Gnocchi alla parmigiana

Um die Gnocchi alla Parmigiana zuzubereiten, beginnen Sie mit den Gnocchi: Kochen Sie die Kartoffeln in kaltem Wasser etwa 30-40 Minuten ab dem Siedepunkt 1; wenn Sie sie leicht mit einer Gabel einstechen können, können Sie sie abgießen. Machen Sie mit der Sauce weiter, indem Sie den Knoblauch mit dem Öl einige Minuten in einem Topf anbraten. Fügen Sie das Tomatenpüree hinzu 2, salzen Sie und fügen Sie die Basilikumblätter hinzu 3.

Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und kochen Sie die Sauce bei niedriger Hitze mindestens 60 Minuten 4; nach dieser Zeit entfernen Sie den Knoblauch aus der Pfanne. Während die Sauce und die Kartoffeln kochen, kümmern Sie sich um die Auberginen: Waschen Sie sie und schneiden Sie sie in ca. 2-3 cm große Würfel 5, dann mehlen Sie sie mit Reismehl 6.

Erhitzen Sie das Pflanzenöl auf eine Temperatur von 170 °C. Sieben Sie die Auberginen, um überschüssiges Mehl zu entfernen, und frittieren Sie sie nach und nach 7. Wenn sie schön goldbraun sind, lassen Sie die Auberginen abtropfen 8 und legen Sie sie auf Küchenpapier 9. Beiseite stellen.

Streuen Sie das Mehl auf die Arbeitsfläche und drücken Sie die noch heißen Kartoffeln darüber 10; die Schale bleibt im Kartoffelstampfer zurück. Fügen Sie das leicht verquirlte Ei und eine Prise Salz hinzu 11, dann mischen Sie alles mit den Händen 12. Kneten Sie den Teig nicht zu viel, sonst werden die Gnocchi hart.

Wenn Sie einen weichen und homogenen Teig erhalten haben 13, nehmen Sie eine Portion und rollen Sie sie mit den Fingerspitzen zu Strängen von 2 cm Dicke 14; decken Sie den restlichen Teig währenddessen mit einem Tuch ab, um ein Austrocknen zu vermeiden. Schneiden Sie die Stränge in Stücke 15.

Ziehen Sie die Stücke über die Zinken einer Gabel, um die klassischen Rillen zu erhalten 16; bestäuben Sie die Arbeitsfläche mit Grieß, um ein Ankleben zu verhindern. Legen Sie die fertigen Gnocchi auf ein leicht mit Grieß bestäubtes Tuch, wobei Sie sie voneinander getrennt halten 17. Bringen Sie in der Zwischenzeit einen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen und schneiden Sie die Provola in Würfel 18.

Wenn das Wasser kocht, salzen Sie es und geben Sie wenige Gnocchi auf einmal hinein 19. Sobald sie an die Oberfläche steigen, können Sie die Gnocchi abgießen und direkt in die Tomatensauce geben 20. Gut umrühren, um die Gnocchi mit der Sauce zu verbinden 21.

Fügen Sie auch die frittierten Auberginen hinzu und rühren Sie erneut um 22. Nehmen Sie eine Auflaufform von 24x24 cm und geben Sie die Hälfte der so gewürzten Gnocchi hinein, dann fügen Sie die Hälfte der Provolawürfel hinzu 23 und bestreuen Sie sie mit der Hälfte des geriebenen Grana 24.

Wiederholen Sie die Schichten, indem Sie die restlichen Gnocchi 25, die Provola und den geriebenen Grana 26 hinzufügen. Schalten Sie den Grill auf 240 °C ein und backen Sie die Gnocchi 4-5 Minuten, dann fügen Sie einige Basilikumblätter hinzu 27. Ihre Gnocchi alla Parmigiana sind bereit, heiß serviert zu werden!