Linguine mit Kaisergranaten

Um die Linguine mit Kaisergranaten zuzubereiten, beginnen Sie mit der Reinigung dieser: Lösen Sie vorsichtig den Kopf von 8 Kaisergranaten (die anderen 4 lassen Sie ganz) 1. Entfernen Sie mit einem Zahnstocher den inneren schwarzen Faden 2 und entfernen Sie dann den Panzer 3; die Abfälle aufbewahren, da sie für den Sud benötigt werden. Schneiden Sie bei den anderen 4 ganzen Kaisergranaten mit einer Schere den Bauch ein. 

Dann schälen und grob hacken Sie die Schalotten 4. In einem Topf erhitzen Sie einen Schuss Öl und fügen die Schalotten 5 und die Abfälle der Kaisergranaten 6 hinzu.

Fügen Sie den Pfeffer 7, die Petersilie mit den Stielen 8 hinzu und braten alles bei starker Hitze an, dabei gelegentlich umrühren. Nach ein paar Minuten mit Weißwein ablöschen 9. 

Sobald der Alkohol verdampft ist, gießen Sie das Wasser hinzu 10, bringen es zum Kochen 11 und decken dann mit einem Deckel ab, lassen es etwa 40 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Sobald der Sud fertig ist, filtern Sie ihn durch ein Sieb, Sie haben ungefähr 600 g Flüssigkeit gewonnen 12.

In der Zwischenzeit geben Sie in eine Pfanne einen Schuss Öl und fügen die geschälten Knoblauchzehen hinzu, sobald der Boden heiß ist, geben Sie die 4 ganzen Kaisergranaten und die 8 Schwänze hinein 13. Lassen Sie sie kurz anbraten und löschen Sie dann mit Weißwein ab und fahren für ein paar Minuten bei starker Hitze fort 14. Die Kaisergranaten beiseitelegen und mit einem Teller abgedeckt halten 15. 

In die Pfanne mit dem Boden geben Sie die Tomatenpassata 16, fügen den Sud hinzu, lassen ein paar Kellen übrig, und lassen es bei schwacher Hitze etwa 15-20 Minuten köcheln, dabei mit Salz und Pfeffer abschmecken 17. In der Zwischenzeit können Sie einen Topf mit Wasser auf den Herd stellen, wenn es kocht, salzen und die Linguine 3 Minuten lang kochen 18.

Gießen Sie sie direkt in die Pfanne mit der Soße, damit sie ihre Garzeit beenden können 19. Bei Bedarf mit dem beiseitegelegten Sud begießen, bis die Pasta fertig ist 20. Sobald die Linguine gekocht sind, fügen Sie die in der Pfanne sautierten Kaisergranaten hinzu 21,

und würzen Sie mit gehackter Petersilie 22, noch ein Schuss rohes Öl und mischen Sie vorsichtig 23. Servieren Sie die Linguine mit Kaisergranaten noch sehr heiß 24.