Schokoladen-Pastetencreme

Name: Schokoladen-Pastetencreme
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: Zartbitterschokolade 55% 100 g; Vollmilch 500 g; Vanilleschote 1; Eigelb 75 g; Zucker 140 g; Maisstärke (Maizena) 45 g; Feines Salz 1 Prise

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471

Kalorien pro Portion

Energie Kcal 471
Kohlenhydrate g 67.7
davon Zucker g 56.4
REZEPT LESEN g 8.6
Fette g 18.4
davon gesättigte Fettsäuren g 9.5
Ballaststoffe g 0.3
Cholesterin mg 264
Natrium mg 364

Schwierigkeit: Einfach
Vorbereitungszeit: 15 min
Kochzeit: 10 min
Portion: 4 Personen
Kosten: Gering
Anmerkungen + die Zeit zum Abkühlen der Creme

PRÄSENTATION

Die Schokoladen-Pastetencreme ist eine leckere Variante der klassischen Pastetencreme. Sie wird auf die gleiche Weise zubereitet, aber am Ende, wenn sie noch warm ist, wird die gehackte dunkle Schokolade hinzugefügt, die beim Schmelzen sich mit der restlichen Creme vermischt und sie so köstlich macht. Das Ergebnis ist eine dichte, aber nicht zu feste, glatte und samtige Konsistenz. Die Schokoladen-Pastetencreme ist perfekt, um viele Desserts zu verfeinern, wie Biskuitkuchen, Zuppa Inglese, Schokoladen-Tarte, Windbeutel, Kuchen wie die Torta Nua, Profiteroles, frittierte Donuts oder Mini Paris Brest. Sie ist aber auch herrlich, um sie einfach mit einem Löffel direkt zu genießen, garniert mit etwas Schlagsahne.

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Ganache-Creme
Namelaka aus dunkler Schokolade

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Pastetencreme aus weißer Schokolade
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Rum-Pastetencreme

ZUTATEN: Zartbitterschokolade 55% 100 g; Vollmilch 500 g; Vanilleschote 1; Eigelb 75 g; Zucker 140 g; Maisstärke (Maizena) 45 g; Feines Salz 1 Prise

Zubereitung

Um die Schokoladen-Pastetencreme zuzubereiten, beginnen Sie damit, die dunkle Schokolade zu hacken 1. Geben Sie die Milch in einen Topf, fügen Sie die Samen einer Vanilleschote hinzu und lassen Sie die Schote ziehen 2. Bringen Sie die Mischung zum Köcheln. In der Zwischenzeit können Sie den Zucker in einen anderen Topf geben 3.

Fügen Sie nun die Eigelbe hinzu 4 und arbeiten Sie alles mit einem Teigschaber 5. Geben Sie auch die Maisstärke 6 und eine Prise Salz hinzu.

Gießen Sie dann etwas warme Milch in die Mischung, um sie zu temperieren, und entfernen Sie dabei die Schote, die in der Milch gezogen hat 7. Rühren Sie mit dem Teigschaber. Dann fügen Sie den Rest der Milch hinzu und rühren mit einem Schneebesen weiter 8. Stellen Sie die Mischung wieder auf den Herd und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze eindicken. Sobald sie eingedickt ist 9, nehmen Sie sie vom Herd und geben sie in eine Schüssel.

Nun bleibt nur noch, die gehackte dunkle Schokolade hinzuzufügen 10 und mit einem Schneebesen zu rühren 11, bis sie vollständig geschmolzen und vermischt ist. Ihre Schokoladen-Pastetencreme ist fertig 12. Sie können sie abkühlen lassen, indem Sie sie mit Frischhaltefolie abdecken, um eine Hautbildung zu vermeiden. Sie können sie dann zum Füllen von Kuchen, Gebäck oder als Dessert verwenden.

Aufbewahrung

Die Pastetencreme hält sich ein paar Tage im Kühlschrank, abgedeckt mit Frischhaltefolie. Tiefkühlen wird nicht empfohlen.

Rat

Durch die Verwendung von dunkler Schokolade mit 55% Kakaoanteil wird die richtige Süße und Konsistenz der Creme erreicht. Anstelle der Vanilleschote können Sie die Creme auch mit unbehandelter Orangenschale aromatisieren, wenn Sie möchten.

Für die Übersetzung einiger Texte könnten Werkzeuge der künstlichen Intelligenz verwendet worden sein.