Cannelloni aus Crêpes

Um die Cannelloni aus Crêpes zuzubereiten, bereiten Sie zuerst das Ragù zu: Hacken Sie die Zwiebel, den Sellerie und die Karotte für das Soffritto, dann geben Sie das Olivenöl in einen großen Topf 1, fügen Sie das Gemüse des Soffritto hinzu 2 und lassen Sie es 5 Minuten anbraten. Geben Sie dann das Rinder- und Schweinehackfleisch hinzu 3 und lassen Sie es bei starker Hitze etwa 7-8 Minuten anbraten.

Mit Weißwein ablöschen 4, verdampfen lassen, dann Wasser 5 und Tomatenpassata hinzugeben 6. Umrühren und etwa 3 Stunden weiterkochen oder bis das Ragù eingedickt ist.

In der Zwischenzeit die Béchamelsoße zubereiten: Erhitzen Sie die Milch in einem Topf 7; schmelzen Sie separat die 100 g Butter bei schwacher Hitze 8, dann nehmen Sie den Topf vom Herd und fügen Sie die 100 g Mehl auf einmal hinzu 9,

rasch mit einem Schneebesen rühren, um Klumpenbildung zu vermeiden 10. Bei schwacher Hitze wieder auf den Herd stellen und rühren, bis sie goldgelb wird; etwas heiße Milch zur Butter-Mehl-Mischung geben, um den Boden zu verdünnen 11, dann den Rest hinzufügen und kräftig mit dem Schneebesen rühren. Salzen und mit Muskatnuss würzen 12

5-6 Minuten bei schwacher Hitze kochen, bis die Soße eingedickt ist 13. Lassen Sie sie abkühlen und kümmern Sie sich um die Crêpes: In einer Schüssel Milch und Eier mischen 14. Gründlich mischen, um diese beiden Zutaten zu vermengen 15.

Das Mehl direkt in die Schüssel mit Milch und Eiern sieben 16, dann mit dem Schneebesen rühren 17, bis eine homogene und klumpenfreie Mischung entsteht 18. Decken Sie die Schüssel nun mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, dieser Vorgang dient dazu, eventuelle Klumpen aufzulösen.

Nach der angegebenen Zeit den Teig erneut aufnehmen und dann eine Crêpes-Pfanne (oder alternativ eine Antihaft-Pfanne mit einem Durchmesser zwischen 18 und 22 cm) mit Butter fetten und erhitzen. Wenn sie gut heiß ist, eine Kelle Teig hineingeben 19, die ausreicht, um die Oberfläche der Pfanne zu bedecken: Verwenden Sie den speziellen Crêpes-Teigverteiler oder schwenken Sie die Pfanne, bis der Teig gleichmäßig verteilt ist. Nach etwa 1 Minute bei mittlerer bis niedriger Hitze bemerken Sie eine leichte Bräunung 20, die Ränder lösen sich, sodass Sie die erste Crêpe mit einer Spachtel wenden können. Auch die andere Seite etwa 1 Minute kochen. Sobald sie gebacken sind, die Crêpes auf einen Teller legen 21 und beiseite stellen. Mit diesen Mengen erhalten Sie 8 Crêpes.

In der Zwischenzeit ist das Ragù gut eingedickt, salzen, pfeffern und die Erbsen hinzufügen 22 und weitere 5 Minuten kochen. Sobald das Ragù fertig ist 23, in eine Schüssel geben und mit einem Löffel Béchamelsoße verdünnen 24.

Die Scamorza-Käse in Würfel schneiden 25 und eine rechteckige Ofenform von 36x24 cm nehmen. Eine Schicht Béchamelsoße auf den Boden streichen 26, mit Semmelbröseln bestreuen und mit dem Zusammenbauen der Cannelloni beginnen: Eine Crêpe auf ein Schneidebrett legen, die Mitte mit Ragù und einigen Scamorza-Würfeln füllen 27.

Die Crêpe aufrollen 28 um die Cannelloni zu formen und in die Form legen 29. Mit allen anderen Crêpes genauso verfahren. Sobald die Form gefüllt ist, eine großzügige Schicht Béchamelsoße darauf verteilen 30,

mit Thymianzweigen würzen 31 und mit geriebenem Parmesan bestreuen 32. Im vorgeheizten statischen Ofen bei 180 °C etwa 10 Minuten backen, dann auf Grillmodus bei 240 °C umschalten und etwa 5 Minuten oder so lange backen, bis sie goldbraun sind. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und dann Ihre Cannelloni aus Crêpes servieren 33.