Tagliatelle mit Tintenfisch und Kirschtomaten

Name: Tagliatelle mit Tintenfisch und Kirschtomaten
Prep time: 60 min
Cook time: 10 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: Weizenmehl Typ 00 300 g; Eier 3; Calamari bereits geputzt 500 g; Kirschtomaten 400 g; Knoblauch 1 Zehe; Natives Olivenöl extra nach Bedarf; Kapern in Öl 10 g; Feines Salz nach Bedarf; Schwarzer Pfeffer nach Bedarf; Petersilie nach Bedarf

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Schwierigkeit: Mittel
Vorbereitungszeit: 60 min
Kochzeit: 10 min
Portion: 4 Personen
Kosten: Mittel
Anmerkungen plus die Ruhezeiten für die frische Pasta (30 Minuten)

PRÄSENTATION

Mit Fisch passen alle Pastasorten gut, aber haben Sie schon einmal versucht, ihn mit frischer Pasta zu kombinieren? Die Tagliatelle mit Tintenfisch und Tomaten sind ein wirklich überraschendes Hauptgericht! Perfekt zum Zubereiten für den Sonntagsmittag, wenn man mehr Zeit in der Küche hat. Das Herstellen der Tagliatelle ist nicht kompliziert, aber für ein perfektes Ergebnis sollte man sich nicht beeilen und so präzise wie möglich sein! Für die Zubereitung der Sauce hingegen reichen wenige Minuten Kochzeit aus, damit der Tintenfisch zart und nicht gummiartig wird. Bereiten auch Sie dieses Hauptgericht zu und entdecken Sie, wie gut es Bissen für Bissen schmeckt.

Hier sind weitere Fisch-Hauptgerichte, die Sie nicht verpassen sollten:

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Tagliolini mit kleinen Tintenfischen
Spaghetti allo scoglio

ZUTATEN

Zutaten für die Tagliatelle: Weizenmehl Typ 00 300 g; Eier 3

zum Würzen der Pasta: Calamari 500 g - bereits geputzt; Kirschtomaten 400 g; Knoblauch 1 Zehe; Natives Olivenöl extra nach Bedarf; Kapern in Öl 10 g; Feines Salz nach Bedarf; Schwarzer Pfeffer nach Bedarf; Petersilie nach Bedarf

Zubereitung

Um die Tagliatelle mit Tintenfisch und Kirschtomaten zuzubereiten, beginnen Sie mit der frischen Pasta. Geben Sie das Mehl in eine Schüssel (lassen Sie ein wenig zurück, damit Sie es bei Bedarf hinzufügen können). Machen Sie eine Mulde und geben Sie die Eier bei Raumtemperatur in die Mitte 1. Arbeiten Sie mit einer Gabel 2 und sobald die Eier etwas Mehl aufgenommen haben, kneten Sie von Hand weiter, bis Sie einen homogenen Teig erhalten 3.

Arbeiten Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche weiter, mindestens 10-15 Minuten, bis er glatt und elastisch ist. Kneten Sie energisch, aber vermeiden Sie, das Gluten zu zerreißen. Formen Sie dann eine Kugel 4 und wickeln Sie sie in Frischhaltefolie 5. Lassen Sie den Teig bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten ruhen. Nach der Ruhezeit teilen Sie den Teig in drei Teile 6, um ihn leichter ausrollen zu können.

Bemehlen Sie einen Teil gut und flachen Sie ihn ab, bewahren Sie die anderen beiden Teile in Frischhaltefolie auf, damit sie nicht austrocknen. Nehmen Sie die Nudelmaschine und stellen Sie sie auf die Stufe Nr. 1, also die maximale Dicke, und lassen Sie den Teig durch die Walzen laufen, um ein erstes dickes Blatt zu erhalten. Falten Sie dann die beiden Enden des Teigblattes zur Mitte hin, um eine gleichmäßigere Form zu erhalten, bemehlen Sie es leicht und lassen Sie es erneut durch die Walzen laufen. Fahren Sie auf diese Weise fort, bis Sie die Dicke Nr. 8 erreichen 7. Legen Sie das erhaltene Teigblatt auf die bemehlte Arbeitsfläche, schneiden Sie die Enden mit einem Teigschneider (oder einem Messer) ab, um die Pasta gleichmäßig zu machen, und teilen Sie sie in zwei Teile 8, um sie leichter handhaben zu können. Lassen Sie sie erneut durch die Nudelmaschine bei Dicke 8 laufen, da sie sich während der Arbeit etwas zusammengezogen hat. Bestreuen Sie sie mit etwas Hartweizengrieß auf beiden Seiten 9 und lassen Sie die Teigblätter 5 Minuten pro Seite trocknen.

Nehmen Sie nun ein Teigblatt, falten Sie ein Ende bis etwa zwei Drittel 10 und beginnen Sie, es zu einer sehr flachen Rolle aufzurollen, wobei die Naht nach oben zeigt 11. Schneiden Sie die Teigrolle in 7 mm breite Scheiben 12.

Nehmen Sie die Tagliatelle an den Enden, breiten Sie sie über Ihre Hand aus 13 und rollen Sie sie dann um Ihre Finger, um ein Nest zu formen 14, und legen Sie es auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche. Fahren Sie fort, bis der gesamte Teig verarbeitet ist 15.

Stellen Sie sicher, dass die Tintenfische gut gereinigt sind, schneiden Sie die Mantel in Streifen 16 und die Tentakel in Stücke 17. Waschen Sie die Kirschtomaten und vierteln Sie sie 18. Stellen Sie einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser auf den Herd, das für das Kochen der Pasta verwendet wird.

Nehmen Sie nun eine Pfanne, geben Sie etwas Öl hinein und fügen Sie den Knoblauch hinzu. Erhitzen Sie es für ein paar Minuten, dann geben Sie die Tintenfische hinzu 19 und braten Sie sie etwa 4-5 Minuten bei hoher Hitze an, wobei Sie oft umrühren 20. Entfernen Sie dann den Knoblauch 21.

Geben Sie die geschnittenen Kirschtomaten hinzu 22, salzen und pfeffern Sie. Fügen Sie auch die Kapern hinzu 24 und lassen Sie sie weitere 5-6 Minuten kochen.

Kochen Sie die Pasta 3-4 Minuten in dem jetzt kochenden Wasser 25. Lassen Sie die Pasta abtropfen, bewahren Sie etwas Kochwasser auf, und geben Sie sie in die Sauce 26. Fügen Sie eine Schöpfkelle Kochwasser hinzu und mischen Sie gut.