Magischer Schokoladenkuchen

Um den magischen Schokoladenkuchen zuzubereiten, stellt sicher, dass alle Zutaten die angegebenen Temperaturen haben: Nehmt die Eier aus dem Kühlschrank und trennt die Eigelbe von den Eiweißen, dann schmelzt die Butter in einem Topf und lasst sie abkühlen. Erwärmt auch die Milch, die bei der Verwendung etwa 40°C haben sollte. Siebt das Mehl und den Kakao in eine Schüssel 1, mischt gut 2 und stellt es beiseite. Fettet und legt schließlich eine quadratische 23 cm große Backform mit Backpapier aus. Jetzt seid ihr bereit, den Teig vorzubereiten: Gebt die Eier bei Raumtemperatur in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesen und schaltet sie auf mittelhohe Geschwindigkeit ein, während ihr nach und nach den Zucker hinzufügt 3.

Nach etwa 5-6 Minuten wird die Mischung hell und schaumig, dann fügt ihr nach und nach das kalte Wasser 4, den Vanilleextrakt 5 und das Salz 6 hinzu.

Nun gebt ihr auch die geschmolzene, abgekühlte Butter hinzu 7 und mischt noch einen Moment weiter, dann reduziert die Geschwindigkeit auf Minimum und fügt nach und nach den Mix aus Mehl und Kakao löffelweise hinzu 8. Nachdem ihr die Pulvermischung eingearbeitet habt, gebt ihr die warme Milch nach und nach hinzu 9.

Nun nehmt die Eiweiße und beginnt sie mit einem elektrischen Handmixer in einer separaten Schüssel zu schlagen, fügt dabei den Zitronensaft hinzu 10: die Eiweiße sollen halb geschlagen sein, also schaumig, aber noch weich 11. Gebt die Eiweiße in die Schüssel mit der Kakaomischung 12.

Hebt die Eiweiße gleichmäßig unter, indem ihr vorsichtig mit einem Schneebesen rührt 13: die endgültige Mischung wird sehr flüssig, fast wie eine Flüssigkeit. Gebt den erhaltenen Teig in die zuvor ausgelegte Form 14 und backt ihn im vorgeheizten statischen Ofen bei 150°C für etwa 80 Minuten 15.

Nach dem Backen 16 sollte der Kuchen oben fest und innen cremig sein, prüft also mit einem Zahnstocher, ob er nicht mehr flüssig ist. Lasst ihn vollständig in der Form abkühlen, dann deckt ihn mit Frischhaltefolie ab und stellt ihn für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, um ihn fest werden zu lassen 17. Nach dieser Zeit stürzt den Kuchen und glättet die Ränder mit einem angefeuchteten Messer oder einem Nylonfaden, dann schneidet ihn in Würfel und bestäubt ihn nach Belieben mit Puderzucker: der magische Schokoladenkuchen ist bereit zum Servieren 18!