Krusten-Cotechino

Name: Krusten-Cotechino
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: Mürbeteig 230 g; Vorgekochtes Cotechino 500 g; Linsen 150 g; Karotten 1; Zwiebeln 1; Sellerie 1 Stange; Rosmarin 2 Zweige; Natives Olivenöl extra 2 Esslöffel; Butter 1 Esslöffel; Feines Salz nach Bedarf; Schwarzer Pfeffer nach Bedarf; Gemüsebrühe nach Bedarf; Flüssige Sahne nach Bedarf; Eigelb 1

it en es br fr

1051

Kalorien pro Portion

Energie Kcal 1051
Kohlenhydrate g 48.7
davon Zucker g 4.3
REZEPT LESEN g 36.1
Fette g 79.41
davon gesättigte Fettsäuren g 30.11
Ballaststoffe g 6.7
Cholesterin mg 248
Natrium mg 1938

Schwierigkeit: Mittel
Vorbereitungszeit: 30 min
Kochzeit: 50 min
Portion: 4 Personen
Kosten: Mittel

PRÄSENTATION

Es gibt kein Silvesteressen ohne Cotechino und Linsen! Manche essen es aus Aberglauben, andere aus Tradition und einige einfach, weil sie den zeitlosen Geschmack zu schätzen wissen! Aus diesem Grund haben wir viele köstliche Varianten dieses Themas ausprobiert: von den raffinierten Blätterteig mit Cotechino bis zu den rustikaleren Friselle, über das Gericht auf Kartoffelcreme bis zum Cotechino in der Kruste, das wir Ihnen hier vorstellen. Drei Schichten mit unterschiedlichen Konsistenzen, die es beim ersten Schnitt zu entdecken gilt: Außen die knusprige Schicht aus Mürbeteig, gefolgt von einer samtigen Linsencreme, die die letzte Schicht umhüllt, nämlich den weichen Kern des Cotechino. Viel Spaß beim Dekorieren Ihres Cotechino in der Kruste mit weihnachtlichen Mustern, und auf dem Tisch wird sofort gefeiert!

Erfahren Sie auch, wie Sie das Cotechino in Blätterteighülle mit Linsen zubereiten können!

ZUTATEN

1051

Kalorien pro Portion

Mürbeteig 230 g

Vorgekochtes Cotechino 500 g

Linsen 150 g

Karotten 1

Zwiebeln 1

Sellerie 1 Stange

Rosmarin 2 Zweige

Natives Olivenöl extra 2 Esslöffel

Butter 1 Esslöffel

Feines Salz nach Bedarf

Schwarzer Pfeffer nach Bedarf

Gemüsebrühe nach Bedarf

Zum Bestreichen: Flüssige Sahne nach Bedarf; Eigelb 1

Zubereitung

Um das Cotechino in der Kruste zuzubereiten, bereiten Sie zuerst die Gemüsebrühe vor, die benötigt wird, um die Linsencreme zu kochen. Letztere können Sie abspülen, dann etwa zwanzig Minuten kochen und abtropfen lassen, bevor Sie sie im Rezept verwenden. Alternativ können Sie auch vorgekochte Linsen verwenden. Kochen Sie das Cotechino in kochendem Wasser für 10 Minuten oder für die auf der Packung angegebene Zeit 1. Nach dieser Zeit das Cotechino abtropfen lassen 2 und in kaltes Wasser legen, um den Kochvorgang zu stoppen. Entfernen Sie die Verpackung, die es umhüllt 3, sowie den Darm, und lassen Sie es abkühlen.

Geben Sie die Karotte, den Sellerie, die Zwiebel und den Rosmarin in die Schüssel des Mixers (alternativ können Sie den Rosmarin auch ganz in der Pfanne hinzufügen) 4. Zerkleinern Sie alles fein mit ein paar Umdrehungen der Messerklingen 5. Jetzt erhitzen Sie das Öl und die Butter in einer Pfanne 6.

Fügen Sie das Zerkleinerte für den Soffritto hinzu 7 und braten Sie es bei mäßiger Hitze für 5 Minuten an. Geben Sie die Linsen dazu 8, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und kochen Sie sie für 15 Minuten mit etwas Brühe weiter 9, dosieren Sie die Menge je nach Konsistenz der Linsen.

Die Linsen sollten gut trocken sein 10. Geben Sie die Linsen in den Mixer 11 und pürieren Sie sie, um ein Püree zu erhalten 12. Alternativ können Sie auch einen Stabmixer verwenden.

Rollen Sie den Blätterteig auf einer Arbeitsfläche aus, verteilen Sie ein paar Esslöffel Linsencreme in der Mitte 13, legen Sie das Cotechino in die Mitte 14 und bedecken Sie es vollständig mit dem Rest der Creme 15.

Schlagen Sie nun die beiden Enden des Blätterteigs über das Cotechino, um es zu umwickeln 16. Falten Sie die Enden ein 17, um die Rolle gut zu verschließen 18.

Schneiden Sie den überschüssigen Teig ab 19, rollen Sie ihn mit dem Nudelholz aus, um Formen auszustechen: Wir haben uns für Sterne in unterschiedlichen Größen entschieden 20 21.

Legen Sie die Sterne auf den Mürbeteig 22, bestreichen Sie die Oberfläche mit einer Mischung aus Eigelb und Sahne 23 und backen Sie sie im vorgeheizten statischen Ofen bei 180° für 30 Minuten. Sobald sie gebacken sind, nehmen Sie das Cotechino in der Kruste aus dem Ofen und lassen es 10 Minuten abkühlen, bevor Sie es anschneiden 24.

Aufbewahrung

Es wird empfohlen, das Cotechino in der Kruste sofort zu verzehren. Wenn Sie möchten, können Sie das Cotechino im Kühlschrank aufbewahren, allerdings kann der Mürbeteig Feuchtigkeit aufnehmen und dadurch weich und nicht knusprig werden. Sie können die Vorbereitungen im Voraus organisieren, indem Sie die Linsen und das Cotechino im Voraus kochen.