Zitronenkäsekuchen

Um den Zitronenkäsekuchen vorzubereiten, beginnen Sie mit dem Boden: Geben Sie zuerst die Kekse in einen Mixer 1 und zerkleinern Sie sie bis sie zu Bröseln werden 2. Übertragen Sie sie in eine große Schüssel und fügen Sie die zuvor geschmolzene Butter hinzu 3.

Rühren Sie alles mit einem Löffel um, bis eine einheitliche Masse entsteht 4. Legen Sie nun eine 20 cm Springform mit Backpapier aus (für den Rand ist ein Acetatstreifen besser) und verwenden Sie die Keksmasse, um den Boden des Käsekuchens zu formen, indem Sie ihn mit der Rückseite eines Löffels vorsichtig andrücken 5. Stellen Sie den Boden für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank, um ihn fest werden zu lassen. In der Zwischenzeit kümmern Sie sich um die Creme. Weichen Sie die Gelatine für etwa 10 Minuten in kaltem Wasser ein 6.

Presse die Zitronen aus 7 und filtere den Saft 8. Gib die Ricotta und den Frischkäse in eine Schüssel 9 und verrühre alles mit einem Schneebesen.

Füge die abgeriebene Schale der Zitronen hinzu 10. Rühre erneut gut um und füge auch den Puderzucker 11 und den Zitronensaft hinzu 12, während du weiterhin rührst.

Erhitze die Sahne in einem kleinen Topf, schalte den Herd aus, wenn sie kurz vor dem Kochen ist, und füge dann die gut ausgedrückte Gelatine zur heißen Sahne hinzu 13, während du schnell weiterrührst, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Lasse es abkühlen, dann gib es nach und nach zu der Käsemischung 14, während du rührst, damit sich alles gut verbindet 15.

Gießen Sie die gesamte Mischung auf den festen Keksboden 16, glätten Sie die Oberfläche mit einem Spatel 17 und stellen Sie ihn für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit er fest wird. Sie können die Glasur vorbereiten, wenn es fast zwei Stunden sind: Geben Sie Wasser und Zucker in einen kleinen Topf 18.

Geben Sie auch den gefilterten Zitronensaft 19 und die Maisstärke hinzu 20. Rühren Sie mit einem Schneebesen und bringen Sie es zum Kochen. Wenn es kocht, schalten Sie den Herd aus und fügen Kurkuma hinzu 21, rühren Sie um, damit es sich auflöst.

Lassen Sie es abkühlen 22, dann gießen Sie die Glasur auf den Käsekuchen 23 und stellen Sie ihn wieder für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, um ihn fest werden zu lassen. Zum Dekorieren können Sie die Zitrone in etwa 1 mm dicke Scheiben schneiden 24.

Geben Sie Wasser 25 und Zucker 26 in einen kleinen Topf, bringen Sie es zum Kochen und, sobald es kocht, schalten Sie den Herd aus und gießen den Sirup über die Zitronenscheiben 27.

Lassen Sie es ziehen 28 bis Sie den Kuchen dekorieren. Nach der Kühlzeit nehmen Sie den Kuchen aus der Form und dekorieren ihn mit den Zitronenscheiben 29 und Minzblättern 30.