Cavatelli mit Meeresfrüchten

Um die Cavatelli mit Meeresfrüchten vorzubereiten, weichen Sie als Erstes die Venusmuscheln, Herzmuscheln und Scheidenmuscheln in kaltem Wasser und grobem Salz ein. Sie benötigen drei verschiedene Schüsseln und etwa zwei Stunden Einweichzeit 1. Wechseln Sie dabei gelegentlich das Wasser. Kümmern Sie sich um den Teig für die Cavatelli: Geben Sie den Hartweizengrieß und das Salz in eine Schüssel 2. Fügen Sie das Wasser langsam hinzu, während Sie von Hand kneten 3.

Sobald Sie die Zutaten zusammen haben 4, übertragen Sie den Teig auf eine Arbeitsfläche und kneten ihn 5-10 Minuten lang 5. Formen Sie eine Kugel, wickeln Sie sie in Frischhaltefolie 6 und lassen Sie sie 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

Nach der Ruhezeit nehmen Sie einen Teil des Teigs, den Rest halten Sie abgedeckt, damit er nicht austrocknet 7. Rollen Sie den Teig zu einem etwa 1 cm dicken Strang 8. Schneiden Sie ihn dann in etwa 1 cm lange Stücke 9.

Fügen Sie noch eine Prise Hartweizengrieß hinzu und formen Sie die Cavatelli. Verwenden Sie die lange Seite des Daumens, um das Teigstück gleichzeitig zu drücken und nach vorne zu ziehen 10: Auf diese Weise erhalten Sie den ersten Cavatello 11. Legen Sie die Pasta nach und nach auf ein bemehltes Tablett und fahren Sie so fort, bis der Teig aufgebraucht ist 12.

Waschen und vierteln Sie die Kirschtomaten 13. Geben Sie sie dann mit etwas Öl in eine Pfanne 14, lassen Sie sie kurz anbraten, reduzieren Sie dann die Hitze, fügen Sie eine Prise Salz hinzu und lassen Sie sie 10-15 Minuten bei schwacher Hitze garen. Reinigen Sie nun die Miesmuscheln unter fließendem Wasser 15, entfernen Sie mit einem kleinen Messer die Verunreinigungen auf der Oberfläche und die faserigen Teile (Byssus).

Kümmern Sie sich um die Sauce: Schneiden Sie eine Chilischote ein, geben Sie Öl, eine Knoblauchzehe und die Chilischote in einen Topf 16. Erhitzen Sie das Öl und geben Sie die Herzmuscheln 17 und die Scheidenmuscheln hinzu 18.

Decken Sie den Topf ab 19 und warten Sie ein paar Minuten, bis sie sich öffnen. In der Zwischenzeit erhitzen Sie in einer anderen Pfanne etwas Öl mit einer weiteren Knoblauchzehe und einer eingeschnittenen Chilischote, geben Sie die Miesmuscheln 20 und die Venusmuscheln hinzu 21.

Decken Sie die Pfanne ab 22 und lassen Sie sie sich öffnen 23. Nun nehmen Sie auch die geöffneten Scheidenmuscheln und Herzmuscheln heraus 24.

Seihen Sie die Meeresfrüchte ab und bewahren Sie die Kochflüssigkeit auf 25. Schälen Sie einen Großteil der Meeresfrüchte, aber lassen Sie einige in der Schale, um die Teller zu dekorieren 26. Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf den Herd, salzen Sie es, wenn es kocht, und kochen Sie Ihre frischen Cavatelli al dente 27. Es dauert nur wenige Minuten.

Gießen Sie etwas von der Kochflüssigkeit der Meeresfrüchte zu den Kirschtomaten in der Sauce 28 und geben Sie dann die Cavatelli direkt in die Sauce 29. Mischen Sie alles, fügen Sie bei Bedarf mehr Kochflüssigkeit hinzu, während Sie die Cavatelli würzen. Schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie die geschälten und ganzen Meeresfrüchte hinzu 30.

Bestreuen Sie alles mit gehackter Petersilie 31 und einer Prise schwarzem Pfeffer. Zum Abschluss geben Sie noch etwas rohes Olivenöl darüber 32 und genießen Sie sofort die Cavatelli mit Meeresfrüchten 33.