Chiffon-Kuchen

Um den Chiffon-Kuchen zuzubereiten, das Mehl in eine Schüssel sieben 1. Auch das Backpulver sieben 2 und den feinen Zucker hinzufügen 3.

Auch das Salz hinzufügen 4 und mit einem Löffel umrühren, um die trockenen Zutaten zu vermischen 5. Die Eier nehmen und Eigelbe und Eiweiße in zwei verschiedene Schüsseln trennen 6. Die Eiweiße in den Kühlschrank stellen.

Zu den Eigelben das Wasser bei Raumtemperatur 7 und das Pflanzenöl 8 hinzufügen. Auch die abgeriebene Schale einer Zitrone hinzufügen 9.

Eine Vanilleschote längs aufschneiden, die Samen mit der Messerspitze herauskratzen und zur Eigelbmischung hinzufügen 8. Die Mischung mit einem Schneebesen verrühren, bis eine homogene Creme entsteht, es ist nicht notwendig, sie aufzuschlagen. Dann in die Schüssel mit den trockenen Zutaten geben 11. Mit einem Schneebesen umrühren, bis eine glatte und klumpenfreie Masse entsteht 12, dann beiseitestellen.

Die kalten Eiweiße aus dem Kühlschrank nehmen und in die Schüssel einer Küchenmaschine geben 13 (falls keine Küchenmaschine vorhanden ist, kann auch ein elektrischer Handmixer verwendet werden). Den Schneebesen einschalten und die Eiweiße zu schlagen beginnen. Wenn sie weiß und schaumig werden, den gesiebten Weinstein hinzufügen 14 und noch ein paar Minuten weiter schlagen. Sobald die Eiweiße steif geschlagen sind, einen Teil davon in den beiseitegestellten Teig geben und schnell mit einem Spatel umrühren, um den Teig zu temperieren. Dann das restliche Eiweiß nach und nach hinzufügen, dabei immer mit einem Spatel von oben nach unten rühren, um es nicht zu entlüften 15.

Jetzt, da der Teig fertig ist 16, vorsichtig in die Chiffon-Kuchenform gießen: Wir haben eine Form mit einem Durchmesser von 21 cm am Boden, 25 cm an der Oberfläche und 10 cm Höhe verwendet (sie muss nicht eingefettet oder bemehlt werden) 17, und gleichmäßig verteilen 18.

Dann den Chiffon-Kuchen im vorgeheizten statischen Ofen bei 160° etwa 60 Minuten backen (bei Umluftofen bei 150° für 45-50 Minuten), den Kuchen in den unteren Teil des Ofens stellen. Immer den Stäbchentest machen, bevor man den Kuchen aus dem Ofen nimmt, und erst herausnehmen, wenn das Stäbchen sauber herauskommt 19. 5-10 Minuten warten und die Form schnell umdrehen, dabei mit einem Teller helfen 20. Die Form auf die dafür vorgesehenen Füße stellen, damit der Kuchen Luft bekommt, abkühlt und sich von selbst von den Rändern löst. Wenn der Kuchen vollständig abgekühlt ist, den Boden der Form mit einem kleinen Messer lösen 21.

Dieser Schritt muss schnell durchgeführt werden, um zu verhindern, dass ein Teil des Kuchens an der Form hängen bleibt und unter dem Gewicht des Kuchens reißt. Dann den Boden anheben 22, mit Puderzucker bestäuben 23 und servieren 24.