Kakaotagliatelle mit Walnüssen und Gorgonzola

Geben Sie das Mehl 1, den Kakao, das Salz, die geschälten Eier 2 in eine Schüssel und kneten Sie, indem Sie so viel Wasser hinzufügen, wie nötig ist, um eine kompakte Masse zu erhalten 3

die beim Kneten schön glatt und homogen wird 4. Wickeln Sie den erhaltenen Teig in Frischhaltefolie ein und lassen Sie ihn an einem kühlen Ort mindestens eine Stunde ruhen. Nach der Ruhezeit des Teigs, rollen Sie ihn mit einem Nudelholz oder einer speziellen Maschine 5 zu Teigblättern mit einer Dicke von 1 mm aus, die Sie auf ein sauberes und bemehltes Tuch legen 6.

Bemehlen Sie auch die Oberseite der Teigblätter 7, schneiden Sie dann die Tagliatelle: Wenn Sie die Nudelmaschine verwenden, führen Sie die Teigblätter durch die entsprechenden Walzen und legen Sie die Tagliatelle auf ein bemehltes Tuch, indem Sie sie gut verteilen; wenn Sie das Nudelholz verwenden, rollen Sie die erhaltenen Teigblätter auf der kürzeren Seite zu Zylindern und schneiden Sie diese mit einem scharfen Messer in eine Breite von etwa 1,5 cm 8. Entrollen Sie die erhaltenen Zylinder und verteilen Sie sie auf einem bemehlten Tuch 9.

Bereiten Sie die Sauce für die Tagliatelle zu, indem Sie in einem Topf bei schwacher Hitze die Milch und den Gorgonzola geben, bis letzterer geschmolzen ist 10; fügen Sie die Walnusssauce hinzu (Sie können diese auch nach dem Rezept auf unserer Website zubereiten: Walnusssauce) 11 und verrühren Sie sie, bis Sie eine flüssige Creme erhalten. Fügen Sie gemahlenen Pfeffer hinzu und passen Sie den Salzgehalt an.

Kochen Sie die Kakaotagliatelle in reichlich Salzwasser (12-13) und lassen Sie sie al dente abtropfen 14, dann mischen Sie sie mit der vorbereiteten Sauce und verlängern Sie sie, falls nötig, mit etwas Kochwasser 15. Servieren Sie die Kakaotagliatelle mit Gorgonzola-Walnuss-Sauce sofort.