Gefüllte Paprika mit Couscous

Um die gefüllten Paprika mit Couscous zuzubereiten, waschen Sie zuerst die Paprika und schneiden Sie die Spitzen ab 1. Bewahren Sie die Kappen für später auf. Nun entkernen Sie das Innere mit Hilfe eines Messers 2, ohne die Außenseite der Paprika zu beschädigen. Wiederholen Sie dies für alle anderen Paprika 3.

Legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, salzen Sie sie leicht von innen und geben Sie einen Schuss Öl dazu 4. Backen Sie sie im vorgeheizten statischen Ofen bei 180° für etwa 25 Minuten. In der Zwischenzeit nehmen Sie die Paprikakappen und entfernen Sie den Stiel, indem Sie den Bereich um ihn herum einschneiden 5. Schneiden Sie sie in Stücke 6.

Geben Sie sie in eine Schüssel 7 und stellen Sie sie beiseite. Nun schälen Sie die Schalotte und schneiden sie in Scheiben 8. Geben Sie sie in eine weitere kleine Schüssel 9 und stellen Sie sie beiseite.

Waschen Sie die Kirschtomaten gründlich und schneiden Sie sie in Hälften 10 11. Geben Sie nun 3 Esslöffel Öl und die Schalotte in eine Pfanne. Lassen Sie sie leicht anbraten und geben Sie dann die Paprika hinzu 12.

Fügen Sie auch die Kirschtomaten hinzu 13 und würzen Sie mit Salz 14. Kochen Sie bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten lang und rühren Sie gelegentlich um. In der Zwischenzeit erhitzen Sie die Gemüsebrühe, die immer das gleiche Gewicht wie der Couscous haben sollte. Sobald sie zu kochen beginnt, geben Sie den Couscous hinein 15.

Rühren Sie um 16 und decken Sie mit einem Deckel ab 17. Lassen Sie ihn einige Minuten ruhen, bis er das gesamte Wasser aufgesogen hat 18.

Geben Sie ihn in eine Schüssel, lockern Sie ihn mit einer Gabel auf und fügen Sie das Gemüse hinzu 19, den gewürfelten Fetakäse 20 und die entsteinten Taggiasca-Oliven, die aus dem Konservierungsöl abgetropft wurden 21.

Fügen Sie auch die Pinienkerne 22, die von Hand zerkleinerten Basilikumblätter 23 hinzu und mischen Sie gut. Nach den 25 Minuten nehmen Sie auch die Paprika aus dem Ofen 24.

Füllen Sie sie mit dem Couscous, drücken Sie ihn gut an 25 und legen Sie sie erneut auf das Blech. Geben Sie einen Schuss Öl auf die Oberfläche und backen Sie sie im vorgeheizten statischen Ofen bei 180° für weitere 25 Minuten. Nehmen Sie sie dann aus dem Ofen 26 und servieren Sie Ihre gefüllten Paprika mit Couscous 27!