Kartoffelgnocchi

Um Kartoffelgnocchi zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Kartoffeln zu kochen: Geben Sie die Kartoffeln in einen großen Topf und bedecken Sie sie mit reichlich kaltem Wasser 1. Ab dem Zeitpunkt, an dem das Wasser kocht, zählen Sie etwa 30-40 Minuten, je nach Größe. Machen Sie den Gabeltest und wenn die Zinken problemlos in die Mitte gleiten, können Sie sie abgießen. Drücken Sie die noch warmen Kartoffeln auf das gesiebte Mehl auf der Arbeitsfläche, das Sie zu einem Hügel geformt haben 2; es ist nicht nötig, sie zu schälen, da die Schale in der Kartoffelpresse bleibt. Fügen Sie dann das leicht geschlagene Ei zusammen mit einer Prise Salz hinzu 3.

Kneten Sie alles mit den Händen 4, bis ein weicher, aber kompakter Teig entsteht 5. Denken Sie daran, dass wenn Sie den Teig zu lange kneten, die Gnocchi beim Kochen hart werden, also kneten Sie nur so lange wie nötig. Nehmen Sie einen Teil des Teigs und rollen Sie ihn mit den Fingerspitzen zu etwa 2 cm dicken Strängen 6; bemehlen Sie dabei die Arbeitsfläche gelegentlich mit Hartweizengrieß. Decken Sie den restlichen Teig mit einem Küchentuch ab, damit er nicht austrocknet.

Schneiden Sie die Stränge in kleine Stücke 7 und rollen Sie diese mit leichtem Druck des Daumens über das Gnocchibrett, um die klassische Form zu erhalten 8. Wenn Sie kein Gnocchibrett haben, können Sie eine Gabel verwenden und die Stücke über die Zinken rollen; auch hier verwenden Sie Hartweizengrieß, damit sie nicht kleben. Legen Sie die Kartoffelgnocchi nach und nach auf ein leicht bemehltes Küchentuch auf einem Tablett, gut voneinander entfernt 9. Wenn Sie sie kochen möchten, geben Sie sie portionsweise in kochendes, gesalzenes Wasser; sobald sie an die Oberfläche steigen, sind die Gnocchi fertig und können abgeseiht und gewürzt werden.

Drücken Sie die noch warmen Kartoffeln auf die Arbeitsfläche mit einer Kartoffelpresse, fügen Sie das Mehl und das Salz hinzu 1 und kneten Sie mit den Händen 2, um eine weiche, aber kompakte Masse zu erhalten 3.

Nehmen Sie jeweils eine Portion Teig und rollen Sie ihn mit den Fingerspitzen zu etwa 2 cm dicken Strängen 4. Schneiden Sie die Stränge in kleine Stücke 5 und rollen Sie jedes Stück über ein Gnocchibrett oder die Zinken einer Gabel, indem Sie leicht mit dem Daumen drücken 6. Kochen Sie die Gnocchi ohne Ei in reichlich kochendem gesalzenem Wasser und seihen Sie sie ab, sobald sie an die Oberfläche steigen.