Milcheis

Um Fiordilatte-Eis zuzubereiten, gießen Sie zuerst die Milch in einen Kochtopf 1 und stellen Sie ihn bei mittlerer Hitze auf den Herd. In der Zwischenzeit schneiden Sie die Vanilleschote längs auf und entnehmen nur die Samen 2, die Sie in die Milch geben 3.

Rühren Sie ab und zu um, damit die Milch 4 nicht anbrennt, die zum Kochen gebracht werden muss. In der Zwischenzeit Zucker und Johannisbrotkernmehl in eine Schüssel geben 5; mit einem Schneebesen mischen, bis sie vollständig vermischt sind und keine Klumpen mehr vorhanden sind 6.

Sobald die Milch zu kochen beginnt, nehmen Sie sie vom Herd und geben Sie das Pulvergemisch langsam unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen hinzu 7; so verhindern Sie die Bildung von Klumpen. Wenn es gut absorbiert ist 8, stellen Sie den Topf wieder auf den Herd und bringen Sie es unter weiterem Rühren leicht zum Kochen 9.

Bei den ersten Anzeichen des Kochens stellen Sie den Topf in eine ausreichend große Schüssel, die mit Wasser und Eis gefüllt ist 10. Rühren Sie weiterhin mit dem Schneebesen 11. Auf diese Weise senkt sich die Temperatur schnell und Sie können die Bakterienbelastung reduzieren, die sich zwischen 60° und 30° entwickelt. Sobald die Temperatur unter 30° liegt, können Sie die kalte Sahne hinzufügen 12. Rühren Sie weiter mit dem Schneebesen, um sie zu integrieren.

Die Basis ist fertig, decken Sie den Topf mit Frischhaltefolie ab 13 und lassen Sie ihn mindestens 4 Stunden und maximal 12 Stunden im Kühlschrank reifen. Nehmen Sie den Topf aus dem Kühlschrank und mischen Sie ihn mit einem Schneebesen 14, da sich Zucker am Boden absetzen und Fette an der Oberfläche bilden könnten. Je nach verwendetem Eismaschine nehmen Sie eine geeignete Menge der Mischung. Gießen Sie sie in die Maschine 15

und schalten Sie sie ein 16. Das Rühren dauert etwa 40-50 Minuten, dieser Zeitraum kann jedoch je nach verwendeter Maschine variieren. Den restlichen Teil der Mischung können Sie im Kühlschrank aufbewahren und später verarbeiten. Sobald es eine cremige Konsistenz erreicht hat 17, können Sie die Maschine ausschalten. Wenn Sie es sofort genießen möchten, nehmen Sie mit zwei befeuchteten Löffeln einzelne Portionen „à la quenelle“ 18

und richten Sie die verschiedenen Becher an 19 20. Servieren Sie das Eis schnell 21, oder übertragen Sie es in einen Behälter und bewahren Sie es im Gefrierschrank auf, wobei Sie beachten sollten, dass es weniger cremig wird.