Spaghetti Cacio, Pfeffer und Garnelen

Um die Spaghetti Cacio, Pfeffer und Garnelen zuzubereiten, reinigen Sie zuerst die Garnelen. Entfernen Sie den Kopf 1, das Panzer 2 und ziehen Sie den schwarzen Darm vorsichtig mit den Händen heraus 3, oder helfen Sie sich mit einem Zahnstocher.

Werfen Sie die Abfälle der Garnelen nicht weg 4, da sie für die Brühe benötigt werden. Schälen Sie eine Zwiebel und schneiden Sie sie in Viertel 5; schneiden Sie auch den Lauch, indem Sie die Enden und die grünsten Blätter entfernen, dann schneiden Sie ihn in dünne Scheiben. Lassen Sie die Butter in einem großen Topf schmelzen und fügen Sie, sobald sie geschmolzen ist, die Zwiebel hinzu 6.

Braten Sie die Zwiebel eine Minute lang an, fügen Sie dann den Lauch 7 und den Knoblauch 8 hinzu. Lassen Sie alles ein paar Minuten anbraten 9.

Fügen Sie die Karkassen der Krustentiere hinzu 10 und braten Sie sie ein paar Minuten bei starker Hitze an, dabei gelegentlich umrühren 11. Löschen Sie mit Weißwein ab 12.

Wenn der Alkohol verdunstet ist, fügen Sie auch das Wasser hinzu 13, bis die Karkassen bedeckt sind. Fügen Sie die Petersilie 14 und die Pfefferkörner 15 hinzu.

Salzen Sie 16, aber nicht zu viel, da die Brühe bereits ziemlich würzig ist, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie sie mindestens 60 Minuten sanft köcheln. Während des Kochens die Brühe mit einem Schaumlöffel abschöpfen 17, wobei Sie darauf achten, ihn jedes Mal abzuspülen, um Rückstände zu entfernen. Während die Brühe kocht 18, kümmern Sie sich um die Garnelen.

Drücken Sie zuerst den rosa Pfeffer mit der Messerklinge 19. Hacken Sie nun die Garnelen grob 20. Geben Sie sie in eine Schüssel und würzen Sie mit der Hälfte der Limettenschale 21.

Fügen Sie auch den Saft der ganzen Limette hinzu 22, die rosa Pfefferkörner 23, eine Prise Salz und einen Schuss Öl. Jetzt gut mischen 24.

Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren 25. Nehmen Sie die schwarzen Pfefferkörner und geben Sie sie auf ein Schneidebrett, dann zerdrücken Sie sie mit einem Fleischklopfer 26. Nach der bestimmten Zeit sollte die Brühe auf etwa die Hälfte der ursprünglichen Flüssigkeit reduziert sein 27.

Filtern Sie sie mit einem feinen Sieb und versuchen Sie, so viel Flüssigkeit wie möglich zu entnehmen 28. Die Karkassen wegwerfen und die Krustentierbrühe ist bereit zur Verwendung. Fügen Sie Wasser hinzu 29; beachten Sie, dass die Spaghetti darin gekocht werden müssen. Zum Kochen bringen und die Pasta hinzufügen 30.

Geben Sie den zerdrückten Pfeffer in eine große, beschichtete Pfanne und rösten Sie ihn bei niedriger Hitze unter Rühren mit einem Holzlöffel 31. Löschen Sie mit ein paar Kellen Nudelkochwasser ab 32. Die Blasen, die Sie sehen werden, sind auf die Stärke im Wasser zurückzuführen 33.

Die Spaghetti sehr al dente abgießen, das Kochwasser warm halten und direkt in die Pfanne mit dem gerösteten Pfeffer geben 34; sie werden mit der Sauce weiterkochen. Die Pasta ständig mit einer Küchenzange rühren und bei Bedarf eine Kelle Wasser 35 oder zwei hinzufügen, um die Spaghetti weiter zu kochen. Fügen Sie nur bei Bedarf mehr Wasser hinzu. Während die Pasta kocht, bereiten Sie die Pecorino-Creme vor, beginnen Sie nicht zu früh, da die Creme sonst zu fest wird. Geben Sie etwa die Hälfte des Pecorinos in eine Schüssel, fügen Sie eine Kelle Nudelkochwasser hinzu 36.

Mit einem Schneebesen kräftig rühren 37 und bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen. Fügen Sie dann den restlichen Pecorino hinzu, wobei Sie ein wenig zum späteren Würzen aufbewahren. Fügen Sie bei Bedarf noch etwas Wasser hinzu: In dieser Phase müssen Sie die Menge an Pecorino und Wasser gut abstimmen, um eine Creme mit der richtigen Konsistenz ohne Klumpen zu erhalten. Beenden Sie das Kochen der Pasta, indem Sie bei Bedarf noch etwas heißes Wasser hinzufügen; bevor Sie die Pecorino-Creme hinzufügen, rühren Sie die Creme kurz, indem Sie die Schüssel über dem Dampf des Topfes mit heißem Wasser halten, rühren Sie immer mit dem Schneebesen, um die Creme auf eine ähnliche Temperatur wie die Pasta zu bringen 38. Sobald die Pasta fertig ist, schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie die Pecorino-Creme hinzu 39.

Mit einer Küchenzange rühren und den beiseite gestellten Pecorino hinzufügen 40. Weiter rühren, bis die Spaghetti cremig sind. Jetzt ein Nest aus den Spaghetti machen 41 und auf einen Teller geben 42.

Einige Garnelen darüber geben 43, etwas Limettenschale 44 hinzufügen und sofort servieren 45.