Spaghetti Cacio e Pepe

Name: Spaghetti Cacio e Pepe
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: Spaghetti 320 g; Pecorino Romano mittel gereift, zum Reiben 200 g; Schwarzer Pfefferkörner 5 g

it en es br fr

Schwierigkeit: Mittel
Vorbereitungszeit: 15 min
Kochzeit: 15 min
Portion: 4 Personen
Kosten: Gering

PRÄSENTATION

„Ja, das Leben ist ein Bissen, hier beißt du gut ab“. Das ist einer der typischen Sätze, die Menüs in römischen Trattorien oder Fraschette einleiten. Aber die Carbonara und die Amatriciana sind, wie die Spaghetti Cacio e Pepe, mittlerweile ikonische Gerichte der italienischen Küche, die mit DOP-Zutaten zubereitet werden, die mit den Traditionen der Regionen verbunden sind, in denen sie entstanden sind. Eine Exzellenz, die von den „karierten Tischdecken“ in die Küchen der großen Köche gelangt, wie im Fall der Spaghetti Cacio, Pepe e Ricci di Mare. Auch wir möchten einem der Symbole des guten und authentischen Essens Tribut zollen, indem wir Ihnen zeigen, wie man eine perfekte Cacio e Pepe zubereitet! Die chemische Kombination von Wasser und Pecorino-Proteinen, die entscheidend ist, um eine klumpenfreie Creme zu erhalten, die frisch zerstoßenen und in der Pfanne gerösteten Pfefferkörner, die langsam eingerührte Pasta, um den vollen Geschmack des Pecorino Romano aufzunehmen… und vor allem zubereiten und genießen: eine weitere Regel, um die Spaghetti Cacio e Pepe voll zu genießen!

Entdecken Sie, wie viele erste Gänge inspiriert von diesem großen Klassiker zubereitet werden können:

Spaghetti Cacio Pepe und Garnelen
Bucatini Cacio e Pepe mit Brokkoli
Paccheri Cacio Pepe und Wurst
Strozzapreti Cacio Muscheln und Pfeffer
Pasta 'Nduja und Pecorino
Pici Cacio e Pepe

ZUTATEN: Spaghetti 320 g; Pecorino Romano 200 g - mittel gereift, zum Reiben; Schwarzer Pfefferkörner 5 g

Zubereitung

Um die Spaghetti Cacio e Pepe zuzubereiten, setze zuerst einen Topf mit Wasser zum Kochen der Pasta auf: Fülle ihn mit etwa der Hälfte des Wassers, das du normalerweise verwendest; so wird es stärkehaltiger. Währenddessen den Pecorino Romano reiben 1 und fast alles in eine Schüssel geben, wobei du etwas für das Anrichten übrig lässt. Wenn das Wasser kocht, salze es moderat und gib die Spaghetti hinein 2. In der Zwischenzeit die Pfefferkörner mit einem Fleischklopfer zerstoßen (oder eine Pfeffermühle verwenden, die eher locker eingestellt ist, damit größere Pfefferstücke entstehen) 3.

Gib den Pfeffer in eine große Antihaftpfanne 4 und röste ihn bei kleiner Hitze unter Rühren mit einem Holzlöffel. Lösche mit ein paar Kellen des Nudelwassers ab 5. Rühre weiter bei kleiner Hitze 6.

Seihe die Spaghetti 2-3 Minuten vor Ende der auf der Packung angegebenen Kochzeit ab und gib sie in die Pfanne, wobei du darauf achtest, das Kochwasser aufzuheben 7. Beende das Kochen der Spaghetti in der Pfanne, indem du nach Bedarf heißes Wasser hinzufügst 8 und ständig mit einer Zange rührst 9. Warte, bis der Pfannenboden fast trocken ist, bevor du weiteres Wasser hinzufügst.

Bereite die Pecorino-Creme vor (nicht zu früh, da sie sonst gerinnen oder im Vergleich zur Pasta zu kalt werden kann): Gib eine Kelle heißes Nudelwasser in die Schüssel mit dem geriebenen Pecorino 10 und rühre kräftig mit einem Schneebesen 11. Die Konsistenz sollte eher pastös als cremig sein; mach dir keine Sorgen, wenn sie sehr trocken erscheint. Sollte die Creme fertig sein, bevor die Pasta fertig ist, stelle die Schüssel kurz auf den Topf mit dem heißen Wasser und rühre weiter mit dem Schneebesen, um die Creme auf eine ähnliche Temperatur wie die Pasta zu bringen 12.

Wenn die Spaghetti al dente sind, schalte die Hitze aus und gib die Pecorino-Creme hinzu 13, wobei du ständig mit der Zange rührst 14. Für die ideale Cremigkeit füge nach Bedarf mehr Pecorino oder etwas Nudelwasser hinzu. Serviere deine Spaghetti Cacio e Pepe und bestreue sie mit dem restlichen geriebenen Pecorino und nach Belieben mit frisch gemahlenem Pfeffer 15!

Aufbewahrung

Es wird empfohlen, die Spaghetti Cacio e Pepe sofort zu verzehren.

Jegliche Form der Aufbewahrung wird nicht empfohlen.

Tipp

Es ist wichtig, dass das Nudelwasser stärkehaltig ist, da es dir hilft, eine cremige und klumpenfreie Sauce zu erhalten.

Wenn du deine Fähigkeiten bei der Zubereitung von Cacio e Pepe testen möchtest, empfehle ich, die Hälfte der Menge zuzubereiten, damit es einfacher ist, die Zutaten der Käsesauce zu kontrollieren.

Liebhaber von kurzen Nudeln können anstelle von Spaghetti Mezze Maniche oder Rigatoni verwenden! Es gibt auch eine leckere Variante mit Pici, die typisch für die Toskana ist.

Ein kleiner Tipp? Wenn du das Gericht ein wenig „entschärfen“ möchtest, kannst du etwas Zitronenschale in die Pecorino-Creme reiben: Die Puristen werden es dir nicht übel nehmen.

Für die Übersetzung einiger Texte könnten Werkzeuge der künstlichen Intelligenz verwendet worden sein.