Pappardelle mit weißem Ragout von Cinta Senese

Name: Pappardelle mit weißem Ragout von Cinta Senese
Prep time: 15 min
Cook time: 80 min
Total time: 95 min
Yield: 4
Ingredients: Reis-Ei-Pappardelle 250 g; Cinta Senese Schulter 1 kg; Fleischbrühe 250 g; Sellerie 50 g; Karotten 50 g; Gelbe Zwiebeln 50 g; Natives Olivenöl extra 50 g; Feines Salz nach Bedarf; Schwarzer Pfeffer nach Bedarf; Lorbeer 1 Blatt; Wacholder 2 Beeren; Weißwein 50 g

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589

Kalorien pro Portion

Laktosefrei

Energie Kcal 589
Kohlenhydrate g 51.6
davon Zucker g 3.9
REZEPT LESEN g 55.9
Fette g 16.4
davon gesättigte Fettsäuren g 3.28
Ballaststoffe g 3.1
Cholesterin mg 215
Natrium mg 1423

Schwierigkeit: Sehr einfach
Vorbereitungszeit: 15 min
Kochzeit: 1 h 20 min
Portion: 4 Personen
Kosten: Mittel

PRÄSENTATION

Heute machen wir einen Ausflug in die Toskana, genauer gesagt nach Siena, und stärken uns zum Mittagessen mit einem schönen Pastagericht: Pappardelle mit weißem Cinta-Senese-Ragout! Der Schatz an Rezepten und Zutaten, den die regionale italienische Küche bietet, ist riesig, das weiß man, und in diesem Fall lohnt es sich, auf das Schwein der Cinta Senese einzugehen, eine alte Rasse, die besonders auf den Hügeln von Siena verbreitet ist, wo sie in freier Wildbahn gehalten wird: Genau dieser Art der Haltung verdankt dieses Fleisch seine Besonderheit, mit einem intensiveren Geschmack und einer intensiveren Farbe als gewöhnliches Schweinefleisch, das eine sanfte und lange Garzeit erfordert. Deshalb bringt das Ragout von Cinta Senese diese köstliche Zutat am besten zur Geltung, besonders wenn es mit Eierpasta kombiniert wird, noch besser mit breiten Pappardelle, die perfekt sind, um die Sauce aufzunehmen und sie in einer Spirale der Köstlichkeit zu umhüllen! Die Pappardelle mit weißem Cinta-Senese-Ragout sind ein Hauptgericht, das man sich nicht entgehen lassen sollte, wenn man in der Gegend ist... aber wenn ihr keine Ausflüge plant, bieten wir euch unsere Version an: Ihr müsst nur die Hauptzutat besorgen und diesem einfachen Rezept folgen, um den einzigartigen Geschmack unserer Toskana auf den Tisch zu bringen! Seid ihr besonders hungrig? Kein Problem: Serviert ein saftiges Jägerhuhn als zweiten Gang, begleitet von einem guten Chianti, und euer Menü ist komplett!

ZUTATEN: Reis-Ei-Pappardelle 250 g; Cinta Senese 1 kg - Schulter; Fleischbrühe 250 g; Sellerie 50 g; Karotten 50 g; Gelbe Zwiebeln 50 g; Natives Olivenöl extra 50 g; Feines Salz nach Bedarf; Schwarzer Pfeffer nach Bedarf; Lorbeer 1 Blatt; Wacholder 2 Beeren; Weißwein 50 g

Zubereitung

Um die Pappardelle mit weißem Cinta-Senese-Ragout zuzubereiten, bereitet ihr zunächst die Fleischbrühe nach unserem Rezept zu. Dann geht es an die Vorbereitung des Fleisches: Entfernt die Schwarte von der Schweineschulter 1, schneidet sie grob in Stücke 2 und gebt sie durch den Fleischwolf, um sie fein zu mahlen 3. Wenn ihr keinen Fleischwolf habt, könnt ihr bereits gemahlenes Schweinefleisch kaufen.

Häckselt auch die Karotte, die Zwiebel und den Sellerie fein 4 und zuletzt die Wacholderbeeren 5. Erhitzt nun das Olivenöl extra vergine in einem großen Topf, gebt die gehackte Karotte, Sellerie und Zwiebel hinzu 6 und lasst sie bei niedriger Flamme 5-6 Minuten anbraten.

Dann fügt das gehackte Schweinefleisch hinzu 7 und lasst es 7-8 Minuten anbraten, dabei häufig umrühren. Würzt mit Salz und Pfeffer 8, danach mit Weißwein ablöschen 9 und vollständig verdampfen lassen.

Zum Schluss die gehackten Wacholderbeeren 10, das Lorbeerblatt 11 hinzufügen und gut umrühren. An diesem Punkt fügt die Fleischbrühe hinzu 12

und lasst es bei niedriger Hitze etwa eine Stunde köcheln 13, bis die Brühe fast vollständig eingekocht ist 14. Dann könnt ihr das Lorbeerblatt aus dem Topf entfernen 15.

Wenn das Ragout fast fertig ist, bringt einen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen und kocht die Pasta 16. Kocht die breiten Pappardelle al dente, dann abgießen und direkt in den Topf mit dem Ragout geben 17. Schwenkt die Pasta schnell mit der Sauce, um alles gut zu vermischen 18, und serviert eure Pappardelle mit weißem Cinta-Senese-Ragout heiß!

Lagerung

Es wird empfohlen, die Pappardelle mit weißem Cinta-Senese-Ragout frisch zuzubereiten. Falls nötig, könnt ihr sie maximal einen Tag im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Tipp

Dieses traditionelle Gericht ist auch in einer roten Variante sehr verbreitet, die ebenso gut ist: Um sie auszuprobieren, müsst ihr nur frische Tomaten oder eine gute Tomatensauce zum Fleisch hinzufügen und langsam kochen, wie im Rezept beschrieben. Wenn ihr gerne mit Kräutern reichlich würzt, könnt ihr euer Cinta-Senese-Ragout zusätzlich mit gehacktem Rosmarin oder anderen Gewürzen nach eurem Geschmack verfeinern.

Für die Übersetzung einiger Texte könnten Werkzeuge der künstlichen Intelligenz verwendet worden sein.