Profiteroles mit Schokolade

Um den Brandteig zuzubereiten, gießen Sie zuerst Wasser, Milch, Salz und Zucker 2 in einen Topf. Fügen Sie auch die gewürfelte Butter hinzu 3

und bringen Sie alles zum Kochen. Fügen Sie dann das Mehl auf einmal hinzu 4 und rühren Sie mit einem Spatel oder einem Holzlöffel. Haben Sie keine Angst vor Klumpen und rühren Sie schnell, und kochen Sie den Roux, bis sich eine weiße Schicht am Boden des Topfes bildet 5, dies dauert etwa 2-3 Minuten. Übertragen Sie den Teig in eine Schüssel 6

und fügen Sie ein Ei nach dem anderen hinzu 7, wobei Sie jedes Mal mit einem Spatel umrühren, um es einzuarbeiten. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn der Teig am Anfang getrennt aussieht, rühren Sie einfach weiter. Erst wenn das Ei vollständig absorbiert ist, fügen Sie das nächste hinzu 8. Machen Sie weiter, bis Sie einen glatten und festen Teig erhalten 9. Übertragen Sie ihn dann in einen Spritzbeutel mit einer glatten Düse von 12-13 mm.

Nehmen Sie nun ein Backblech und legen Sie es mit Backpapier aus; um es zu fixieren, drücken Sie etwas Teig in die Ecken und in die Mitte. Bilden Sie mit Abstand dazwischen kleine Teighäufchen von der Größe einer Walnuss (10-11). Drücken Sie die Oberfläche der Teighäufchen mit einem leicht angefeuchteten Löffel ein wenig flach, um die Spitzen der Windbeutel zu glätten 12.

Schlagen Sie dann das Eigelb in einer kleinen Schüssel mit etwas Wasser 13 und verwenden Sie es, um die Oberfläche der Windbeutel zu bestreichen 14; dies sorgt für eine gleichmäßige Färbung. Backen Sie im statischen Ofen bei 220° für etwa 15 Minuten, bis sie schön goldbraun sind. Vermeiden Sie es, den Ofen in dieser Phase zu öffnen; beenden Sie nach dieser Zeit das Backen bei 180° für weitere 15-20 Minuten, indem Sie die Ventilöffnung simulieren, indem Sie eine Kugel Alufolie zwischen die Tür und den Ofenrahmen klemmen. Wenn Sie die Windbeutel im Umluftmodus backen möchten, müssen Sie den Ofen auf 220° vorheizen, dann die Windbeutel hineinstellen, die Temperatur auf 180° senken und etwa 20-25 Minuten warten. Nehmen Sie die Windbeutel aus dem Ofen 15 und lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie verwenden.

Bereiten Sie inzwischen die Schokoladensauce für die Glasur vor. Hacken Sie zuerst die Schokolade 1, dann gießen Sie Wasser 2 und Zucker 3 in einen Topf.

Bringen Sie es zum Kochen 4 und sobald es zu kochen beginnt, fügen Sie auch die Sahne hinzu 5. Lassen Sie es erneut aufkochen 6

und fügen Sie die Hälfte der dunklen Schokolade hinzu 7, rühren Sie ständig mit dem Schneebesen 8 und fügen Sie dann die restliche Schokolade hinzu 9.

Rühren Sie erneut und sobald es wieder kocht 10, geben Sie es in eine Schüssel und fügen eine Prise Salz hinzu 11. Rühren Sie 12 und lassen Sie es bei Raumtemperatur auf 30-32° abkühlen, bis es dick genug ist, um die Windbeutel zu glasieren. Dies dauert etwa 15-20 Minuten.

Während die Sauce abkühlt, bereiten Sie die Chantilly-Creme für die Füllung vor. Gießen Sie die Sahne in eine kalte Schüssel; auch diese sollte gut gekühlt sein. Beginnen Sie, die Sahne mit einem Schneebesen von Hand 1 oder mit einem elektrischen Mixer zu schlagen, wenn Sie bevorzugen; sobald sie anfängt, dick zu werden, fügen Sie die Hälfte des Puderzuckers 2 und die Vanillesamen 3 hinzu.

Schlagen Sie weiter mit dem Schneebesen 4 und bevor sie sehr fest wird, fügen Sie den restlichen Puderzucker 5 hinzu. Schlagen Sie weiter mit dem Schneebesen, bis die Sahne vollständig geschlagen ist 6.

Nun ist alles bereit, es bleibt nur noch, die Schokoladen-Profiteroles zusammenzustellen. Nehmen Sie die Windbeutel und machen Sie ein Loch in die Basis mit einer glatten Düse 1. Geben Sie die Chantilly-Creme in einen Spritzbeutel 2, in den Sie die glatte Düse eingesetzt haben. Füllen Sie die Windbeutel 3

und legen Sie sie nach und nach auf ein Tablett 4. Decken Sie sie mit Folie ab und stellen Sie sie für einige Minuten in den Kühlschrank. Jetzt bleibt nur noch, das Dessert zusammenzustellen. Stellen Sie ein Gitter auf ein Blatt Backpapier und tauchen Sie die Windbeutel nacheinander in die Schokoladensauce 5. Bewegen Sie die Windbeutel mit zwei Gabeln, um sie vollständig zu bedecken 6.

Dann nehmen Sie sie heraus und legen sie auf ein Gitter 7; auf diese Weise läuft der überschüssige Überzug ab. Sobald Sie alle Windbeutel bedeckt haben 8, beginnen Sie, sie auf einem Teller zu stapeln 9,

so dass eine Pyramide entsteht 10. Dekorieren Sie mit einigen Tupfen der übrig gebliebenen Chantilly-Creme 11 und stellen Sie sie bis zum Servieren in den Kühlschrank 12.