Gnocchi mit Speck und Walnüssen

Für die Zubereitung der Kartoffelgnocchi kochen Sie die Kartoffeln für etwa 30-40 Minuten ab dem Sieden 1. Die Kochzeit variiert je nach Größe der Kartoffeln. Schälen Sie sie noch heiß und drücken Sie sie sofort auf das Mehl, das Sie auf die Arbeitsfläche gestreut haben 2. Fügen Sie das Ei 3 und eine Prise Salz hinzu

und kneten Sie mit den Händen 4, bis Sie einen weichen, aber kompakten Teig erhalten 5. Nehmen Sie einen Teil des Teigs und rollen Sie ihn mit den Fingerspitzen zu etwa 2 cm dicken Stangen aus; dabei gelegentlich die Arbeitsfläche mit Hartweizengrieß bemehlen. Schneiden Sie kleine Stücke ab 6

und rollen Sie sie über das Gnocchi-Brett, um die typische Form zu erhalten 7. Legen Sie die geformten Kartoffelgnocchi nach und nach auf ein Tablett, das mit einem leicht bemehlten Tuch ausgelegt ist, und achten Sie darauf, dass sie gut voneinander getrennt sind 8. Jetzt kümmern Sie sich um die Soße: Schneiden Sie den Taleggio in Scheiben 9,

hacken Sie die Rosmarinnadeln 10 und stellen Sie sie beiseite. Gießen Sie die frische Sahne in einen großen Topf, würzen Sie sie mit Muskatnuss 11, fügen Sie den Taleggio zur Sahne hinzu 12 und lassen Sie ihn bei niedriger Hitze unter Rühren mit einem Schneebesen schmelzen.

Sobald der Taleggio geschmolzen ist, lassen Sie die Soße so lange eindicken, bis sie nicht mehr zu flüssig ist, und nehmen Sie sie dann vom Herd 13. Schneiden Sie den Speck in mitteldicke Scheiben, schneiden Sie ihn in Streifen und dann grob in Würfel 14. Rösten Sie den Speck mit dem gehackten Rosmarin 15

und braten Sie ihn, bis er knusprig ist 16, dann stellen Sie ihn beiseite. Hacken Sie die Walnüsse grob 17 und rösten Sie sie in der gleichen Pfanne wie den Speck 18, damit sie das Aroma aufnehmen.

Kochen Sie die Gnocchi 19 in gesalzenem, kochendem Wasser und sobald sie an die Oberfläche kommen, schöpfen Sie sie in den Topf mit der Taleggio-Soße 20. Falls nötig, fügen Sie einen kleinen Schöpflöffel Gnocchi-Kochwasser hinzu und vermischen Sie alles bei niedriger Hitze. Fügen Sie auch den Speck hinzu 21

und die Walnüsse 22, würzen Sie mit Salz, falls nötig, und aromatisieren Sie mit schwarzem Pfeffer 23. Servieren Sie Ihre dampfenden Gnocchi und guten Appetit 24!