Sbrisolona-Kuchen

Name: Sbrisolona-Kuchen
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 0
Ingredients: Weizenmehl Typ 00 200 g; Maismehl Fioretto 100 g; Mandelmehl 200 g; Butter weich, aber noch formbar 200 g; Zucker 200 g; Eier (ca. 2 mittelgroße) 100 g; Mandeln (grob zu hacken) 40 g; Maraschino 30 g; Backpulver 10 g; Vanilleschote ½; Feines Salz 2 g

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457.7

Kalorien pro Portion

Energie Kcal 457.7
Kohlenhydrate g 60.9
davon Zucker g 27.8
REZEPT LESEN g 6.6
Fette g 20.9
davon gesättigte Fettsäuren g 10.4
Ballaststoffe g 87
Cholesterin mg 10.4
Natrium mg 49.6

Schwierigkeit: Einfach
Vorbereitungszeit: 20 min
Kochzeit: 45 min
Kosten: Gering
Anmerkungen plus die Ruhezeiten (4 Stunden)

PRÄSENTATION

Rezept von
Iginio Massari

Der Sbrisolona-Kuchen ist ein traditioneller Mandelkuchen aus der Lombardei, Stolz der Stadt Mantua: Er ist ein harter, krümeliger Kuchen mit einem reichen Geschmack, der in groben Stücken hergestellt und serviert wird. Daher der Name Sbrisolona, von "sbrisa", also Krümel. Der Meister Iginio Massari hat uns gezeigt, wie einfach es ist, diesen Kuchen zuzubereiten, der einst aus der bäuerlichen Küche stammt und heute auch im Ausland sehr geschätzt wird, so sehr, dass er zum italienischen kulinarischen Erbe zählt. Entdecken Sie weitere Geschmäcker der Stadt Mantua, indem Sie auch einen anderen berühmten Kuchen dieser Stadt zubereiten: die Torta Elvezia.

Wenn Sie solche Kuchen lieben, können Sie viele Krümelkuchen zubereiten, darunter die Sbriciolata mit Creme, die Ricotta und Schokolade oder die mit Nutella!

ZUTATEN: Weizenmehl Typ 00 200 g; Maismehl Fioretto 100 g; Mandelmehl 200 g; Butter 200 g - weich, aber noch formbar; Zucker 200 g; Eier 100 g - (ca. 2 mittelgroße); Mandeln 40 g - (grob zu hacken); Maraschino 30 g; Backpulver 10 g; Vanilleschote ½; Feines Salz 2 g

Zubereitung

Für die Zubereitung des Sbrisolona-Kuchens benötigen Sie ungeschälte Mandelmehl 1. Legen Sie das Weizenmehl Type 550 und das Backpulver auf die Arbeitsfläche 2, das Maismehl 3

und das Mandelmehl 4. Erstellen Sie mit einem Teigspatel die klassische Mulde 5. In die Mitte geben Sie die weiche, aber noch plastische Butter, das Salz 6,

die Eier 7, den Zucker 8 und beginnen Sie, die Zutaten in der Mitte mit den Händen zu vermischen 9.

Fügen Sie den Maraschino 10 und die grob gehackten Mandeln hinzu 11. Arbeiten Sie weiter mit den Händen, fügen Sie die Samen der Vanilleschote hinzu. Zu diesem Zeitpunkt arbeiten Sie die trockenen Zutaten "kreuzförmig", das heißt, Sie bringen die Zutaten von außen nach innen, indem Sie sie vermischen und mit dem Rest verbinden 12.

In wenigen Augenblicken erhalten Sie eine homogene Konsistenz 13. Zu diesem Zeitpunkt den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und mit den Händen flachdrücken 14. In den Gefrierschrank legen, um den Teig mindestens 4 Stunden abzukühlen. Sobald der Teig fest ist und Sie einen festen Block haben 15, stellen Sie die Teigkrümel her.

Stellen Sie ein Gitter mit 1 cm großen quadratischen Löchern auf eine Schüssel, schneiden Sie den Teig in Stücke und drücken Sie ihn durch das Gitter 16. Auf diese Weise erhalten Sie grobe Krümel 17. Nehmen Sie eine konische Aluminiumform mit 32 cm Oberseite und 28 cm Unterseite; legen Sie einen Kreis aus Backpapier hinein und geben Sie die Krümel hinein 18.

Verteilen Sie sie vorsichtig, ohne sie zu pressen 19. Im vorgeheizten statischen Ofen bei 170° für 45 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen 20, bevor Sie Ihren Sbrisolona-Kuchen aus der Form nehmen und servieren 21.

Aufbewahrung

Die Sbrisolona kann 1-2 Wochen unter einer Glasglocke bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, alternativ kann sie bis zu 2 Monate eingefroren werden.
Auch der rohe Teig kann bis zu 2 Monate eingefroren werden.