Kuchen mit Zitronencreme

Um den Kuchen mit Zitronencreme zuzubereiten, beginnen Sie mit der Creme. Zuerst erwärmen Sie die Milch in einem Topf bei niedriger Hitze. In der Zwischenzeit geben Sie die Eigelbe in eine große Schüssel, fügen den Zucker 1 hinzu und schlagen schnell. Dann den Saft einer Zitrone 2 hinzufügen, nochmal schlagen und auch die Maisstärke 3 hinzufügen.

Rühren Sie weiter mit dem Schneebesen, bis eine glatte Masse entsteht 4. Sobald die Milch zu kochen beginnt 5, gießen Sie sie nach und nach in die Eimasse 5 und rühren Sie um. Gießen Sie dann die gesamte Mischung in den Topf zurück und stellen Sie ihn unter Rühren mit einem Spatel 6 wieder auf den Herd.

Fügen Sie die geriebene Schale von 3 Zitronen 7 hinzu und rühren Sie weiter, bis die Mischung eingedickt ist 8. Wenn Klumpen auftreten, nehmen Sie die Creme vom Herd und rühren kräftig mit dem Spatel, um sie zu entfernen. Sobald Sie eine glatte Creme erhalten haben, gießen Sie sie in eine Auflaufform 9 und decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab. Lassen Sie sie abkühlen und stellen Sie sie dann für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.

In der Zwischenzeit beginnen Sie mit der Zubereitung des weichen Mürbeteigs. Geben Sie das Mehl in eine Schüssel, fügen Sie den Zucker 1, das Backpulver 2 und die kalten Butterwürfel 3 hinzu.

Mischen Sie die Zutaten mit den Händen 4, bis Sie eine sandige Masse erhalten. Dann fügen Sie die leicht geschlagenen Eier 6 und die Zitronenschale hinzu.

Vermischen Sie alle Zutaten gut von Hand (7-8) und übertragen Sie den Teig auf eine Fläche, um den Teigball besser zu komprimieren 9.

Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie 10 und lassen Sie ihn eine Stunde im Kühlschrank ruhen. Nach dieser Zeit rollen Sie den Mürbeteig auf einer bemehlten Fläche mit einem Nudelholz aus, bis er eine Dicke von einem halben Zentimeter 11 erreicht. Fetten Sie eine 22 cm Form ein und übertragen Sie den Mürbeteig hinein 12,

Drücken Sie ihn mit den Händen an, damit er die gesamte Oberfläche bedeckt. Der Mürbeteig sollte mindestens die Hälfte der Höhe der Form bedecken, entfernen Sie mit einem Messer den überschüssigen Teig 13 und verwenden Sie ihn, um den Rand zu verstärken und zu ebnen 14. Stellen Sie ihn dann für mindestens 10 Minuten in den Kühlschrank 15.

In der Zwischenzeit bereiten Sie den Teig für die Abdeckung vor. Schmelzen Sie zuerst die Butter und lassen Sie sie abkühlen. Geben Sie die Eier und das Eigelb in eine Schüssel, fügen Sie den Zucker 1 hinzu und schlagen Sie mit dem Handmixer, bis die Mischung hell und schaumig ist 2. Ohne den Handmixer auszuschalten, gießen Sie die Milch 3 hinzu

und fügen Sie die Zitronenschale 4 hinzu. Sieben Sie dann sowohl die Maisstärke 5 als auch das Mehl 6 in die Eier.

und mischen Sie mit einem Schneebesen vorsichtig von unten nach oben 7. Fügen Sie auch die abgekühlte Butter hinzu 8 und mischen Sie erneut von unten nach oben, bis sie absorbiert ist, ohne die Mischung zu entlüften 9. Alle Vorbereitungen sind abgeschlossen.

Nehmen Sie nun die Creme, arbeiten Sie sie mit einem Löffel weich 1 und geben Sie sie in einen Spritzbeutel 2. Verteilen Sie etwa die Hälfte der Creme von der Mitte aus 3

und erstellen Sie eine Spirale über die gesamte Oberfläche 4. Bedecken Sie es mit dem Margaritenkuchenteig 5 und glätten Sie die Oberfläche mit einem Spatel 6.

Nehmen Sie die restliche Creme und geben Sie einen Klecks in die Mitte des Kuchens 7, dann erstellen Sie von dort aus 8 Segmente 8 und geben Sie noch einen Klecks Creme in die Mitte jedes Segments 9.

Jetzt 10 backen Sie den Kuchen in einem vorgeheizten statischen Ofen bei 170°C für etwa 55 Minuten auf der unteren Schiene. Wenn der Kuchen fertig ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen 11 und lassen Sie ihn vollständig abkühlen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen und servieren 12.