Überbackene Pasta

Um die Ofenpasta zuzubereiten, beginne mit dem Teig für die Fleischbällchen. Schneide die Wurst zunächst in zwei Hälften 1 und entferne das Gehäuse 2. Hacke das Fleisch dann grob mit einem Messer 3.

In eine größere Schüssel gib das Hackfleisch und füge die Wurst hinzu 4, gib den geriebenen Parmesan 5, die gehackte Petersilie und die zuvor im Mixer zerbröselten frischen Brotkrumen hinzu 6.

Füge dann die Eier hinzu 7 und würze mit Salz und Pfeffer. Knete den Teig einige Minuten mit den Händen 8, bis eine homogene Masse entsteht. Decke ihn mit Frischhaltefolie ab und lasse ihn ruhen, bis du die Fleischbällchen zubereitest. Nun kümmere dich um die Soße: In eine große, antihaftbeschichtete Pfanne gib Öl, eine ganze Knoblauchzehe und die fein gehackte Zwiebel 9.

Wenn das Öl heiß ist, gib die Tomatenpassata hinzu 10. Würze mit Salz und Pfeffer und lasse sie 30 Minuten bei schwacher Hitze und mit Deckel kochen 11, gelegentlich umrühren. In der Zwischenzeit forme die Fleischbällchen zu etwa 10 g pro Stück und lege sie auf einen Teller 12.

Mit diesem Teig erhältst du etwa 70 Fleischbällchen 13. Nach der Kochzeit der Soße entferne den Knoblauch 14 und gib die Fleischbällchen in die Soße 15.

Würze mit Salz und Pfeffer und rühre vorsichtig mit einem Spatel um. Koche die Fleischbällchen weitere 15 Minuten bei schwacher Hitze; rühre gelegentlich sehr vorsichtig um, damit sie nicht zerfallen. Füge dann die zerkleinerten Basilikumblätter hinzu 16 und koche weitere 5 Minuten. Bereite schließlich die Eier vor. Lasse sie hart kochen, indem du sie 8-10 Minuten nach dem Kochen des Wassers kochst 17, dann unter fließendem kaltem Wasser abkühlen. Sobald sie kalt sind, schäle die hartgekochten Eier und schneide sie in Scheiben 18 und lege sie in eine kleine Schüssel.

Schneide dann den Scamorza in Scheiben, dann in Streifen und schließlich in Würfel 19. Lege sie in eine kleine Schüssel und stelle sie beiseite. Bereite nun die Béchamelsauce vor: Erhitze die Milch in einem Topf 20 und würze sie mit Salz und Muskatnuss. In einem separaten Topf erhitze Butter in Stücken und lasse sie bei schwacher Hitze schmelzen. Gib das Mehl in die geschmolzene Butter 21 und rühre kräftig mit einem Schneebesen, um Klumpenbildung zu vermeiden. Lasse sie bei schwacher Hitze goldbraun werden und rühre weiter, bis sie goldbraun wird: So erhältst du eine Mehlschwitze.

Füge dann die heiße Milch nach und nach hinzu 22 und koche die Béchamelsauce unter Rühren mit dem Schneebesen, bis die Sauce kompakt, aber flüssig ist, etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze. Gieße die Béchamel in eine Schüssel und decke sie mit Frischhaltefolie ab, bis sie verwendet wird, um die Bildung einer Kruste auf der Oberfläche zu vermeiden. Koche die Pasta in reichlich Salzwasser 23 und gieße sie ab, wenn sie halb durchgekocht ist 24.

Nimm die fertige Fleischbällchen-Soße 25 und gib sie zur Pasta 26. Mische die Zutaten gut 27.

Verteile eine dünne Schicht Béchamel auf dem Boden einer Auflaufform 28 und erstelle die erste Schicht aus Rigatoni und Fleischbällchen 29. Verteile die Hälfte der in Scheiben geschnittenen hartgekochten Eier über der Pasta 30.

Füge die Hälfte der gewürfelten Scamorza hinzu 31 und bestreue sie mit der Hälfte des geriebenen Parmesans 32. Würze die erste Schicht mit einigen Löffeln Béchamel 33 und erstelle die zweite Schicht aus Pasta und Fleischbällchen, die gleichmäßig über der ersten verteilt wird.

Vervollständige die Schicht mit weiteren in Scheiben geschnittenen Eiern 34, die gleichmäßig in der Auflaufform verteilt werden. Bestreue sie mit gewürfelter Scamorza und Béchamel. Bestreue sie mit dem restlichen geriebenen Parmesan 35 und backe sie im vorgeheizten Backofen bei 180° Ober- und Unterhitze für etwa 15 Minuten. Dann stelle die Funktion des Ofens auf Grillmodus bei 240° und gratiniere sie etwa 5-10 Minuten oder bis die Oberfläche goldbraun ist. Die überbackene Pasta ist fertig 36: Lass sie 5 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, bevor du sie genießt.