Marshmallow

Um die Marshmallows zuzubereiten, beginnt ihr damit, das Gelatineblatt in 85 Gramm kaltem Wasser für mindestens zehn Minuten einzuweichen 1. Gießt in der Zwischenzeit 80 Gramm Wasser in einen kleinen Topf 2, fügt den Zucker hinzu 3

und dann den Glukosesirup 4. Stellt den Topf auf den Herd und lasst ihn die Temperatur von 116° erreichen, um sicherzugehen, verwendet ein Küchenthermometer 5. Es wird einige Minuten dauern, um die Temperatur zu erreichen, daher könnt ihr währenddessen auch die Eiweiße steif schlagen, indem ihr sie in einer Küchenmaschine bearbeitet 6 oder mit einem elektrischen Handrührgerät, wenn ihr keine habt.

Wenn die Eiweiße steif geschlagen sind und der Sirup 116° erreicht hat, gießt ihr ihn in die laufende Küchenmaschine 7. Schlagt weiter, bis die Masse einen Faden zieht, das heißt, wenn ihr die Rührer herauszieht, seht ihr keinen abgetrennten Kringel von der Masse 8. Nehmt die Gelatine, die inzwischen das Wasser aufgesogen hat, und gebt sie ohne auszudrücken in den Topf, lasst sie bei sehr niedriger Flamme schmelzen 9.

Sobald die Gelatine geschmolzen ist, gießt sie in die Küchenmaschine 10, schaltet die Rührer an und schlagt die Meringue weiter, bis die Mischung vollständig abgekühlt ist. In eine rechteckige Form von 33x26 cm gebt ein wenig Meringue an die 4 Ecken der Form 11 und legt dann ein Blatt Backpapier darauf. So verhindert ihr, dass sich das Papier verschiebt 12.

In einem Gefäß siebt ihr zusammen Maisstärke und Puderzucker 13 und bestäubt dann die ausgelegte Form gleichmäßig 14, um dann die Meringue hineinzuschütten 15.

Gleicht sie sorgfältig mit einem Spatel aus 16 und auf der nun glatten Basis 17 bestäubt mit weiterem Zucker und Stärke, bis die gesamte Oberfläche bedeckt ist 18. Lasst sie bei Raumtemperatur 12 Stunden ruhen, ohne sie abzudecken.

Nachdem die benötigte Zeit vergangen ist, um die Meringue setzen zu lassen, zieht sie aus der Form 19 und dreht sie auf die Arbeitsfläche, helft euch mit einer Hand, damit sie nicht in der Mitte bricht 20. Zieht dann vorsichtig das Backpapier ab 21.

Bestäubt erneut mit den gesiebten Pulvern (Stärke und Puderzucker) 22 und schneidet dann in 2-3 cm dicke Streifen, indem ihr euch mit einem scharfen Messer 23 oder einer Schere helft. Schneidet dann in 3-4 cm große Stücke 24, so erhaltet ihr etwa 50 Marshmallows.

Während ihr sie schneidet, taucht sie in den restlichen Mix aus Stärke und Puderzucker 25, dann schüttelt ihr den überschüssigen Staub ab, indem ihr die Teigstücke in ein Sieb gebt 26. Eure Marshmallows sind nun bereit, genossen zu werden 27!