Hackbraten

Um den Hackbraten zuzubereiten, geben Sie das Hackfleisch, die aus der Haut gelöste und zerbröselte Wurst, die in feine Krümel zerkleinerte Brotkrume, den Grana Padano, die zwei Eier, den zerdrückten Knoblauch, das Salz, den Pfeffer, das Muskatnusspulver und die gehackte Petersilie 1 in eine große Schüssel; kneten Sie alles mit den Händen etwa 10 Minuten lang gut durch, bis die Zutaten gut vermischt sind. Formen Sie aus der Mischung einen Zylinder von etwa 20 cm Länge 2. Auf einem Schneidebrett klopfen Sie die Fleischscheiben, mit denen Sie das Fleisch umhüllen werden.

Legen Sie alle Scheiben auf das Schneidebrett und platzieren Sie den Hackbraten in der Mitte 4. Wickeln Sie ihn gut ein (5-6)

und binden Sie ihn dann mit Küchengarn 7 fest (Sie wissen nicht, wie das geht? Schauen Sie sich die Kochschule hier an).
Hacken Sie den Knoblauch fein zusammen mit den Rosmarin-Nadeln und den Thymianblättern und fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu 8; mit diesen Zutaten bestreuen Sie den Hackbraten vollständig, sodass sie gut haften 9.

In einem Topf lassen Sie die Butter zusammen mit dem Öl schmelzen, dann braten Sie den Hackbraten bei schwacher Hitze auf allen Seiten an.

Fügen Sie ein oder zwei Kellen Fleischbrühe hinzu 13, decken Sie den Topf mit einem Deckel ab 14 und lassen Sie ihn bei niedriger Hitze mindestens eine Stunde lang kochen. Während des Kochens den Hackbraten häufig wenden und, falls nötig, weitere Brühe hinzufügen; nach einer Stunde stechen Sie den Hackbraten mit einem Zahnstocher ein: Wenn rosa Flüssigkeit austritt, lassen Sie ihn noch 10-15 Minuten weiterkochen, wenn die Flüssigkeit hingegen klar ist, schalten Sie das Feuer aus, da der Hackbraten perfekt gegart ist. Lassen Sie den Hackbraten 15 Minuten lang an einem warmen Ort ruhen und bereiten Sie in der Zwischenzeit die Begleitsoße zu, indem Sie einen Esslöffel gesiebtes Mehl zum Kochfond geben und bei schwacher Hitze rühren, bis die Soße eingedickt ist. Wenn die Soße knapp ist, fügen Sie eine Kelle Brühe hinzu und, sobald sie eingedickt ist, salzen Sie nach Bedarf. Wenn Sie eine sehr samtige Soße wünschen, passieren Sie die Soße durch ein Sieb. Entfernen Sie das Garn vom Hackbraten, schneiden Sie ihn in Scheiben und gießen Sie die zuvor zubereitete Soße darüber.