Spaghetti allo Scoglio

Um Spaghetti allo Scoglio zuzubereiten, beginnt mit der Reinigung von Miesmuscheln und Venusmuscheln. Die Venusmuscheln mehrmals unter fließendem Wasser abspülen 1 und dann in kaltem Wasser einweichen lassen. In der Zwischenzeit die Miesmuscheln reinigen: Die hartnäckigsten Verunreinigungen mit der Klinge eines Messers abkratzen, den Bart, das sogenannte Biss zu entfernen 2, dann mit einem neuen Stahlschwamm die Schale gut reinigen 3.

Bevor sie gekocht werden, klopft die Venusmuscheln einzeln auf einem Schneidebrett oder im Waschbecken mit der Schneidfläche der Schale nach unten: Wenn ihr Sand seht, muss die Muschel weggeworfen werden 4. Erhitzt das Öl in einem ziemlich großen Topf und wenn es heiß ist, gebt die Venusmuscheln und Miesmuscheln hinzu 5, deckt sofort mit einem Deckel ab und wartet, bis sie sich vollständig geöffnet haben, das dauert 3-4 Minuten 6.

Sobald sich die Miesmuscheln und Venusmuscheln geöffnet haben, nehmt den Deckel ab 7, gebt sie in eine Schüssel 8, den Kochsaft nicht wegschütten, sondern filtern, um Verunreinigungen und Sandreste zu entfernen. Warm halten 9.

Schält sowohl die Venusmuscheln als auch die Miesmuscheln und behaltet einige Muscheln in der Schale, um das Gericht zu garnieren 10. Wenn ihr sie nicht schon gereinigt verwendet, widmet euch der Reinigung des Tintenfischs: Ihr müsst Kopf und Innereien entfernen, danach die Haut abziehen 11 und nur den oberen Teil einschneiden, dabei könnt ihr mit der Klinge ins Innere gehen, bis er vollständig geöffnet ist 12.

Dann schneidet ihn in Streifen 13. Wechselt zu den Kaisergranaten: Schneidet mit einer Schere an den Seiten des Schwanzes und entfernt so die Schale, die den Bauch bedeckt 14. Dann versucht mit einem Zahnstocher den Darm, das schwarze Filament im Kaisergranat, zu entfernen. Auf diese Weise wird es keinen bitteren Geschmack freisetzen. Entfernt nur die Schale und behaltet Kopf und Scheren. Schließlich wascht die Kirschtomaten und schneidet sie in Viertel 15. Bringt Wasser für die Pasta zum Kochen und salzt es, wenn es kocht.

In der Zwischenzeit bratet die Knoblauchzehe mit Öl an 16, wenn sie goldbraun ist, gebt den Tintenfisch zusammen mit einer Prise Salz hinzu 17. 5 Minuten kochen, dann mit Weißwein ablöschen 18.

Lasse den Alkohol verdampfen, entferne den Knoblauch 19 und füge die Kirschtomaten hinzu 20. Noch 5 Minuten kochen. An dieser Stelle könnt ihr die Spaghetti 21 kochen, die sehr al dente abgeseiht werden sollen.

Füge die Kaisergranate zum Sugo hinzu 22, salze und pfeffere. Seihe die Spaghetti direkt in der Pfanne ab, wenn noch 5 Minuten der Kochzeit übrig sind 23. Koche weiter und gebe bei Bedarf den Kochsaft der Muscheln und Miesmuscheln hinzu, den ihr beiseite gestellt habt 24.

Füge zuletzt auch die Muscheln und Miesmuscheln hinzu 25, mit und ohne Schale. Am Ende der Kochzeit schalte die Hitze aus, würze mit gehackter Petersilie 26 und mische ein letztes Mal. Serviere die Spaghetti allo Scoglio heiß 27.