Tagliatelle mit Steinpilzen

Um die Tagliatelle mit Steinpilzen zuzubereiten, beginnen Sie mit der frischen Pasta: Geben Sie das Mehl auf ein Nudelbrett (oder in eine Schüssel), formen Sie die klassische Mulde und geben Sie die vorher verquirlten Eier in die Mitte 1. Es ist sehr wichtig, die empfohlenen Eimengen zu beachten, um einen festen Teig zu erhalten, der weder zu klebrig noch zu trocken ist. Mischen Sie mit einer Gabel von der Mitte aus, indem Sie nach und nach das Mehl einarbeiten 2. Wenn der Teig fester wird, kneten Sie ihn etwa 10 Minuten lang kräftig von Hand 3.

Formen Sie den Teig zu einer Kugel 4, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie 5 und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur 6 an einem kühlen Ort, fern von Wärmequellen, etwa 30 Minuten ruhen.

In der Zwischenzeit kümmern Sie sich um die Steinpilze: Reinigen Sie sie von anhaftender Erde, indem Sie den Stiel mit einem Messer abkratzen 7. Wenn sie sehr schmutzig sind, können Sie sie mit einem leicht feuchten Tuch abwischen. Eine weniger empfohlene Lösung ist es, sie kurz unter kaltem, fließendem Wasser abzuspülen und dann gründlich mit einem Tuch abzutrocknen 8. Wenn Sie sich für diese Lösung entscheiden, tun Sie es sehr schnell, damit die Pilze nicht zu viel Wasser aufnehmen und an Geschmack und Konsistenz verlieren. Schneiden Sie sie dann in Scheiben 9.

Geben Sie die Butter in eine große Pfanne und schmelzen Sie sie bei sehr niedriger Hitze; wenn sie fast vollständig geschmolzen ist, geben Sie das Öl hinzu 10, lassen Sie es leicht erhitzen, immer bei niedriger Hitze, und geben Sie dann die Steinpilze (11-12) und eine ganze geschälte oder gehackte Knoblauchzehe dazu (optional).

Salzen und pfeffern Sie nach Geschmack 13 und lassen Sie die Pilze etwa 10 Minuten kochen 14. Am Ende der Garzeit können Sie den ganzen Knoblauch entfernen, wenn Sie ihn hinzugefügt haben 15. Sobald sie fertig sind, halten Sie sie warm. Hacken Sie dann die Petersilie sehr fein und stellen Sie sie beiseite.

Nach der erforderlichen Ruhezeit nehmen Sie den Teig und teilen ihn in Stücke 16; bestäuben Sie das zu verwendende Stück leicht mit Mehl und halten Sie den restlichen Teig mit Frischhaltefolie bedeckt. Führen Sie das erste Stück durch die Nudelmaschine 17, indem Sie vom größten zum vorletzten Dicke übergehen, um die richtige Dicke der Nudelplatte zu erhalten 18.

Wenn Sie die vorletzte Stufe der Maschine erreicht haben, wiederholen Sie den Vorgang 19, da zwei Durchgänge bei dieser Dicke erforderlich sind, um die Platte gut zu ziehen 19. Bestäuben Sie die Arbeitsfläche leicht mit Grieß und legen Sie die erste Platte darauf; verfahren Sie genauso mit einem weiteren Stück Teig, bis Sie alle Platten hergestellt haben. Bestäuben Sie die Platten mit Grieß und lassen Sie sie 5 Minuten pro Seite trocknen. Falten Sie eine der kürzeren Seiten jeder Platte nach innen 20 (dies dient dazu, eine Art "Lasche" zu erstellen, um die Tagliatelle nach dem Schneiden leichter aufzunehmen) und rollen Sie dann die Pasta auf 21.

Mit einem scharfen und leicht bemehlten Messer (um zu verhindern, dass die Klinge an der frischen Pasta klebt), schneiden Sie die Tagliatelle in einem Abstand von 6,5-7 mm 22. Heben Sie dann jede Rolle an, um Ihre Tagliatellenester zu bilden, und legen Sie sie auf einen leicht bemehlten Teil der Arbeitsfläche oder auf ein Tablett 23. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und salzen Sie nach Geschmack; kochen Sie die Tagliatelle 3-4 Minuten lang 24.

Gießen Sie sie dann direkt in die Sauce 25 und bewahren Sie das Kochwasser auf. Schalten Sie die niedrige Hitze unter der Pfanne mit der Sauce ein und mischen Sie die Zutaten, um sie zu kombinieren. Fügen Sie die fein gehackte Petersilie hinzu 26 und, falls nötig, eine Kelle Kochwasser, um zu verhindern, dass die Tagliatelle zu trocken werden. Servieren Sie die Tagliatelle mit Steinpilzen sofort 27!