Mini Blätterteig mit Diplomatencreme

Um die Mini Millefeuille mit Diplomatencreme zuzubereiten, beginnen Sie mit der Zubereitung der Konditorcreme. Geben Sie die Milch zusammen mit den Samen der Vanilleschote und der Schote 1 in einen Topf und erhitzen Sie sie, ohne sie zum Kochen zu bringen. In der Zwischenzeit schlagen Sie die Eigelbe mit dem Zucker 2 und fügen auch die Maisstärke hinzu 3.

Mischen Sie die Masse gut mit einem Spatel, bis sie homogen ist 4. Sobald die Milch fast zum Kochen kommt, entfernen Sie die Vanilleschote und gießen Sie sie langsam in die Schüssel mit der Eiermasse 5, wobei Sie mit einem Spatel mischen 6.

Dann alles zurück auf den Herd stellen 7 und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen weiterrühren, bis die Creme eindickt 8. Warten Sie ein paar Minuten, während Sie weiter rühren (damit die Masse nicht zu heiß ist), fügen Sie die zuvor in kaltem Wasser eingeweichte und gut ausgedrückte Gelatine hinzu und rühren Sie kräftig, um sie vollständig aufzulösen 9.

Geben Sie die Creme in eine Schüssel, bedecken Sie sie mit Frischhaltefolie 10 und lassen Sie sie zunächst auf Raumtemperatur abkühlen und dann für etwa zwanzig Minuten im Kühlschrank. Wenn die Creme kalt ist, schlagen Sie die kalte Sahne mit einem Mixer 11 und fügen Sie sie der Konditorcreme vorsichtig hinzu 12. Sobald Sie eine schaumige, glatte und homogene Masse erhalten haben, bewahren Sie sie im Kühlschrank auf. Für alle Details zur Diplomatencreme klicken Sie hier.

Fahren Sie nun mit den anderen Zubereitungen fort. Rollen Sie den Blätterteig mit einem Nudelholz auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus, bis Sie ein Rechteck mit einer Dicke von nicht mehr als 3 mm erhalten 13. Schneiden Sie mit einem 10 cm Durchmesser Ausstecher 9 Scheiben aus 14 und stechen Sie sie mit einer Gabel ein, damit sie beim Backen nicht aufgehen 15.

Platzieren Sie die Scheiben auf einem Backblech und bestreuen Sie sie mit Puderzucker 16. Backen Sie sie im vorgeheizten statischen Ofen bei 195°C für 15-20 Minuten (in diesem Fall ist die Verwendung eines Umluftofens nicht ratsam, da die Scheiben zu stark aufgehen würden). Wenn die Scheiben gut gebräunt sind, nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie abkühlen 17. Nehmen Sie dann die Diplomatencreme, geben Sie sie in einen Spritzbeutel 18 mit gezackter Tülle und beginnen Sie, die Mini Millefeuille zusammenzusetzen.

Beginnen Sie mit der einfachen Millefeuille: Formen Sie mit dem Spritzbeutel kleine Cremetuffs auf zwei der vollständig abgekühlten Scheiben 19. Stapeln Sie sie übereinander 20 und schließen Sie mit einer dritten glatten Scheibe ab. Bestäuben Sie mit Puderzucker 21 und dekorieren Sie mit einem kleinen Cremetuff und einer Vanilleschote.

Fahren Sie mit der Zubereitung der Erdbeer-Millefeuille fort: Schneiden Sie zunächst die Erdbeeren in dünne Scheiben, wobei Sie eine für die endgültige Dekoration beiseite legen. Formen Sie Cremetuffs auf zwei weitere Scheiben. Ordnen Sie die Erdbeeren ordentlich auf einer der beiden Scheiben an und legen Sie die andere Scheibe mit den Cremetuffs darauf 22. Platzieren Sie weitere Erdbeerscheiben und schließen Sie mit einer glatten Scheibe 23. Dekorieren Sie mit einigen Cremetuffs und der fächerförmig geschnittenen Erdbeere 24.

Zuletzt bereiten Sie die Schokoladen-Millefeuille zu: Schneiden Sie zunächst mit einem Sparschäler Locken aus der Zartbitterschokolade 25 und der weißen Schokolade 26. Formen Sie Cremetuffs auf einer Scheibe und fügen Sie die weißen Schokoladenlocken hinzu 27.

Legen Sie eine weitere Scheibe darauf, formen Sie erneut Cremetuffs, fügen Sie die dunklen Schokoladenlocken hinzu und schließen Sie mit der letzten glatten Scheibe ab 28. Dekorieren Sie mit einigen Cremetuffs, Schokoladenlocken und ein paar Minzblättchen 29. Servieren Sie die Mini Millefeuille mit Diplomatencreme sofort nach der Zubereitung, um ihre Knusprigkeit voll zu genießen 30!