Kalbsrollbraten in Milch

Um den Kalbsrollbraten in Milch zuzubereiten, waschen Sie den Spinat und kochen Sie ihn in einem Topf mit Deckel 1, wenn er fertig ist, salzen und pfeffern Sie ihn. Bereiten Sie das Omelett zu: schlagen Sie in einer Schüssel die zwei Eier, fügen Sie Schnittlauch und Salz hinzu und bereiten Sie ein sehr dünnes Omelett vor, das für die Füllung dient, um es am besten zu realisieren, folgen Sie unserem Rezept vom Omelett. Nehmen Sie ein Stück Kalbfleisch und schneiden Sie es in Akkordeonform, um eine einzige lange Scheibe zu erhalten, die mindestens 1 cm dick ist (oder lassen Sie diese Schnitte von Ihrem Metzger machen). Klopfen Sie das Fleisch leicht mit einem Fleischklopfer 2 und legen Sie das Omelett in die Mitte 3

verteilen Sie dann gleichmäßig den bereits gekochten Spinat 4 und die Scheiben gekochten Schinken 5. Rollen Sie den Rollbraten von der kürzeren Seite her auf 6

und binden Sie ihn mit Küchengarn 7, um diese Operation am besten auszuführen, konsultieren Sie unser Blatt wie man einen Braten bindet. In einem Topf mit relativ hohem Rand schmelzen Sie die Hälfte der Butter 8 und fügen Sie einen Schuss Öl hinzu, und wenn die Butter geschmolzen ist, lassen Sie die fein gehackte Zwiebel, den Sellerie und die Karotte darin anbraten 9;

fügen Sie dann zwei Knoblauchzehen 10 und die Lorbeerblätter hinzu. Schmelzen Sie in einem anderen Topf die restliche Butter und lassen Sie das Fleisch rundherum anbraten (11-12).

Wenn das Sauté gut eingekocht ist, fügen Sie den Kalbsbraten mit seinem Bratensaft hinzu 9. Lassen Sie dann den Wein verdampfen 13, nachdem dies geschehen ist, fügen Sie die bereits warme Milch hinzu 14. Kochen Sie den Kalbsrollbraten etwa 50/60 Minuten unter einem Deckel 15.

Nehmen Sie den Rollbraten aus dem Topf 16 und entfernen Sie das Garn 17. Entfernen Sie die Knoblauchzehen und die Lorbeerblätter aus dem Bratensaft; passen Sie das Salz an und pürieren Sie den Bratensaft mit einem Stabmixer 18

um eine homogene Creme zu erhalten 19, mit der Sie die Rollbratenscheiben übergießen. Wenn die Creme zu flüssig ist, können Sie sie in einer großen Pfanne eindicken lassen, indem Sie, wenn nötig, 1 Esslöffel Mehl hinzufügen, das in sehr wenig kaltem Wasser aufgelöst wurde. Schneiden Sie den Kalbsrollbraten in Milch in Scheiben 20 und servieren Sie ihn mit dem Bratensaft 21.