Gefüllte Paccheri mit Wurst und Pilzen

Um die Paccheri gefüllt mit Wurst und Pilzen zuzubereiten, waschen, trimmen und schneiden Sie den Lauch in Ringe 1. Dann reinigen Sie die Pilze und entfernen eventuelle Erdreste mit einem leicht angefeuchteten Tuch gemäß den Anweisungen in unserem Guide "Wie man Pilze reinigt", und schneiden Sie sie in kleine Würfel 2. In einem großen Topf das Olivenöl und eine ganze Knoblauchzehe erhitzen, den Lauch in Ringe schneiden 3 und bei niedriger Hitze mindestens 10 Minuten lang dünsten lassen.

In der Zwischenzeit die Wursthaut entfernen, die Wurst zerbröseln 4 und, sobald der Lauch weich ist, in den Topf geben 5. Bei niedriger Hitze anbraten, dabei häufig umrühren, dann mit Weißwein ablöschen 6.

Ein paar Augenblicke verdampfen lassen, dann Tomatenmark 7 und Pilze hinzufügen 8. Bei starker Hitze 10 Minuten kochen lassen, dann salzen, pfeffern und die Knoblauchzehe entfernen 9.

Bevor Sie die Hitze ausschalten, sicherstellen, dass die Mischung im Topf trocken ist, dann salzen, pfeffern und mit abgezupftem Thymian 10 würzen und alles abkühlen lassen. Eine relativ flüssige Bechamel zubereiten, indem Sie in einem Topf die Butter schmelzen 11, dann das Mehl hinzufügen 12

und rühren, bis eine haselnussfarbene Mischung entsteht, zu der Sie die heiße Milch hinzufügen 13. Gut umrühren, bis die Bechamel zu köcheln beginnt, dann Salz und gemahlene Muskatnuss hinzufügen 14. Wenn die Bechamel leicht zu verdicken beginnt, die Hitze ausschalten 15. Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, er wird für das Kochen der Paccheri benötigt.

In der Zwischenzeit die Ricotta in eine Schüssel geben, 80 g Parmesan hinzufügen 16 und die abgekühlte Mischung aus Lauch, Wurst und Pilzen hinzufügen 17, umrühren und bei Bedarf salzen 18. 

Die erhaltene Mischung in einen Spritzbeutel ohne Tülle füllen 19. Die Paccheri in reichlich gesalzenem Wasser kochen 20, sie zur Hälfte garen, dann leicht mit Öl bestreichen, damit sie nicht aneinander kleben 12 (seien Sie sehr vorsichtig, sie nicht zu zerbrechen). 

Die Hälfte der Bechamel auf dem Boden einer runden Auflaufform (oder einer Backform) mit einem Bodendurchmesser von 22 cm verteilen 22 und die Paccheri nebeneinander in konzentrischen Kreisen anordnen, beginnend am äußeren Rand der Auflaufform, bis sie gefüllt ist 23. Füllen Sie die Paccheri mit der Wurst- und Pilzmischung, die Sie in den Spritzbeutel gegeben haben 24,

mit dem restlichen Parmesan bestreuen 25, dann den Rest der Bechamel hinzufügen 26 und ein paar Thymianblättchen. Die gefüllten Paccheri im vorgeheizten Ofen bei 180° etwa 25 Minuten + 5 Minuten Grillen, um die Oberfläche zu bräunen, backen. Die Paccheri mit Wurst und Pilzen aus dem Ofen nehmen, 5-10 Minuten ruhen und festigen lassen und dann servieren 27!