Käsekuchen mit Waldbeeren

Um die Cheesecake mit Waldbeeren zuzubereiten, beginnen Sie mit der Vorbereitung der Basis des Desserts: Schmelzen Sie die Butter in einem kleinen Topf bei sehr niedriger Hitze, schalten Sie dann den Herd aus und lassen Sie sie abkühlen. In der Zwischenzeit geben Sie die Kekse in den Mixer 1 und zerkleinern Sie sie vollständig zu Pulver 2; geben Sie die Mischung in eine Schüssel, fügen Sie die geschmolzene und leicht abgekühlte Butter hinzu 3.

Vermischen Sie die Zutaten mit einem Löffel 4, dann nehmen Sie eine Springform mit einem Durchmesser von 20 cm, buttern Sie sie ein und legen Sie sie mit Backpapier aus. Geben Sie die Keksmasse in die Form und drücken Sie sie mit Hilfe eines Löffels gut auf den Boden der Form 5, um eine kompakte, glatte Basis zu erhalten 6. Stellen Sie die Basis für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank, damit sie fest wird.

In der Zwischenzeit kümmern Sie sich um die Füllung: Weichen Sie die Gelatine in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser ein 7 und lassen Sie sie etwa 10 Minuten einweichen, bis sie weich wird (die Gelatine wird benötigt, um die Creme zu festigen). Pressen Sie den Zitronensaft aus 8 und filtern Sie ihn. Waschen und trocknen Sie die Waldbeeren, geben Sie sie in eine große Pfanne und fügen Sie den Zitronensaft hinzu 9.

Fügen Sie dann den Puderzucker hinzu 10, rühren Sie um und lassen Sie die Mischung bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten lang kochen, wobei Sie gelegentlich umrühren. Nach Ablauf der Kochzeit der Früchte schalten Sie den Herd aus 11 und geben die Waldbeeren in ein Sieb, um sie abkühlen zu lassen, und sammeln Sie den Saft in einer Schüssel unter dem Sieb 12. Die Waldbeeren werden zum Füllen verwendet, während der Saft für die Herstellung der Glasur aufbewahrt wird.

Erhitzen Sie nun die flüssige Sahne in einem kleinen Topf, lassen Sie dann die eingeweichte und gut ausgedrückte Gelatine in der erwärmten Sahne schmelzen 13. Rühren Sie mit einem Schneebesen, um sie vollständig aufzulösen 14. Lassen Sie die Mischung abkühlen. Seihen Sie in der Zwischenzeit den Ricotta durch ein Sieb und sammeln Sie ihn in einer Schüssel 15; wenn der Ricotta viel Molke enthält, wird empfohlen, ihn 1-2 Stunden in einem Sieb abtropfen zu lassen.

Fügen Sie dann den Frischkäse hinzu 16, die geriebene Zitronenschale und den Puderzucker 17, rühren Sie mit einem Spatel oder Schneebesen, um die Creme zu vermischen, und geben Sie auch die Sahne (in der Sie die Gelatine aufgelöst haben) hinzu, die inzwischen abgekühlt sein sollte 18; rühren Sie, um alles gleichmäßig zu vermischen.

Holen Sie nun die Form aus dem Kühlschrank, die Basis sollte inzwischen fest geworden sein. Gießen Sie die Hälfte der cremigen Mischung auf die Keksbasis. Glätten Sie die Oberfläche mit einem Spatel 19 und füllen Sie sie dann mit den abgetropften Waldbeeren 20. Fahren Sie fort, indem Sie die Fruchtschicht mit der restlichen Creme bedecken 21.

Glätten Sie die Oberfläche mit einem Spatel 22 und stellen Sie den Kuchen für 2 Stunden in den Kühlschrank. Sobald die Cheesecake gut gekühlt ist, bereiten Sie die Glasur vor: Gießen Sie 280 g des zurückbehaltenen Waldbeerensafts in einen kleinen Topf 23, fügen Sie die gesiebte Maisstärke hinzu 24. Rühren Sie mit dem Schneebesen, um Klumpenbildung zu vermeiden, stellen Sie den Topf auf den Herd und lassen Sie die Mischung bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten lang eindicken, dann lassen Sie sie unter häufigem Rühren abkühlen.

Holen Sie nun Ihre Cheesecake aus dem Kühlschrank, gießen Sie die Waldbeeren-Sauce darüber 25, und glätten Sie sie mit einem Spatel, um die Oberfläche zu ebnen 26. Stellen Sie den Kuchen erneut in den Kühlschrank, um die Glasur für mindestens 1 Stunde fest werden zu lassen. Sobald die Glasur fest geworden ist, garnieren Sie sie mit den Waldbeeren. Ihre Cheesecake mit Waldbeeren ist fertig zum Genießen 27!