Wolfsbarsch (Seebarsch) mit Kräutern in Salzkruste

Name: Wolfsbarsch (Seebarsch) mit Kräutern in Salzkruste
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 2
Ingredients: Feines Salz 400 g; Wolfsbarsch ausgenommen 550 g; Grobes Salz 500 g; Salbei 6 Blätter; Thymian 6 Zweige; Petersilie 1 Bund; Dill 2 Büschel; Lorbeer 4 Blätter; Rosmarin 3 Zweige; Eiweiß (ca. 3) 105 g; Knoblauch 1 Zehe; Zitronen 1

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252.7

Kalorien pro Portion

Energie Kcal 252.7
Kohlenhydrate g 2.4
davon Zucker g 2.8
REZEPT LESEN g 51.3
Fette g 4.2
davon gesättigte Fettsäuren g 1
Ballaststoffe g 132
Cholesterin mg 0.8
Natrium mg 212.8

Schwierigkeit: Einfach
Vorbereitungszeit: 30 min
Kochzeit: 30 min
Portion: 2 Personen
Kosten: Mittel

PRÄSENTATION

Der Wolfsbarsch in Kräutern in Salzkruste ist ein aromatisches und schmackhaftes Hauptgericht, das mit einer speziellen Garmethode zubereitet wird, bei der der Fisch in einer Mischung aus Eiweiß, Salz und Kräutern eingewickelt wird, die im Ofen eine schmackhafte Kruste bildet. Anders als beim üblichen Backen und der Pfannenzubereitung, wie sie im Rezept für branzino alla ligure zu finden ist, ist das Garen in Salz eine der ältesten und gesündesten Garmethoden, da es die Zugabe weiterer Gewürze überflüssig macht.

Probieren Sie auch das köstliche Rezept für branzino al cartoccio mit Beilage!

Der Wolfsbarsch gart durch den Dampf seiner eigenen natürlichen Feuchtigkeit und behält dabei Geschmack und Zartheit. Die Zubereitung des Wolfsbarsches in Kräutern in Salzkruste ist, entgegen dem Anschein, extrem einfach: Wenn Sie sich einmal mit diesem Rezept vertraut gemacht haben, können Sie auch die Variante mit Bier ausprobieren, die noch aromatischer ist!
Dazu passt klassisch Ofenkartoffeln oder eine Peperonata im Sommer, vielleicht in der umbrischen Version der Bandiera!

ZUTATEN: Feines Salz 400 g; Wolfsbarsch 550 g - ausgenommen; Grobes Salz 500 g; Salbei 6 Blätter; Thymian 6 Zweige; Petersilie 1 Bund; Dill 2 Büschel; Lorbeer 4 Blätter; Rosmarin 3 Zweige; Eiweiß 105 g - (ca. 3); Knoblauch 1 Zehe; Zitronen 1

Zubereitung

Um den Wolfsbarsch in Kräutern in Salzkruste zuzubereiten, schuppen Sie den Fisch zuerst mit einem Schuppenmesser oder der Rückseite eines Messers, um das Fleisch nicht zu beschädigen. Spülen Sie ihn gründlich unter fließendem Wasser ab. Geben Sie die Kräuter und die geschälte Knoblauchzehe in die Schüssel eines Mixers. Hacken Sie die aromatischen Kräuter und geben Sie sie in eine Schüssel. Alternativ können Sie auch alle Kräuter 1 mit einem Messer 2 hacken. Reiben Sie die Zitronenschale 3 ab und fügen Sie sie dem Kräuterhack hinzu.

Füllen Sie den Bauch des Wolfsbarsches mit einem Löffel der Kräutermischung 4. In der Zwischenzeit geben Sie die Eiweiße in eine Schüssel 5 und schlagen sie mit einem elektrischen Schneebesen steif 6.

Heben Sie vorsichtig die aromatischen Kräuter unter 7. Mischen Sie dann das feine Salz 8 und das grobe Salz nach und nach 9 unter und vermengen Sie alles gut.

Breiten Sie ein Backpapier auf einem Backblech aus und verteilen Sie eine dünne Schicht (ca. 1,5 cm) der Mischung darauf 10. Legen Sie den Wolfsbarsch auf das Salzbett 11 und bedecken Sie ihn mit der Salzmasse, indem Sie sie leicht andrücken, damit der Teig gut haftet 12.

Es sollte eine vollständige Abdeckung 13 entstehen. Backen Sie den Wolfsbarsch in Kräutern in Salzkruste im vorgeheizten statischen Ofen bei 200° für 30 Minuten. Nach der Backzeit nehmen Sie den Wolfsbarsch aus dem Ofen, lassen ihn kurz ruhen 14 und brechen dann die Salzkruste mit einem kleinen Hammer oder Fleischklopfer auf 15, filetieren ihn und servieren ihn warm!

Aufbewahrung

Sie können den Wolfsbarsch in Kräutern in Salzkruste maximal zwei Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Tipp

Einige verwenden anstelle des Eiweißes Wasser, um das Salz vor dem Garen zu befeuchten. Diese Methode hat jedoch einen Nachteil: Das befeuchtete Salz, das das Lebensmittel bedeckt, trocknet durch die Hitze im Ofen aus und bildet Risse in der Kruste, wodurch der Fisch austrocknen könnte.

Mit steif geschlagenem Eiweiß hingegen erhält man eine kompakte Masse, die beim Trocknen nicht bricht und das Aroma, die notwendige Feuchtigkeit und den Geschmack des Lebensmittels während des Garens bewahrt.

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