dann die kalte Butter und den geriebenen Parmesankäse aus dem Kühlschrank hinzufügen 16 17. Umrühren und bei Bedarf ein wenig Brühe hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen. Einige Minuten ruhen lassen, mit einem Deckel abgedeckt, und dann das Zucchini-Risotto servieren 18.

Aufbewahrung

Das Zucchini-Risotto kann ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, verliert jedoch an Konsistenz.
Einfrieren wird aufgrund der Konsistenz nicht empfohlen.

Tipp

Das Zucchini-Risotto, so wie wir es Ihnen präsentieren, ist wirklich sehr zart, deshalb sollten Sie sich Bio-Zucchini besorgen, die perfekt fest sind: Das bedeutet, dass sie erst kürzlich geerntet wurden und keinen bitteren Geschmack haben werden.

Wenn Sie dem Gericht jedoch eine zusätzliche Geschmacksnote verleihen möchten, können Sie die Zucchini, sowohl in Brunoise geschnitten als auch geraspelt, zu Beginn der Zubereitung zusammen mit der Zwiebel anbraten. Anschließend den Reis im Topf ohne Fett anrösten und die Zucchini und Zwiebel wenige Minuten vor Garende hinzufügen. Schließlich, für einen zusätzlichen Hauch von Cremigkeit, mit griechischem Joghurt oder Robiola verfeinern!

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