Kartoffelnester mit Linsen und Cotechino

Um die Kartoffelnester mit Linsen und Cotechino vorzubereiten, beginnen Sie mit den Hülsenfrüchten. Legen Sie die Linsen in eine große Schüssel und füllen Sie sie mit Wasser, bis sie vollständig bedeckt sind 1. Lassen Sie sie zwei Stunden einweichen und wechseln Sie das Wasser ein paar Mal, damit sie gut weich werden, Sie können sie mit Frischhaltefolie abdecken 2. Nach den zwei Stunden die Hülsenfrüchte abgießen 3.

Zerkleinern Sie die Zwiebel, den Selleriestängel, die Karotte und die Schalotte 4, um eine Mischung zu erhalten, die Sie in einer bereits mit Öl benetzten Pfanne anbraten 5. Rühren Sie sorgfältig um 6.

Fügen Sie nun die abgegossenen Linsen hinzu 7, zusammen mit den Lorbeerblättern und Rosmarin. Gießen Sie nach und nach die Gemüsebrühe hinzu, bis die Linsen bedeckt sind 8. Lassen Sie sie etwa 40 Minuten kochen 9. Sobald sie gar sind, beiseite stellen.

Fahren Sie nun mit dem Garen des Cotechino fort. Legen Sie die Wurst in einen großen Topf und bedecken Sie sie mit Wasser, fügen Sie dann einen in Scheiben geschnittenen Sellerie und eine Karotte hinzu 10. Während des Kochens stechen Sie den Cotechino mit einem Zahnstocher an, damit das Fett austreten kann 11. Schließen Sie den Topf mit einem Deckel und lassen Sie ihn bei mittlerer Hitze etwa zwei Stunden kochen 12. Wenn der Cotechino fertig ist, abtropfen lassen und auch diesen beiseite stellen.

Während Linsen und Cotechino kochen, können Sie die Nester zubereiten. Kochen Sie die Kartoffeln in zuvor gesalzenem Wasser 13. Sobald sie gar sind, schälen Sie sie mit einem kleinen Messer 14 und verwenden Sie dann einen Kartoffelstampfer: Legen Sie sie in das Werkzeug 15 und zerdrücken Sie alle 16.

Die erhaltene Püree, fügen Sie die drei Eigelb hinzu 17 und mischen Sie sie grob. Gießen Sie die leicht abgekühlte geschmolzene Butter 18,

fahren Sie dann mit dem Käse 19 und der geriebenen Muskatnuss 20 fort. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und mischen Sie alles gut mit einem Spatel, bis eine glatte Masse ohne Klumpen entsteht 21.

Füllen Sie nun einen Spritzbeutel mit Sterntülle mit dem Kartoffelpüree 22 und legen Sie ihn kurz beiseite; fetten Sie ein Backblech ein und legen Sie es mit Backpapier aus und zeichnen Sie darauf 4 Kreise von 10 cm Durchmesser, gut voneinander entfernt, mit einem Ausstecher (alternativ können Sie ein Glas verwenden, wichtig ist, dass die Kreise die gleiche Größe haben) 23: Zeichnen Sie mit dem Spritzbeutel die Nester, sowohl den Boden als auch die Ränder, und gehen Sie über letztere zweimal, um die eigentliche Nestform zu schaffen 24. Backen Sie die Nester für 20-25 Minuten in einem vorgeheizten statischen Ofen bei 200°, bis sie schön goldbraun an der Oberfläche sind (bei Umluft 10-15 Minuten bei 180° backen).

Wenn die Nester gar sind, sind alle Vorbereitungen fertig: Sie können sie heiß füllen. Übertragen Sie den abgetropften Cotechino auf ein Schneidebrett und schneiden Sie ihn in etwa 1 cm dicke Scheiben 25, entfernen Sie die Haut mit einem kleinen Messer 26 und zerkleinern Sie ihn in Würfel 27.

Füllen Sie jedes Nest zuerst mit den Linsen (Sie können sie leicht erwärmen) 28 und dann mit den Cotechinowürfeln 29. Ihre Kartoffelnester mit Linsen und Cotechino sind fertig 30 und sollten heiß serviert werden.