Hausgemachter Joghurt

Name: Hausgemachter Joghurt
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 6
Ingredients: Vollmilch pasteurisiert 1 l; Griechischer Joghurt (5% Fett) 125 g; Erdbeeren gereinigt 50 g; Joghurt hausgemacht 200 g

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117.7

Kalorien pro Portion

Vegetarisch

Energie Kcal 117.7
Kohlenhydrate g 10
davon Zucker g 8.1
REZEPT LESEN g 7
Fette g 5.5
davon gesättigte Fettsäuren g 2.5
Ballaststoffe g 12.9
Cholesterin mg 0.1
Natrium mg 46.9

Schwierigkeit: Einfach
Vorbereitungszeit: 10 min
Kochzeit: 5 min
Portion: 6 Personen
Anmerkungen plus die Fermentationszeit (15-17 Stunden)

PRÄSENTATION

Es mag fast wie Magie erscheinen, aber hausgemachter Joghurt basiert auf einem der meistgenutzten Prozesse in der Küche: der Fermentation. Wir sind nicht hier für eine Chemielektion, aber wie bei Hefeteigen wird die Transformation offensichtlich sein. Um Joghurt herzustellen, benötigt man nur zwei Zutaten und etwas Technik... mit der Zeit werdet ihr in der Lage sein, den Joghurt nach euren Vorlieben anzupassen. Wenn ihr cremigen Joghurt liebt, empfehlen wir euch, Vollmilch zu verwenden, denn je fetter die Milch, desto dichter wird das Endergebnis sein. Auch die Temperatur ist sehr wichtig: Die Fermentation hängt nämlich stark davon ab. Um den Joghurt richtig sauer zu machen, sollte die Temperatur konstant bleiben, was jedoch nicht einfach ist. Deshalb müsst ihr lernen, die Fermentationszeiten je nach Außentemperatur zu verkürzen, wenn es sehr heiß ist, und zu verlängern, wenn es sehr kalt ist. Sobald die perfekte Basis erreicht ist, könnt ihr sie auf viele Arten aromatisieren, um immer wieder einen anderen Joghurt für Frühstück oder Snack zu haben! Im Kasten am Ende des Rezepts findet ihr alle Tipps, um den Joghurt mit frischen Früchten, Kaffee oder Kakao zu bereichern oder ihn in leckeren griechischen Joghurt zu verwandeln! Jetzt bleibt nur noch, euch ans Werk zu machen, um mit unserem Rezept euren hausgemachten Joghurt zuzubereiten!

Ihr könnt ihn pur genießen, mit Trockenfrüchten und Cerealien anreichern oder für viele Rezepte in der Küche verwenden:

Yogurt-Kuchen mit Waldfrüchten
Joghurtbecher
Joghurt-Eiscreme
Mini-Joghurt-Plumcake
Kalter Joghurt-Kuchen

Erfahrt auch, wie ihr den Kefir zu Hause herstellen könnt!

ZUTATEN

117.7

Kalorien pro Portion

Zutaten (für 1 Liter Joghurt): Vollmilch 1 l - pasteurisiert; Griechischer Joghurt 125 g - (5% Fett)

für Erdbeerjoghurt: Erdbeeren 50 g - gereinigt; Joghurt 200 g - hausgemacht

Zubereitung

Um den Joghurt zu Hause zuzubereiten, gießt die Milch in einen Topf 1 und erhitzt sie auf 45°C 2. Währenddessen gebt den griechischen Joghurt in eine möglichst nicht kalte Schüssel und sobald die Milch die Temperatur erreicht hat, gebt etwas davon zum Joghurt 3.

Rührt gut mit einem Schneebesen, um die Klumpen aufzulösen 4. Gießt die Mischung in die Milch im Topf, dann übertragt alles sofort in ein Glas mit Deckel oder eine große Schüssel, möglichst bei Raumtemperatur. Deckt es mit Frischhaltefolie ab, wenn ihr eine Schüssel verwendet.

Deckt alles mit einem Küchentuch ab (fixiert die Schüssel mit einem Gummiband oder wickelt es nur ein, wenn ihr ein Glas verwendet) 7. Deckt alles mit einer Wolldecke ab: Das dient dazu, die Temperatur konstant zu halten und somit die Fermentation des Joghurts zu fördern. Stellt es in den ausgeschalteten Ofen oder an einen zugfreien Ort, überprüft, dass die Temperatur zwischen 25 und 35 Grad liegt und stellt sicher, dass sie nie unter 25 Grad fällt. Wartet 10-12 Stunden, ohne die Schüssel oder das Glas zu bewegen, und stellt dann den Joghurt in den Kühlschrank. Dieser Schritt ist sehr wichtig, da er dazu dient, den Joghurt zu verdicken und abzukühlen. Lasst ihn daher mindestens 4-5 Stunden im Kühlschrank. Entdeckt den Joghurt 8 und serviert ihn 9. Ihr könnt 125 g dieses Joghurts aufbewahren, um weiteren herzustellen!

für Erdbeerjoghurt

Reinigt die Erdbeeren und schneidet sie in Würfel. Ihr benötigt 50 g, um 200 g Joghurt zu aromatisieren. Gebt sie in den Mixerbehälter 10 und püriert sie, bis ihr ein Mus erhaltet 11. Gebt den Joghurt in eine kleine Schüssel und fügt das Erdbeermus hinzu 12

und rührt mit einem Löffel um 13, bis eine gleichmäßige Farbe entsteht 14. Der Erdbeerjoghurt ist servierfertig 15.

Tipp

Wenn ihr eine Joghurtmaschine verwenden möchtet, empfehlen wir, die Anweisungen im Handbuch zu befolgen.

Um den Joghurt mit Obst zu aromatisieren, müsst ihr nur die gleiche Vorgehensweise wie beim Erdbeerjoghurt befolgen. Das bedeutet, 50 g frisches Obst zu pürieren und mit 200 g Joghurt zu mischen.

Der Joghurt kann auch mit Kaffee aromatisiert werden: Es reicht, 10 g Instantkaffee zu 200 g Joghurt und 20 g Zucker hinzuzufügen.

Für den Stracciatella-Geschmack benötigt ihr für 200 g Joghurt die Samen einer Vanilleschote, 20 g Zucker und nach Belieben Schokoladenstückchen!

Alternativ könnt ihr ihn auch mit Kakao anreichern, in diesem Fall reichen 6 g für 200 g Joghurt.